Рецепт ржаного виски

Так вот, чтобы получить эту "тяжёлую воду" проводилась дистилляция воды.Alcoprofan, 24 Нояб. 21, 17:23

возможно... потому и взял в кавычки слово, тк не уверен в правильности выбора определения. Но в целом смысл думаю понятен

Совершенно правильные слова говорите:) Интернет -чувак просто озвучил азбуку.Urajan, 24 Нояб. 21, 22:37

а не его ли отец насадку Селиваненко придумал?

Нет. Там даже фамилия по другому пишется.

Хм, попробовал 20 кг неферментированного ржаного солода и 5 кг ферментированного ржаного. И 3кг рисовой шелухи.
Это фиаско братан. Фильтрация не прокатила.
Бродим по красной.

Добавлено через 22дн. 10ч. 49мин.:

Вести с полей.
20 кг неферментированного ржаного от Castle.
3 кг. Рисовой шелухи.
2 кг. ферментированного росток.
85 литров в затор, 45 литров промывки.
Пвк 125.
Фильтрация с трудом, но прошла за 2 часа.
Итог 110 л сусла.
Брикс 14

Я не заморачивался, делал по красной, второй год в бочке.
Когда заливал, дист показался очень интересным.
Ждём:)

Я не заморачивался, делал по красной, второй год в бочке.
Когда заливал, дист показался очень интересным.
Ждём:)Flokpulman, 23 Марта 22, 22:20

Красная схема показалась жёстковатой. Поэтому теперь в белой стоит, бочка 15 л через год проверю.

Красная схема показалась жёстковатой. Поэтому теперь в белой стоит, бочка 15 л через год проверю.Sheik, 24 Марта 22, 15:21

Красная схема. Белая схема. Понимаю что надо форум весь читать. Может дадите ссыль, ш=где это разъясняется.

AMB, [Список терминов и сокращений, принятых на форуме] , там ищи "Красная схема сбраживания".

Я так понял: для вина красная и белая схемы - это для процесса брожения (на мезге, без мезги). А для зерновых дистиллятов - это в преломлении процесса перегонки - фильтруем гущу или не фильтруем перед погоном браги. Так ?

AMB, нет не так.
Красная схема в зерне/солоде-это сбраживание с дробиной и пофиг,фильтруешь ты брагу перед перегоном или нет. Белая схема-осахарил,профильтровал и тогда только сбраживаешь сусло без дробины

Пытался сделать по рецепту, но поменял пропорции ячменя с пшеницей случайно. Брал все в зерне, дробил в дробилке, убежать пыталось активно. Гнал в красную, по Габриэлю, после месяца в экзарц и после двух в кавказской бочке получилось очень вкусно. Теперь один из любимых рецептов)

По белому, без выдержки, один из лучших напитков! Засыпь: рожь- 2 кг, кукуруза- 3 кг, солод (ячменный/лучше ржаной) -2кг, брожение по красной схеме. Перегон парогенератор/ пвк(медь в паровой зоне), второй дробный- на коротыше, с укреплением до 92-93℅. Великолепно, и со временем напиток только улучшается.

jgaz-6, Последний раз рожь с кукой мешал в пропорции 10 к 4 кг на 65л бочку.
Притом куку-дроблёнку заливал водой из ГВС с добавлением фермента А и П. После паузы довёл до кипения.
Далее дождался естественного охлаждения до 65С, добавил ржаную муку и внёс ферменты А и Г , хорошенько размешал строительным миксером.
После естественного охлаждения внесение дрожжевой разводки.
Настоял с аэрацией на кубиках средней обжарки 5гр/литр.

Ржаной виски не самым дешевым образом: Солод ржаной Crisp-80%, солод ячменный Crisp Scotish Potstil-20%. Дрожжи Fermentis GR-2 (1 грамм на 1 кг. сырья). Красная схема в ПВК (все делаю по красной, мне лень фильтроваться и промывать))). Первый перегон прямотоком из меди до нуля. А далее: часть прямотоком, с дожимом на тарелках, и часть на пленочной колонне с дожимом на тарелках. Прямоток и пленку смешал, добавил часть спирта с тарелок, чтобы сильно не разбавить полученную жижу. Довел водой до 62% по спирту и в 20 ку от Ставбондаря сильного обжига (второй залив). Уже год и три месяца в погребе гаража стоит. Лишь бы бочка отработала хорошо, иначе просто нет слов, как я буду недоволен.

второй заливSpirtman, 01 Июня 23, 16:22

Первым тоже вискарь лил?

Hatty, первым был зерновой виски.

Хм, а я одну бочку уже съел. Вкус конечно специфичный, не всем заходит. Следующие заторы буду миксовать с ячменем 50 на 50.