Винный уксус

когда будет уксус готов?zhiv64, 28 Апр. 19, 18:16

Обычно уксус бывает готов по истечении минимум двух месяцев с момента постановки. Может из вина будет готов раньше, но я даю постоять два месяца и уксусу из сока и из вина.

Вопрос - когда закончит матка растиzhiv64, 28 Апр. 19, 18:16

С ростом и образованием матки - вопрос сложнее. После двух месяцев сливаю уксус в бутылки, пропуская через фильтр (салфетку). В бутылках в основном стоит чистый, но иногда (приблизительно в 20% случаев), матка появляется в бутылках с практически готовым уксусом. Иногда в виде медузы, иногда в виде волокон. С чем связано появление матки в готовом уксусе - не знаю. Обычно просто повторно отфильтровую, на вкус и аромат не влияет.

Сок для уксуса делал сам из яблок. После перелива в отдельную посуду так-же появляется матка в виде медузы. Я как-то не заморачивался на эту тему, просто интересно зто нормально?

После перелива в отдельную посуду так-же появляется матка в виде медузы. Я как-то не заморачивался на эту тему, просто интересно зто нормально?zhiv64, 29 Апр. 19, 14:43

Появление уксусной матки в процессе образования уксуса - это хорошо. Есть такое мнение, что уксус полученый с маткой по качеству лучше чем уксус без матки.

Появление уксусной матки в процессе образования уксуса - это хорошо. Есть такое мнение, что уксус полученый с маткой по качеству лучше чем уксус без матки.vlad_ns, 29 Апр. 19, 18:06

Это понятно что с маткой уксус лучше. Вопрос в том что как долго эта матка будет расти?

Вопрос в том что как долго эта матка будет расти?zhiv64, 30 Апр. 19, 19:23

Как мне кажется, расти, развиваться, жить в приемлемой для себя среде уксусная матка может бесконечно долго.
Нас, как потребителей уксуса должен волновать вопрос готовности уксуса. Судя по тому что описывают в литературе и по своему опыту, я считаю что уксус готов к употреблению после двух месяцев с момента постановки на его образование.
И ещё пример по уксусной матке. У меня второй год стоит яблочный уксус, настаивается на дубовых чипсах и на травах. В течении годя я убирал из этого уксуса матку разов пять. А она образуется сноваи снова. Сейчас уже месяца три я её не убираю, пускай себе живёт. Наверно в этом уксусе условия для жизни матки подходящие, есть какя-то питательная среда.
Когда ставил уксус на настаивание, больше года назад, уксус был практически готов. Так что думать о том, что уксусная матка живёт и растёт только во время формирования уксуса не правильно. Она живёт, растёт и развивается по каким-то своим законам.

Это понятно что с маткой уксус лучше. Вопрос в том что как долго эта матка будет расти?zhiv64, 30 Апр. 19, 19:23

Отшелуши темные слои , промой ,кинь в новый сидр или вино ,  и она свежая будет работать.

Понял! Всем спасибо.

zhiv64, на пшеничном Хосе прям за сутки разрастается, (когда передержал) думаю в виноматериал её, беленькую , вживить, авось приживется.

Яблоки измельчил, добавил туда немного пакмай, поставил под затвор, через дней 10 брожение окончилось, профильтровал от жмыха, перелил в емкость и поставил в темное место. И что- то на этом все, по сути тот же сидр и он не уксусится. Что делать?

перелил в емкость и поставил в темное место.Volcano, 06 Дек. 19, 12:20

Доступ воздуха к продукту есть?

У меня почемуто не получается Уксусная матка,хотя в ютубе говорят что должна быть.у кого нибудь есть.

vlad_ns, естественно, банка стоит в темном месте, под марлей. До этого делал, всегда все получалось, причем делал разными способами, и сразу под марлю, и сначала сбраживал на сидр, подтом под марлю. А в этот раз сбродил на сидр, поставил под марлю, а он не уксусится. Такое впечатление, что там нет этих самых молочнокислых бактерий. Может корок ржаных добавить, есть смысл?

Добавлено через 1мин.:
киловатик, всегда появлялась

Может корок ржаных добавитьVolcano, 06 Дек. 19, 20:32

Надёжнее всего добавить готового яблочного уксуса.

Надёжнее всего добавить готового яблочного уксусаvlad_ns, 06 Дек. 19, 22:17

а что это даст? Есть прошлогодний, отстоянный, фильтрованный, но какой смысл его добавлять?

а что это даст? Есть прошлогодний, отстоянный, фильтрованный, но какой смысл его добавлять?Volcano, 06 Дек. 19, 22:37

Уксус образуется уксуснокислыми бактериями. В готовом яблочном уксусе эти бактерии есть. Так "заразите" этими бактериями бывший яблочный сок.
http://vinocenter.ru/uksusnokislye-bakterii.html
Я всегда так делаю, вопросов образования уксуса не возникает.

Уксус образуется уксуснокислыми бактериями. В готовом яблочном уксусе эти бактерии есть.vlad_ns, 07 Дек. 19, 00:24

а кроме недостатка молочнокислых бактерий еще могут быть какие- нибудь причины не суксусивания? Например, недостаточно сахаров в сидре, низкая температура, еще что- нибудь?

недостаточно сахаров в сидре, низкая температураVolcano, 07 Дек. 19, 07:09

Идеальная температура для образования уксуса составляет 26–28 °C.
Сахар должен быть в соке изначально, иначе не будет ни брожения, ни образования уксуса.

сахар то был, точнее, фруктоза и сахароза, родные, яблочные, но их съели дрожжи, когда делали сидр. Сахар закончился, брожение остановилось. Процедил от мякоти и жмыха, на выходе мутный сидр. Поставил его под марлю, с доступом воздуха. Дальше что? Дальше за дело, по идее должны приняться молочнокислые бактерии, но они, почему- то отдыхают. И вряд ли эта причина их отсутствие, хотя и такое возможно. Насушил ржаных корок, попробую кинуть две- три штуки

https://cloud.mail.ru/public/2f7G/3WoY7wnqS
Вот тут мой первый опыт.
Буду благодарен за конструктивную критику.

Дальше за дело, по идее должны приняться молочнокислые бактерии,Volcano, 07 Дек. 19, 14:17

Уксуснокислые, молочнокислые едят сахар,уксуснокислые спирт.