Приготовление яблочного уксуса.

Мужики, как быстро и без заморочек сделать яблочный уксус?
Сок яблочный сделал, добавил сахара, вопрос, ДО СКОЛЬКИ % ПО САХАРОМЕРУ, и под марлей бродит несколько месяцев СКОЛЬКО?
Извините, но где спросить, не нашёл.
Поэтому спросил здесь.

Тема про уксус

Обалдеть! Что, никто не делал яблочный уксус? Неделя прошла, а ни одного ответа так и нет.

Чем тебя не устроили эти темы?))
[Уксус]
[Рецепт винного уксуса]

Чем тебя не устроили эти темы?))porony, 09 Сент. 15, 16:50

Да всем!
Конкретики никакой, всё по наитию. Общее их этих тем - нужно взять вино и оставить его под марлей (с доступом кислорода) пока не превратится в уксус.

1) Я написАл, что взял яблочный сок и спросил, какова должна быть начальная сахаристость по прибору (сахаромер-виномер), для того, чтобы узнать, сколько надо добавить сахара. Ну, по аналогии, начальная сахаристость браги для самогона около 20%.
Сколько здесь? В ответ тишина.
2) Я спросил, сколько времени, примерно, будет бродить, а потом киснуть при такой-то сахаристости.
В ответ, снова тишина.

На других ресурсах вообще чушь собачья, типа, - я взял яблочный сок, добавил чуть сахарку и закопал горшок под кустом (какого-то пахучего растения). А потом забыл про него. Когда, месяца через три вспомнил и откопал, в горшке был великолепный яблочный уксус -
Есть ещё варианты, где раз 300 что-то куда-то переливают, что-то трут на тёрке и всё в таком ракурсе...

Перемолоть яблоки.Добавить 1 литр воды и 100г.сахара  на 0,8кг. яблок,можно щипотку дрожжей.Вся эта каша стоит 10 дней накрытая марлей,периодически помешивая.Затем отжимаем через марлю,к отжатому (соку) добавляем ещё 100г. сахара на литр.Накрываем марлей,ставим в темное место....и ждем пока станет светлым.Вроде простой рецепт.

Вроде простой рецепт.vovan36, 10 Сент. 15, 11:04

1) Зачем каша стоит 10 дней?
2) Зачем отжимать кашу через марлю, если соковыжималка сразу даёт сок? И зачем его разбавлять водой?
3) Почему именно 100г сахара на литр сока? Я видел рецепты, где по 250г сахара на литр сока добавляют.

Вадим П,
Уксус из спирта делается. 14% спирта по зубам уксусным, комфортная температура 34, из вики. От сюда и пляшем.
Мерим плотность сока, доводим сахаром, чтоб около 14% спирта после бражения получилось.
Засыпаем дрожжами, под гидрозатвор на 3-4 недели, 14% долго будет бродить.
Переливаем в открытый тазик с марлей от мух, греем до 34-35С, ждём пока станет уксусом. В таком не слабом растворе плесень и др. не должны завестись.
Чисто теория.

Чисто теория.svarnoy, 14 Сент. 15, 18:50

О да . Дрожжи не нужны ..)

Дрожжи не нужныgogolzmej, 14 Сент. 15, 18:57

Почему?

Почему?svarnoy, 14 Сент. 15, 19:00

  Чистый сок и так прекрасно сразу превращается в уксус . Зачем лишние движения со спиртовым  брожением ?

Создал таки профессор четвертую тему про уксус...
В первых двух все написано, тут ему на них ссылки дали, в третьей я ему ответил, все-равно профессору не понятно...



Чистый сок и так прекрасно сразу превращается в уксус . Зачем лишние движения со спиртовым  брожением ?
Дрожжи нужны, хотя бы дикие, что бы превратить сахар в спирт.
А из спирта получается уксус.

