Рецепт ржаного виски

И не пригорело?

Нет, 20л браги перегонялось по 3 часа вместе с разогревом.

Так значит не так страшна рожь как её малюют

DeadCanDance, а на каком этапе бросаешь фермент Ц?

Так значит не так страшна рожь как её малюютХочувсёзнать, 11 Авг. 21, 16:32

Еще зависит от куба. Если медь или алюминий, то "не так страшна", а если нержа, то страшна, страшна.)))

Для ржаной это слёзы. 5 мл на 12.5 кг муки и 47 литров воды не спасают от побега браги.DeadCanDance, 11 Авг. 21, 14:43

Даже 3 мл на этот объем легко справятся! Что то у тебя с софексилом не то

а на каком этапе бросаешь фермент Ц?Тимоха92, 12 Авг. 21, 09:13

Вечером варю вместе с АТС и Софексилом. Оставляю до утра. Утром рубашкой немного охлаждаю до +60 и вношу Г-П-Ц. Держу до +55 с включённой мешалкой. Это около двух часов. Потом остужаю рубашкой до +36 и заливаю разброженные дрожжи.

Добавлено через 2мин.:

Даже 3 мл на этот объем легко справятся! Что то у тебя с софексилом не тоСомовец, 12 Авг. 21, 10:07

Может и так. Брали 5-ти литровую канистру колхозом. 3 кубика лью в обычное зерно (не рожь). Пропорции засыпи те же.

DeadCanDance, он не держит температуру 63-65? Так бы вместе с солодом его закинуть и хай работает

он не держит температуру 63-65?Тимоха92, 12 Авг. 21, 11:17

+65 точно держит.

DeadCanDance, отлично. Тогда вместе с солодом зайдет в распаренную муку 👍

Фермент Ц белок вроде расщепляетХочувсёзнать, 11 Авг. 21, 13:21

Коллеги, напомните, что такое фермент Ц - ЦеллоЛюкс или еще что?

Коллеги, напомните, что такое фермент Ц - ЦеллоЛюкс или еще что?elvis77, 13 Авг. 21, 08:29

Он самый.

https://fermenti.ru/fermenti/celloluks-a-zhidkiy

Первые впечатления.Вчера вечером отсыпал 6 кг зерна ржи. 1,5 часа погрел в духовке на 150° (снизу чуток поджарилась), перемолол крупно и размешал с 20 литрами воды. Засыпал туда 4 фермента и дрожжи из расчёта на 15 кг зерна. Бочка на улице. Сегодня утром наблюдал довольно активное брожение. Но что странно нет ни пены ни шапки. Пена ладно, ферменты только начали дробину разъедать, а шапка?. Рожь что не всплывает?

Засыпал туда 4 фермента и дрожжиХочувсёзнать, 13 Авг. 21, 09:39

А зерно с ферментами не забыл хотя бы до 60С нагреть и оставить осахариться?

хотя бы до 60С нагретьПолугаров, 13 Авг. 21, 09:43

схема ХОС

схема ХОСХочувсёзнать, 13 Авг. 21, 09:58

Воду 20л было лень нагреть? Делают через ХОС, а потом плачут, что выход маленький, органолэптика хромает и т.д. Тем более крупный помол, ладно бы ещё мука была.

ХОСХочувсёзнать, 13 Авг. 21, 09:58

ХОС на ржи не боишься поймать заражение? Стремный злак. С ним лучше побыстрее расправляться. Плюс ГОС это и дезинфекция, что для стремной ржи не лишнее.

не боишься поймать заражение?Христофор Колумб, 13 Авг. 21, 11:16

зерно продезинфицировано 1,5 часа на 150°, бочка промыта головами, таблетка докси высыпана. Дрожжи килерные. Какое заражение может быть?

Добавлено через 1ч. 13мин.:

Делают через ХОС, а потом плачут, что выход маленькийПолугаров, 13 Авг. 21, 11:03

да ладно. за месяц выход будет даже больше чем по ГОСу. Куку крупную и то ферменты в пыль съедают

ХОС на ржи не боишься поймать заражение? Стремный злак.Христофор Колумб, 13 Авг. 21, 11:16

Сколько делал ХОС, и на ржи тоже, ни разу не закисло. Последнее время и антибиотик не кладу. Зерно кормовое, и глинка, и крысиные шарики бывают, мешаю рукой. А вот дрожжи, раньше SB использовал, последние 3 года 1116.

Решил, что ржаной вискарь не может быть без ржаного солода. Буду делать рожь экструдированная - 70%, солод: ячменный - 15%, ржаной - 15%, ржаной ферментированный 10%. Ржаной заказал на Приволжской мельнице.