Рецепт ржаного виски

Начал эпопею с экструдированной рожью с добавлением ферментированного ржаного солода - бородинским пахнет на всю винокурню.

Начал эпопеюПолугаров, 21 Сент. 21, 15:29

Ждём приключенческий роман

Расскажу и я про свою методу.
Беру рожь, проращиваю. Как прорастёт, перемалываю на промышленной мясорубке МИМ-300. Ну, т.е. использую для осахаривания зелёный солод. Мне так проще. Впрочем, могу и белый, есть сушилка на 30 кг, но это лишние телодвижения.
Потом обычную рожь засыпаю в гранулятор и на выходе получаю гранулы, которые заливаю горячей водой сразу вместе с зелёным солодом в пропорции 75% рожь/25% зелёный ржаной солод. ГМ получается где-то 1:1,5. 1,5-2 часа осахариваю, остужаю обычной холодной водой до ГМ 1:3. Вношу, без заморочек и разбраживаний, обычные хлебопекарные дрожжи, бродит неделю. Первый перегон паром досуха. Второй перегон на насадочной. Выход АС зависит от зерна. Позапозапрошлый год выход был около 400 мл/кг, позапрошлый, в среднем, 350, прошлый чуть-ничуть 310, этот урожай пока только 2-й замес поставил, но первый был 375.
Таким способом между делом получаю 100 л дистиллята в месяц. Если хреначить "не вынимая", то реально сделать и 400 л в месяц.
Качество и органолептика... На слётах люди одобряют, а обычные граждане очень даже любят.

Беру рожь, проращиваюХельг, 21 Сент. 21, 21:48

Большие трудозатраты, конечно, при твоей методе. Сам раньше упражнялся с зелёным солодом...

Большие трудозатраты, конечно, при твоей методе.Полугаров, 22 Сент. 21, 14:01

Вообще никаких. Времени на это уходит, в общей сложности, чуть больше часа вместе с помолом. Вот смотри. Замочить 12 кг ржи - 10 минут. Выкинуть в ящики через 12-24 часа - 10 минут. Промыть душиком - 10 минут. Два раза в день поворошить - 2х5=10 минут. С учётом того, что прорастает 3 дня, в общей сложности - 30 минут. Помол на МИМ 300 - 5-15 минут. Итого: 10+10+10+30+15=75 минут. Час с четвертью между другими делами за 4 дня - это разговор ни о чём.

Ладно зеленый солод - пропустим. Непонятно вот это

Потом обычную рожь засыпаю в гранулятор и на выходе получаю гранулы, которые заливаю горячей водойХельг, 21 Сент. 21, 21:48

Гранулятор это экструдар? В чем вообще прикол технологии? Какой способ осахаривания?

Гранулятор это экструдар?Христофор Колумб, 22 Сент. 21, 14:34

Не совсем. Но процессы где-то схожие.

В чем вообще прикол технологии?Христофор Колумб, 22 Сент. 21, 14:34

Гранулятор делает гранулы, путём прессования зерна (муки) через матрицу, где зерно (мука) нагревается, спекается, частично осахаривается, но основной прикол в том, что полученные гранулы, в отличии от каши, не надо варить (они уже прошли термообработку на сухую) - достаточно залить горячей водой.

Какой способ осахаривания?Христофор Колумб, 22 Сент. 21, 14:34

Зелёным солодом, который вношу вместе с гранулами, заливаю горячей водой из-под крана ( у меня бойлер греет до 75 градусов) и жду 1.5-2 часа.

Помогите начинающему. Ячменный солод надо обязательно молоть, если ставить на кодзях.

обязательно молотьVydmaxV, 17 Окт. 21, 09:17

обязательно молоть

Ячменный солод надо обязательно молоть, если ставить на кодзях.VydmaxV, 17 Окт. 21, 09:17

Если перегонять будешь с гущей, то чем мельче - тем лучше. То есть не дробилкой для солода (которая давит), а мельницей (которая рубит).

Нагнал значит ржаного сэма 92°, головы и хвосты рубил щедро, разбавил до 40° кипячёной водой и получил жуткую опалесенцию. Вакуумная ледяная фильтрация не помогает, 4 раза через барьер не дало результата. ШОО-о за фигня?

4 раза через барьер не дало результата.Хочувсёзнать, 23 Нояб. 21, 18:55

Где-то серьезная ошибка. Два прогона через Барьер даже с мацерата из фейхоа с цедрой муть убирают. А там эфирки выше крыши. Думается, только ещё один перегон поможет.

На запах и вкус получилось супер.жалко

Добавлено через 3мин.:

Где-то серьезная ошибкаDeadCanDance, 23 Нояб. 21, 18:59

вроде всё как обычно, только для белого более тщательно отбирал

На запах и вкус получилось супер.Хочувсёзнать, 23 Нояб. 21, 19:01

Тогда считай опалесценцию не багом, а фичей.
Иногда мутняк уходит после пары месяцев на щепках.

кипячёной водойХочувсёзнать, 23 Нояб. 21, 18:55

Может проблема в воде? Кипяченная, наверно из крана? Обычно все юзают воду бутилированную или из колодца, если в нем уверены. Попробуй развести другой водой.

и получил жуткую опалесенцию.Хочувсёзнать, 23 Нояб. 21, 18:55

Знакомые просили напитка "как в кино" - белого, мутного - как ни старался - не получилось. А у тебя такой брутал)))

Может проблема в воде? Кипяченная, наверно из крана? Обычно все юзают воду бутилированную или из колодцаХристофор Колумб, 23 Нояб. 21, 19:24

Развожу просто из-под крана. Остаётся прозрачной. Через пару дней выпадает кальций в осадок.

Развожу просто из-под крана.Хельг, 23 Нояб. 21, 19:45

В разных городах разный кран с водой. Вода имеет большое значение.

Знакомые просили напитка "как в кино" - белого, мутного - как ни старался - не получилось.KotBaiun32, 23 Нояб. 21, 19:39

та шо там стараться , плеснул немного молока , и готов мутняк ...

молоко свернётся и в осадок выпадет. имхо