Создал таки профессор четвертую тему про уксус...
В первых двух все написано, тут ему на них ссылки дали, в третьей я ему ответил, все-равно профессору не понятно...Ildarof, 14 Сент. 15, 19:32

Заметь, по постам выше, оказывается, НЕ ТОЛЬКО МНЕ НЕПОНЯТНО!
Я ведь чётко сказал, что НИЧЕГО НЕ ПОНЯТНО по тем ссылкам.
Мне нужны цифры, я говорил какие.
1) Какова оптимальная начальная сахаристость в % раствора (по сахаромеру) ПЕРЕД брожением. Сколько сахара, 12, 15, или 20%. Сок-то весь разный, у нас, в основном, не очень сладкий, поэтому надо сахар добавлять.
2) Связь сахаристости со сроками брожения и превращения в уксус.
Покажи мне, ГДЕ в тех ссылках ОТВЕТЫ на эти вопросы.

Чистый сок и так прекрасно сразу превращается в уксусgogolzmej, 14 Сент. 15, 19:09

Энциклопедия говорит, что уксус из спирта получается.
"Уксусное брожение*
— состоит в превращении спирта в уксусную кислоту
C2H6O + О = Н2О + С2H4О (альдегид); С2H4О + О = С2Н4O2 (уксусная кислота)."

Покажи мне, ГДЕ в тех ссылках ОТВЕТЫ на эти вопросы.Вадим П, 14 Сент. 15, 23:28

Даже если их там нет, почему нельзя выяснять в существующих темах?

svarnoy, А уксусный гриб Mycoderma aceti разве не хавает сахара напрямую ?

ТОЛЬКО МНЕ НЕПОНЯТНО!Вадим П, 14 Сент. 15, 23:28

Здесь новичков пинают за создание новых повторяющихся тем, а тут целый профессор объявился непонимающий этого, и не умеющий пользоваться поиском...

Даже студенту понятно, что крепость уксуса прямо зависит от сахаристости, и времени выдержки, как у вина. Какое сусло поставишь, такой уксус и получишь, 4-8%, дальше уксуса не скиснет сколько не держи, что непонятного-то, что вопросы нужно задавать в уже в существующих темах, что бы не плодить множество одинаковых тем.

Даже если их там нет, почему нельзя выяснять в существующих темах?Владимир55, 15 Сент. 15, 04:44

Наверное, потому что их и там нет. Я посмотрел темы про уксус, а так же про вино. Ответов нет.

Здесь новичков пинают за создание новых повторяющихся тем, а тут целый профессор объявился непонимающий этого, и не умеющий пользоваться поиском...Ildarof, 15 Сент. 15, 09:50

Послушай, уважаемый, ДЕЛО ВООБЩЕ НЕ ВО МНЕ!!! Ты это хоть понимаешь?
В существующих темах НЕТ ОТВЕТА НА КОНКРЕТНЫЕ ВОПРОСЫ.
Прочитай ещё раз мои посты выше и ОТВЕТЬ КОНКРЕТНО, если есть что.
А у меня создаётся ощущение, что Ты хочешь перевести тему из конструктивного диалога в бла-бла-бла! Не суть вопроса осветить, а меня зачушить.
Зачем тебе это?
Посмотри мой первый пост. Там конкретный вопрос и мои извинения, если что не так. Видишь? Я ведь не модератор, и снести первый пост не составляло никакого труда, однако этого не было сделано.

Кстати, я и сейчас не возражаю, чтобы эту ветку снести нах..., раз уж она пришлась не ко двору.

Здесь новичков пинают за создание новых повторяющихся тем,Ildarof, 15 Сент. 15, 09:50

А зачем так болезненно реагировать на новые темы? Тем более , что по теме ничего и не ответил.

Связь сахаристости со сроками брожения и превращения в уксус.Вадим П, 14 Сент. 15, 21:28

Вадим , из 10% вина получается 8% уксус. У тебя яблоки сладкие , если сок 12% сахаристости , то набродит примерно 7% , то есть уксус получится чуть крепче 5% , что по-моему оптимально для кухни. То есть сахар и не нужен. А вот дрожжи лучше применять , потому как кроме дрожжей и ацетобактера на кожуре яблока много нехороших бактерий , создающих не спирт , а головные фракции. Получается неприятный головастый запах у уксуса , проходил. С дрожжами же такого нет , быстренько сбраживаем , и открываем для уксусных.

  Gabriel 61, Ударная доза чкд набродит изика )))