Лагерное пиво

Xulio,

Делись секретами.Xulio, 28 Марта 18, 14:54

Делиться особо не чем. Брожение при 15-17, снятие с осадка и перелив на дображивание, карбон из балона и наверное главное выдержка пару месяцев хотя бы.

Дрожжей достаточно, но время нужное для карбонизации  увеличивается. При принудительной карбонизации в кегах после осветления хитозаном пиво получается идеально прозрачным.BrewmasteR-kld, 25 Авг. 17, 12:30

правильно ли я понимаю, что если добавить при розливе праймер, то эффект нивелируется, ибо дрожжи опять расплодятся?

ибо дрожжи опять расплодятся?kassidos, 29 Марта 18, 13:41

мои расплодились

Пиво на Калифорнии потребовало у меня достаточно долгого "теплого" созревания после лагеризацииBrewmasteR-kld, 29 Марта 18, 12:30

Насколько долгого и насколько теплого?

лавное выдержка пару месяцев хотя быeagle000740, 29 Марта 18, 13:03

Вот с этим у меня проблемы))) Выпивается быстрее.

Насколько долгого и насколько теплого?Ayupakhomov, 29 Марта 18, 13:47

Больше месяца точно. Температура была от 12 до 16 гр в помещении.

Добавлено через 1мин.:

kassidos, конечно.

kassidos, самым "плохим", способствующим размножению дрожжей, праймером является пивное сусло. Используй глюкозу, сахарозу, фруктозу. А лучше всего карбонизировать на остаточных сахарах. Потому, что внося что-либо в пиво(например сахарный сироп) ты вносишь и кислород. Плюс изучай и внедряй меры по защите пива от кислорода(в момент перелива пива из бродилки в бутылку. Ну а уж любимая многими форумчанами промежуточная емкость, для внесения и распределения праймера это - высшая степень нежелания понимать, что такое пиво). Да, это сложно, но никто и не говорил, что дображивание в бутылке это просто. Кунце так и писал, что это очень сложное мероприятие. И по силам только "домашним"))))

Южанин, домашним и траппистам)

Прочитал рецепт венского лагера от Алексея, там есть строка: Не забываем про pH затора 5.6-5.7 и pH сусла перед кипячением 5.3-5.4. Иначе рискуем получить неприятно-горькую бурду вместо хорошего ароматного пива. Фраза неприятно-горькая бурда полностью характеризует получившееся у меня пиво. Неужели ph настолько сильно влияет на вкус. Только недавно приобрел ph метр, откалибровал, буду пользоваться.
Также в рецептах Алексей часто использует брожение с хмелем, я такое повторял, во всем пиве проявляется вкус хмеля, уж не знаю на сколько такой вкус чудесен, но для меня вкус хмеля это прежде всего травянистый вкус который я всегда получаю. Это тоже от отклонения ph?

Parakvas, конечно влияет.

А время нахождения хмеля в пиве? Делал сухое охмеление и держал хмель не более 3 дней, мне показалось что аромат тот же, а вот привкус травы отсутствовал. Хотя может в этой варке ph  чудом выровнялся.

Parakvas, и время нахождения хмеля влияет. Всё влияет. Это ж пиво.
Недавно EKG передержал на сухом. Без слез пить невозможно.

BrewmasteR-kld, а что скажешь про методы созревания пива? А то я как помешанный уже накупил всякой приблуды для пивоварения от клона браумастера, корнелиус кегов, собрал контролер температуры брожения, систему розлива, завтра приедет отдельный для пива холодильник. Эли лагировать можно будет вообще? А то раньше у меня все зрело в бутылках в тепле.

Parakvas, не все пиво подходит для созревания в бутылке.
Созревание и охмеление элей лучше всего проходит при температурах близких к 10 градусам.
Ну и большинство сортов гораздо вкуснее в домашних условиях получатся при принудительной карбонизации в кеге.

Ну и большинство сортов гораздо вкуснее в домашних условиях получатся при принудительной карбонизации в кеге.BrewmasteR-kld, 30 Марта 18, 23:20

Например какие?

Собираюсь сделать  лагер ближе к красному цвету. Взял по 30% мюниха первого и второго и в районе 20% венского, добавил для более красного цвета кара руби(7,5%) и карарэд (6%). Посмотрю на цвет сусла при затирании, может жженым ячменем чуток потемнее сделаю. Вопрос в следующем, боюсь  что большое количество мюнхенского даст сильный ореховый вкус, так ли это? С мюнихом опыта мало, так что извиняйте если вопрос глупый.
зы. в файле с рецептом затирание не редактировал. Затирать буду с отваркой.

eagle000740, у мюниха скорее вкус хлебных корок и гренок,орех я лично не чувствовал,хоть и бросал 50%

Алексей, где-то видел, но сейчас не могу найти, вы где-то говорили, чем именно можно скорректировать рН затора. Не подскажете?

Sgroshev, я молочную кислоту использую.

я молочную кислоту использую.BrewmasteR-kld, 01 Апр. 18, 21:06

Спасибо. А примерно сколько тратится кислоты на единицу массы солода?