Рецепт ржаного виски

Сделал из чисто ржаной муки цельнозерновой. Результат не радует. Очень своеобразный вкус. 4 прогона, а все равно опалисценция. Ну отдохну его еще месяцок. Посмотрим. Может для купажа куданить пойдет...mimos, 16 Янв. 21, 14:37

Пробовал держать нагретым при 60 градусах несколько часов. Опалисценция ушла,а пртом вернулась, очень сильный аромат. Напиток(если его так можно назвать) не получается. Думаю варианты:
1. проуглевать. Посмотреть что будет и дальше либо оставить как есть, что врятли, либо дальше:
2. Что-то типа ржаной водки. Взять часть ржаного дистиллята и разбавить ректом+вода. Пропорции подобрать только.
3. Добавить в СС бурбонный(кука + ячменный солод) и дробно перегнать на бурбон. Или этим испорчу оба продукта?
4. Ваши варианты?
Спасайте горе-винокура)

3. Добавить в СС бурбонный(кука + ячменный солод) и дробно перегнать на бурбон. Или этим испорчу оба продукта?mimos, 27 Янв. 21, 09:52

Этот вариант видится нормальным. Вот только добавлять совсем немного-10% при таком расчёте,чтобы это было будто 10% ржи в засыпи. Лучше сначала попробовать на малом количестве,перегнать дробно и решить,не загубил ли бурбон.
Кстати,чем рожь осахаривал? Ферменты?

Кстати,чем рожь осахаривал? Ферменты?olezhik99, 27 Янв. 21, 11:38

Мука ражаная цельнозерновая + Кодзи. Брожение при 32-33*С. Декантировал.

Спасайте горе-винокура)mimos, 27 Янв. 21, 09:52

Я бы залил в боченок и забыл про него минимум на год.
Разбавить листом, ректом всегда успеешь.

Спасайте горе-винокура)mimos, 27 Янв. 21, 09:52

пару дней в морозилке и прогнать холодным через плотный ватный фильтр. Должно помочь.

Вариант 3. Вообще нет с этим никаких проблем и ничего не испортишь.

Вести с полей:
СС из ржаного солода пахнет приятней, чем из чисто ячменного.
Какой-то цветочный аромат ( если это возможно применять к СС ).

СС пахнет... вообще не показатель для питейности. Проходили

Интересная конечно тема, попробовать сделать чисто ржаной дистиллят, но думаю на фильтрации можно притухнуть. Но пока не попробуешь, не узнаешь. В прошлом году залил в 15 л. бочку дистиллят, из заторов 20кг ячменный солод + 5 кг ферментированного. Напиток понравился больше, чем чисто солодовый.
ПВК + красная схема.

коллеги, а ароматика между мукой и зерном большая. зерно, у продавцов кончилось (и так то редко бывает). нашёл муку по 17р/кг (мешок 50кг). стоит ли брать?

gxtkjdjl, бери конечно , цена - почти даром , ароматики у жита и в муке достаточно ... Я делал 50\50 солод житьний , жито . Там одеколон ...

Всем привет. Есть у меня 50 кг. ржи нового урожая. Весь в раздумьях что делать. По теме так и не понял большая ли разница во вкусе между солодом и несоложёнкой? Проращивать зерно уже можно или оно должно полежать? Что скажите коллеги?

Добавлено через 1мин.:

как рожь себя ведёт по системе ХОС?

Проращивать зерно уже можно или оно должно полежать?Хочувсёзнать, 08 Авг. 21, 14:23

Смотря когда убрали. Послеуборочное дозревание 1-1,5 мес.

спасибо подожду пока проращивать. А на счёт вкуса имеет смысл солод делать?

. А на счёт вкуса имеет смысл солод делать?Хочувсёзнать, 08 Авг. 21, 16:26

Проще и лучше купить солод.

А на счёт вкуса имеет смысл солод делать?Хочувсёзнать, 08 Авг. 21, 16:26

Трудно сказать, я раньше растил солод из пшеницы, ячменя и ржи для использования в бурбоне. Чисто из зеленого солода не делал.
Я по весне рожь экструдировал и осахаривал нашим белгородским солодом.

Про ржаной виски WhistlePig RoadStock Rye, какую только рекламную компанию не замутят, даже топливо для тачки из виски сделали
https://thewhiskeywash.com/...-cross-country/

https://scotchwhisky.com/...the-challenges/

https://scotchwhisky.com/...the-challenges/Полугаров, 08 Авг. 21, 17:14

Познавательно. Спасибо. Склоняюсь к такому затору. ХОС на ферментах. Рожь буду молоть как для пива, крупно. Ячменный солод так же. Рожь 70% ячмень 30%. В первый день засыплю рожь + ферменты на весь затор г.м. 1/4. Далее буду наблюдать. Как увижу что не сбежит, внесу солод ячменный. И пусть бродит до упора. Перед погоном неверно фильтрану и выжму . Ну там видно будет.

Добавлено через 2мин.:

Дрожжи мальтифлор

Добавлено через 3мин.:

А вообще рожь входит в вискарную моду. Ща шотландцы её ещё закоптят. Сказку красивую придумают и попрёт.

Перед погоном неверно фильтрану и выжмуХочувсёзнать, 10 Авг. 21, 18:42

Брагу нужно готовить сразу, чтобы после брожения сразу гнать.

Склоняюсь к такому затору. ХОС на ферментах.Хочувсёзнать, 10 Авг. 21, 18:42

Ц не забудь добавить, лучше жидкий. Остальные ферменты сухие.

Как увижу что не сбежит, внесу солодХочувсёзнать, 10 Авг. 21, 18:42

в широкой емкости ничего не сбегает, ну шапка чуть поплотнее, не больше