Винный уксус

Не, у меня 2 группа крови. Мне надо защелачивать организм. Кислого не переношу, язва.alekslug, 08 Мая 14, 20:34

Уксус и лимонный сок, насколько помню, относятся как раз таки к защелачивающим продуктам, хотя сами кислые. Может организм реагирует на них щелочной реакцией - ну, типа, нейтрализовать. А вот язва да, это проблема для потребителей кислого

А вот язва да, это проблема для потребителей кислогоIndi, 22 Дек. 14, 19:01

у меня гастрит, от обычного уксуса сильнейшая изжога, а винный или яблочный могу ложками есть. Тем более свой, домашний.
Пара ложек яблочного уксуса на стакан тёплой воды с мёдом - лучшее средство от простуды. Маринады, домашние закрутки с яблочным уксусом - в неограниченных количествах могу себе позволить, и ещё рассол из банки вылакать.
а от покупных маринованных огурцов аж рожу перекашивает, и желудок может заболеть.
Уксус уксусу рознь...

Ух, бродит мой уксус, пока брага, запах стоит потрясающий, после осеннего сбора яблок и отжима сока на кальвадос, думала не буду скучать по яблокам пару лет, а сегодня мечтаю о новом урожае и прессе от Недикова.
Балтика, от гастрита периодически омез пропевай, все пройдет

омезKsyusha, 23 Дек. 14, 16:08

а шо це таке?

Доброго всем дня! Стояло у меня вино из яблочного сока, отбродило на ДД, из половины сделал сидр (друзья уже выдули давным-давно), а вторая половина стояла (в нее был добавлен сахар , ну вообщем полу-сладкое вино) тоже попробовали понравилось. Ну и что-то пошло не так, сегодня заглянул а там на поверхности типа пленки белой, запах резковатый, на вкус сладкий с кислой ядренкой. Перелил в кастрюлю, пена чуть-чуть до сих пор. Померил бытовым виномером : Сахар аж 11, спирт 6,5. Можно из него получить уксус или это уже почти уксус?

Можно из него получить уксус или это уже почти уксус?Монаx, 28 Марта 15, 08:43

на вкус сладкий с кислой ядренкой.Монаx, 28 Марта 15, 08:43

уксус сладким не бывает
Я бы ещё подержал в прохладном тёмном месте.

Всем привет!

Делал летом сначала абрикосовую наливку, потом на этой же мезге настойку, а потом на ней же поставил брагу. Брага отыграла, была декантирована, отогнана и получился отличный абрикосовый самогон. Оставшийся дрожжевой осадок слил в банку и поставил для хранения и дальнейшего использования в холодильник - были еще виды на сырье. Но с сырьем не сложилось, а семейные обстоятельства заставили забыть о этой банке. Сегодня дошли до нее руки - увидел в банке около полутора литров браги и решил ее отогнать на маленькой скороварке. На поверхности был белесый налет, но запах не предвещал ничего необычного. Как и расчитывал, продукта получил 330 мл и расчитывал на крепость 30-40°.

Но что-то пошло не так:
- запах голов отчетливо ацетоновый. Первый раз сталкиваюсь с таким сильным.
- результирующая крепость - 5-6°
- вкус - уверенно кислый.
- но запах обалденно абрикосовый.

Вопрос в следующем - это действительно получился абрикосный уксус или благоразумнее пожертвовать этим продуктом?

Две недели стояло вино на уксус , ничего не происходило, треть испарилось...............
Позавчера поймал дрозофилу, случайно, в постороннем месте и кинул в жидкость....
Сегодня, мля............... Бахус Акбар!
---------------------------------------

Хмель, Ну , еще сам Антон Павлович Чехов ел мух и говорил что они кисленькие ! )

а кто нибудь пробовал делать солодовый уксус, который тёмный? вроде отличная штука. непонятно только, чем его заражать, и надо ли, может солод на ДД нормально сбродится


"  Для приготовления солодового уксуса используются зерна ячменя. Сначала ячмень замачивают в воде – для того чтобы размягчить зерно и стимулировать его к прорастанию, но зерно, прорастая, выделяет особые ферменты. Ферменты превращают крахмал в сахар, так образуется мальтоза (солодовый сахар). Затем получившуюся массу заливают в бочки из ароматных пород деревьев, как правило, из березы или бука, и начинается процесс брожения, который продолжается несколько месяцев.

 Существуют три разновидности солодового уксуса: дистиллированный, светлый и темный.
Дистиллированный (бесцветный) уксус чаще всего употребляют для приготовления маринадов и консервированных овощей. Он ценен тем, что сохраняет натуральный цвет продуктов, в отличие от более темных сортов и видов уксуса, которые могут слегка окрашивать замаринованные продукты в коричневатый цвет. Дистиллированный уксус прекрасно помогает сохранять внешний вид таких светлых фруктов и овощей, как груши, огурцы, лук. Для приготовления маринадов солодовый уксус должен содержать не менее 5% уксусной кислоты. Дистиллированный солодовый уксус имеет достаточно острый вкус и легкий аромат.
Светлый солодовый уксус имеет бледно-желтый цвет и мягкий аромат с легким, свежим фруктовым оттенком. Он часто используется в качестве ингредиента для различных соусов, маринадов, а также в качестве заправок к салатам. Наиболее широко известно его использование в традиционном английском блюде – fish and chips (рыба с картофелем фри).
Темный солодовый уксус имеет темно-коричневый цвет и сильный аромат c карамельным оттенком, причем во время приготовления горячих мясных и рыбных блюд этот слабый сладковатый запах чаще всего исчезает.
Если использовать его для маринада, то вкус блюда будет терпким и интенсивным.
Этот уксус тоже можно использовать для жареной рыбы, если вы хотите получить более сильный вкусовой акцент.

 Свойства

 Кроме вкусовых, солодовый уксус имеет и медицинские свойства. В частности, известно лечебное свойство уксуса при тонзиллитах и ангинах. Для полоскания следует смешать уксус и соль в равных долях с теплой водой и полоскать этой смесью горло три раза в день. Эту смесь можно использовать и для ингаляций. Для этого 1 часть солодового уксуса смешать с 4 частями горячей воды и вдыхать пар, укрывшись полотенцем, или через бумажную трубку.

 Интересные факты

 Настоящий солодовый уксус редко встречается за пределами Великобритании и стоит немало. Так что, если вам попадется нечто подозрительно дешевое под названием «солодовый уксус», скорее всего, это обычный раствор спиртового уксуса, подкрашенный карамелью.
Если в английском кулинарном рецепте написано: «уксус», но нет уточнения, какой именно, будьте уверены: имеется в виду традиционный солодовый уксус."

Продолжаю уксусную тему. Абрикосовый уксус благополучно израсходовался.
Ставил осенью чачу и в одной из выварок осталась мезга - жидкую фазу слил для перегона.  Да так и забыл о ней до вчерашнего дня. Выварка была сверху затянута пищевой пленкой. Так вот на ней образовались капли конденсата. Попробовал - чистейший концентрированный уксус. На дне - такой же уксус, но подкрашенный в розовый цвет.
Мезга была тогда промыта для вымывания браги и, попутно, дрожжей, поскольку планировал перегнать и ее. Так что сейчас получил пол-литра (все, что смог) прекрасного виноградного уксуса. Вчера же попробовал его уже в салате.

Всем привет!У меня сейчас стоит яблочное вино(ещё бродит).Ставил с добавлением воды и из чистого сока.Коллеги у меня вопрос- из какого вина лучше ставить?Из чистого сока или с добавлением воды? Или без разницы?

Жаль что тема совсем не живая...Я тоже пыталась в прошлом сезоне сделать яблочный уксус, но, к сожалению, ничего не вышло. Очень хотелось бы узнать что не так и в этом году повторить. Яблоки были недозрелые, зеленые, сорт незнаю, жесткие и несочные, поэтому чуть ополоснула от пыли и перекрутила на мясорубке, добавила воды, получила пятилитровую банку по плечики (1/3 часть по объему - яблоки), насыпала сахара (кажется, 100 грамм), поставила под перчатку в комнате, температура 25-20 град. Дрожжи только дикие. Завелось уже к утру, бродило весело, когда отбродило, слила с осадка (удалила жмых), добавила еще 100 грамм сахара, второй раз бродило уже меньше и не так бурно, по окончанию сняла перчатку, попробовала - получилось приятное вино, оставила под марлей в комнате скисать. С осени по настоящий момент испарилось процентов 50, сейчас стоит полная двухлитровка, под салфеткой, зафиксированной резинкой, скисать никак не хочет...запах вина и все тут. Мало сахара и мало набродило спирта? или уксус только на соке можно получить? с тем, что осталось от эксперимента, можно ли еще что-то сделать/доделать, в смысле, чтоб уксус таки попробовать получить. вообще теория мне всегда дается тяжело, если бы на пальцах объяснить...Буду очень благодарна за советы, время еще есть.

У меня тоже этого года 3-х литровка яблочная стоит скисать не хочет. Весной мух дроздофилов наловлю,накидаю.

Яблоки были недозрелые, зеленые, сорт незнаю, жесткие и несочныеCamomilla, 22 Февр. 18, 13:41

Вряд ли что посоветую, скорее посочувствую. Может причина в том, что яблоки были недозрелые? Хотя, если отыграли на вино, значит стандартным процессам ничего не мешает. Как вариант, может у Вас есть или у кого-то взять немножко натурального яблочного уксуса и добавить в вино.
Я уже несколько лет делаю яблочный уксус. Пробовал двумя способами. Давал перебродить чистому соку под затвором и ставил перерабатываться на уксус под марлей. И ставил просто чистый сок сразу под марлю. Результат в обоих случаях одинаков, получается отличный уксус, появляется яблочная матка.
Правда яблоки обычно осенних сортов, сладкие, созревшие.

Пытаюсь сделать уксус из виноградного вина. Стоит с осени. Плёнка по верху есть. Пахнет чуть кисленьким. Матки нет. На вкус вода. Осадок выпал. Мутное. Где уксус

Пытаюсь сделать уксус из виноградного вина. Стоит с осениvlad_ns, 25 Февр. 18, 19:20

У меня обычно из вина за два месяца отрабатывает полностью. Опять таки, единственное, что можно посоветовать - добавить живого уксуса.

добавить живого уксусаvlad_ns, 25 Февр. 18, 22:17

И от кедать его узять? Из бутылки покупного синтетического))) Был бы живой так я б и не спрашивал)))

И от кедать его узять?Kolew, 25 Февр. 18, 22:25

Понимаю, со стороны проще всего рассуждать и подсказывать. Всё же ещё раз вставлю свои пять копеек.
Можно попробовать поставить контрольные пол стакана натурального сока или своего натурального вина. Даже за неделю может появиться результат и будет  добавка для разгона.
И ещё. Для получения уксуса нужно тепло. Я ставлю банки для скисания в самой тёплой комнате повыше на шкафу. И уксусная матка не любит перемещений, банки должны стоять в одном месте.

vlad_ns,  можно поподробнее? берешь чистый яблочный сок + сколько сахара на сколько сока? какие дрожжи?