Не бродит вино из винограда Изабела

Улыбающийся бесполезно добавлять ЧКД в уже бродившее вино. ДД их не примут.АлИвЕр, 16 Окт. 15, 18:10

Вон оно чё (С). Не знал.
Что теперь делать ? Ладно бы 11 град, это нормально, сладкое-- дамам бы отдал, но оно наверно теперь хранится не будет.
И ведь в магазе объяснил проблемму, ничего не сказали. Только согласно трясли гривами.

Что теперь делать ?вова33, 16 Окт. 15, 18:53

был бы ты рядом, предложил бы свой жмых. Там ДД скопилось уйма. У меня Каберне немного стопорнулось бродить. Попробовал -не сладкий. Добавил сахарку, если и пошло, то не заметно. Добавил с другой емкости 0,5 жидкости от сборной солянки Изабеллы и Лидии. Перчатка поднялась что посоветовать не знаю. Если приготовить закваску с другого винограда или изюма, то дней 3-5 надо.

АлИвЕр,  а если нагревом убить дрожжи -  остаток ДД и ЧКД, и добавить новых ЧКД ?  Они бы заиграли, как ни в чем не бывало. И с осадка слить, что бы от старых дрожжей и следа не осталось...
В бутыле пенка сверху появилась. Может запустится...

а если нагревом убить дрожжи -  остаток ДД и ЧКДвова33, 17 Окт. 15, 08:28

как вариант, конечно, возможен, но очень муторно. Варить энное количество времени при 70 градусах. 80 уже предел, а меньше 70 результат принесет не на 100%

В бутыле пенка сверху появилась. Может запустится.вова33, 17 Окт. 15, 08:28

вот это было бы самым лучшим вариантом... подожди и делай на том что есть. Почему здесь местные завсегдатаи склоняются к ЧКД? как раз вот поэтому. Что ДД не всегда предсказуемые. Но если честно, то я пока к этим всегдатаям не отношусь

ДД не всегда предсказуемыеАлИвЕр, 17 Окт. 15, 12:54

я это понял. Буду ЧКД применять. Пусть подороже , но надежней.
А то даже ночью вскакиваю, прислушиваюсь к булькам. Разве так можно... Так всё психическое здоровье можно потерять в один сезон )).
В прошлые выходные поехал в сад. У меня там маленький декоративный бассейник есть. Взял я ящик из под фруктов, он пластиковый в мелкую дырку, и стал опавшие листья из бассейника отчерпывать. Раз провел, второй провел по воде, глядь, а со дна пузыри поднимаются. " Слава богу, забродило" - подумал я. А в следующую секунду я уже думал, что у меня крыша съезжает.

Вынуть порцию на поллитра-литр, поставить в очень теплое место с доступом свежего воздуха, влить немного сиропа - должно начать бродить
И так сбраживать по порциям. Потом все смешать
Возможные ошибки: сразу под затвор поставил и температура не соответствовала

Подскажите пжлст.
Вино из винограда, бродило несколько недель в 30 литровой кеге, процентов на 15 была не заполнена, недели через 4 выпал осадок, вино осветлилось и продолжало потихоньку бродить. Решил убрать осадок, сейчас продолжает бродить но соответственно не так интенсивно. Проблема в следующем, теперь пустое пространство занимаеть четверть кеги, не слишком ли это много? Возможно ли скисание вина в таких условиях? Стоит ли заменить ёмкость на меньшую?

Проблема в следующем, теперь пустое пространство занимаеть четверть кеги, не слишком ли это много? Возможно ли скисание вина в таких условиях? Стоит ли заменить ёмкость на меньшую?Sergiо, 20 Окт. 15, 12:11

50 на 50. Скорее всего выбродит нормально, главное, чтобы был хороший ГЗ, прохладное и чистое место для тихого брожения. Если есть возможность, то лучше подобрать меньшую емкость. У меня стеклянные бутыли стояли наполовину наполненные по году и вино не портилось (успевал выпить), но некоторые вина (видимо от постоянного слива нестерильной трубкой) постепенно теряли вкус и приобретали уксусный привкус. Сейчас строго придерживаюсь технологии описанной на здешнем форуме и книгах по виноделию. Большая емкость для бурного брожения, меньшая для тихого и бутылки для выдержки (в крайнем случае 5-7 литровые бутыли залитые под горло для хранения использую). Решать тебе.

Sergiо, какой виноград, когда под затвор поставил? сколько добавил сахара? если процесс тихого брожения еще не закончился, то пускай булькает. После окончания тихого брожения, вино снимается с осадка, разливается до самого верха в чистые бутыли или баллоны и плотно укупоривается. Затем ставится на выдержку сроком 2 месяца при температуре не ниже 15 С.
  После делается ещё одно снятие с осадка, и только потом вино разливается по бутылкам до середины горлышка.

прохладное и чистое место для тихого брожения.CAMOBAP, 20 Окт. 15, 15:22

а какая темпа нужна оптимально для тихого брожжения, и какая максимальнодупустимая? Что бы уксуса не было?

Как отличить бурное брожение от тихого. У меня одно вино бродит 3 недели и  булькает один раз в 50 сек,  другое бродит уже 5 недель и булькает раз в 6 сек. Но наверно это еще не тихое брожение?

офисный планктон, оптимальная t от 15* до 22*.


Добавлено через 3мин.:

Но наверно это еще не тихое брожение?вова33, 20 Окт. 15, 17:54

похоже на то
с осадка еще не снимал?

с осадка еще не снимал?АлИвЕр, 20 Окт. 15, 17:55

Снимал одно, и добавлял крайнюю треть сахара. А терносливу снимал, но сахара вся порция была всыпана в начале брожения. Вот она и бродит каждые 6 сек уже 5 недель.  Каждый день замеряю бульки. Пока всё идет стабильно.

какой виноград, когда под затвор поставил? сколько добавил сахара?АлИвЕр, 20 Окт. 15, 16:56

Виноград обычный, кто то называет его изабеллой, кто то дичкой, синий, круглый, небольшой 

С 20го сентября под затвором, добавлял сахар в 2 захода, в сумме около 5.5 кг. Вода+сброженный сок (50% на 50%) + сахар = около 25-27 литров

С 20го сентября под затвором, добавлял сахар в 2 захода, в сумме около 5.5 кг. Вода+сброженный сок (50% на 50%) + сахар = около 25-27 литровSergiо, 20 Окт. 15, 18:29

Бурное брожение практически прошло судя по всему. Здесь чуть не в каждой теме написано, что один "бульк" в 10-15 секунд это уже пошло тихое брожение. Я бы еще подержал в кеге с недельки две, а уже потом перелил бы в подходящую емкость на тихое брожение. Для контроля слей немного и попробуй на вкус, если сладость чувствуется, значит еще будет бродить, если нет, то пора переливать и убирать в подвал. Должно добродить градусов до 12-13.

 Припёрла жена 3-4 кг. Изабеллы . Что с ней делать? Может тупо использовать как прикормку? Или всё-таки вино?

виноград в бутылке значит вино делаем)))

виноград в бутылке значит вино делаем)))сержант, 20 Окт. 15, 22:03

Серый как? Я лох!

Володь, тут целая наука, ну у тебя должно получится, мни ягоду сахару и  воды, в тепло, я свое вино первый раз только литр сделал, от малого к большому

сержант, Хлеснуть воды 5л. + 3 кг. сахара + 10 гр. сужих? Так? Или сахара поменьше? Или воды побольше? Х/З!