Рецепт ржаного виски

Закупился рожью, отвез на экструдацию. Один товарищ, который в отличии от нас получил высшее образование по данному предмету, посоветовал такую засыпь - рожь 60%, солод ячменный 30%, солод ржаной ферментированный 10%. По осени буду делать по такой схеме и в американку обновленную.

История американского ржаного виски https://www.forbes.com/...sh=511376b662bf

Брагу нужно готовить сразуЕвгений Тет, 10 Авг. 21, 19:10

что ты имеешь ввиду?

что ты имеешь ввиду?Хочувсёзнать, 11 Авг. 21, 09:26

Технология должна быть удобной. Поставил, сбродил, перегнал. Виски такой напиток, что делать надо постоянно и много.
Один раз отожмешь брагу, второй раз уже вообще не захочешь связываться.
Все логика вискикурения шла от простоты, а не от вкусноты. И шотландцы, и американцы делали КАК ПРОЩЕ, а не как вкуснее! А то, что у них получилось, в итоге закрепилось со временем как эталон вкуса.
Во посмотри это видео
Это же ужас, какая сложная, муторная, грязная, и опасная в плане заражения технология. Один раз, сделать можно. А каждую неделю, что бы наполнить бочонок 50 л?! Да ну нафиг. Ну и по итогу, сам автор признал, что все что так сложно делал, оказалось не лучше чем сделанное по самой примитивной технологии.

Во первых помол КРУПНЫЙ будет, значит фильтранётся нормально. Во вторых фильтрую ровно на куб и на перегон. В третьих грею на простой плитке и с дробиной боюсь пригорит, бывало уже. Да и не особо это трудно отжать дробину.

посоветовал такую засыпь - рожь 60%Полугаров, 10 Авг. 21, 22:06

Имеется ввиду несоложенка?

На днях сделал два затора из дробленой ржи. Состав такой - рожь 10 кг, ячменный солод белый - 2 кг, пшеничный белсолод - 2 кг. Делал гос.
Сбраживал по красной. Перед перегоном фильтровал. Ещё на стадии внесения дрожжей заметил что рожь себя ведёт не как другие злаки.
Когда перед перегоном фильтровал выматерил всё на чём свет стоит. Брага как кисель. Ещё и пригар небольшой был. Благополучно приготовил дистиллят по габриэлю, поставил на щепу американскую сильного обжига на пол года.

Выход получился 291мл АС/кг.

Тут прочитал что у yazyaz брага была как вода благодаря жидкому ферменту Ц. Правда он делал хос. Решил отыскать его у себя в городе.
Ржаная мука также себя ведёт как дроблёнка?

Имеется ввиду несоложенка?Сомовец, 11 Авг. 21, 10:34

Несоложёнка, только экструдированная.

Ржаная мука также себя ведёт как дроблёнка?Тимоха92, 11 Авг. 21, 10:45

Немного гуще. Варю ГОС с чистой ржаной муки. ОБЯЗАТЕЛЬНО Софексил (1 мл на кг муки). Не жалея использую П и Ц (по 2 гр на кг). 3 гр красных Ангелов на кг. Брага как вода и не пенится.

Навеску дрожжей, пеногаса и ферментов можно уменьшить. Я привёл максимальную. Увеличивать нет смысла.

DeadCanDance,ферменты эти оставляют вкус в дисте?

Делал бурбон на сухих А и Г, с трудом пилось. Затхлый прогорклый привкус был...

ферменты эти оставляют вкус в дисте?Тимоха92, 11 Авг. 21, 11:58

Я использую стандартный набор ферментов: А(АТС)-Г-П-Ц. Нет у них вкуса.

Делал бурбон на сухих А и Г, с трудом пилось. Затхлый прогорклый привкус был...Тимоха92, 11 Авг. 21, 11:58

Вряд ли в этом вина ферментов.

Глянул у меня фермент Ц сухой до 2018 года, отработает?

Хочувсёзнать, надо пробовать. У меняв прошлом году А и Г просрочились. Работают до сих пор, правда жидкие

Фермент Ц белок вроде расщепляет. как понять работает аль нет?

Добавлено через 3мин.:

или вскрытие (перегон) покажет

Глянул у меня фермент Ц сухой до 2018 года, отработает?Хочувсёзнать, 11 Авг. 21, 12:50

Выкинь. Полугодовалую просрочку уже раза в два больше нужно использовать.

ВыкиньDeadCanDance, 11 Авг. 21, 13:27

вот в бочку 65 литров всю и выкину там осталось грамм 70

Софексил (1 мл на кг муки)DeadCanDance, 11 Авг. 21, 11:02

Пишут 2-3мл на 100л браги

Пишут 2-3мл на 100л брагиПолугаров, 11 Авг. 21, 13:56

Для ржаной это слёзы. 5 мл на 12.5 кг муки и 47 литров воды не спасают от побега браги.

У меня 1мл на 16,3кг муки хватило, нормально отбродило, сегодня перегнал.
Правда ставил на кодзях.

Димон_С, как перегонял?

Хочувсёзнать, перегонял на газу, предварительно отфильтровав и отжав через мешок для затирания.
Мука собственного помола, из кормовой ржи, молол на ТМ-10.
Вот такой жмых получился: