Лагерное пиво

Sgroshev, это зависит от концентрации кислоты, буферности затора, от pH затора.
На этот вопрос я отвечать не буду. Т.к. у всех это будут разные цифры.

кто-то занимается правильными дрожжами для лагеров.Petter, 18 Апр. 18, 08:12

В сообщении над твоим тыкни в подпись , может подойдет что-нибудь .
Еще коллега lovky предлагает широкий ассортимент.
[Продам Чистые культуры пивных и винных дрожжей]

Друзья, а подскажите коммерческие лагеры отварками сваренные?

tornadobak, Pilsner Urquell

Pilsner UrquellBrewmasteR-kld, 18 Апр. 18, 08:47

Я разлил недавно свой клон оригинального, имхо, повторять его без нормального хмеля смысла нет. Их сааз и наш сааз, то что в продаже у нас - ну очень разнятся в результатах.
Плюс фильтрация так или иначе но все же влияется на вкусовосприятие. Посмотрим, что через пару-тройку месяцев в подвале будет, но хмель точно не выправится.

Ayupakhomov, а с водой у тебя как?

Ayupakhomov, а с водой у тебя как?Indi, 18 Апр. 18, 15:18

Ну точно не чешская. Не знаю, вода как вода, нормальная, слабокислая, родниковая. Понятно что для точного клона нужно профиль их воды повторять, но я и не ставил целью повторить на 100% - даже в калуге не могут, а они, вишь, по слухам, даже газовый варочник поставили, чтобы по лицензии варить, хотя и варят очень похоже на чехов, даже удивительно.
Скажем так: трехотварочный пилс с саазом _очень_ похож на pilsner urquell.

хотя и варят очень похоже на чехов, даже удивительноAyupakhomov, 18 Апр. 18, 15:23

Pilsner Urquell в России больше не варят.

Их сааз и наш сааз, то что в продаже у нас - ну очень разнятся в результатах.Ayupakhomov, 18 Апр. 18, 15:15

Большинство хмеля под названием Saaz, что продают тут просто подделка.

Pilsner Urquell в России больше не варят.BrewmasteR-kld, 18 Апр. 18, 16:18

А я думаю чего в Ашанах только чешское теперь стоит Ну я пробовал раньше - разница была, но не критичная.

Большинство хмеля под названием Saaz, что продают тут просто подделкаBrewmasteR-kld, 18 Апр. 18, 16:18

Хочется верить что это хотя бы жатецкий...

BrewmasteR-kld, Алексей, а при какой Т лучше лагеризацию проводить? В холодильнике было 0* по термометру прикрученному к бродилки, сейчас выставил -1, при такой нормально? И сказывается ли Т на сроке созревания?
И еще такой вопрос, на сколько критично время снятия с осадка, начала понижения Т ? Почему спрашиваю,  столкнулся с такой ситуацией, и теперь не знаю живовар я или нет ? Бродило при 11*.
Варил Венское и через 3 дня Чешский лагер. Сбраживание в одном холодильнике. Уже писал в другой ветке, что Венский сбродил очень быстро за 3-4 дня на 34/70. В пятницу мне надо было уезжать в деревню, это ровно неделя от варки Венского, его можно было снимать на вторичку, отбродило, но там же стоял Чешский, у которого неделя исполнялась в понедельник, да и брожение еще было довольно активное. Я решил уехать и приехать в понедельник, снять оба пива с осадка и опять уехать. Получилось Венское снял с осадка через 10 дней от начала брожения, Чешское через 7 дней, но оно еще немного бродило, раз в 30с пузырек, и по верху была пенка белая. Перелил все на вторичку, выставил 9* и уехал до воскресенья ( соответственно не смог опускать Т градус в сутки.) В воскресенье приехал (через 6 дней со дня снятия на вторичку) и сразу стал опускать Т на градус в сутки. Прошла еще неделя и в прошлое воскресенье в холодильнике был 0, в понедельник поставил -1 и вот сегодня среда, третий день при -1. Как поступить дальше, ждать пару недель и переливать в кегу и карбонизировать? И сильно ли я накосячил со сроками понижения Т и снятия с осадка, стал ли я живоваром ? ))

Добавлено через 4мин.:

И еще читал, что можно либо понижать градус в сутки, или сразу опускать Т, если все выбродило. Есть разница в качестве пива у этих способов?

Ayupakhomov, а я к тому, что вода тоже влияет на характер горечи.

Алексей, а при какой Т лучше лагеризацию проводить? В холодильнике было 0* по термометру прикрученному к бродилки, сейчас выставил -1, при такой нормально? И сказывается ли Т на сроке созревания?Вячеслав83, 18 Апр. 18, 18:07

Сказывается. ЛУчшая температура -2.  Но и более высокая температура может использоваться. Хороший вкусный лагер и при температуре не ниже 8 градусов можно получить.

По поводу брожения и дображивания попробую объяснить.
Плавное снижение температуры используют в немного недоброженном пиве. Частицы холодной мути уже начинают выделяться из пива, а дрожжи все еще находятся во взвешенном состоянии.
Холодная муть слипается с дрожжами и пиво очищается гораздо быстрее.
Если пиво полностью выбродило да еще и проводилась так называемая "диацетильная пауза",
то снижать медленно температуру нет никакого смысла.

И еще такой вопрос, на сколько критично время снятия с осадка, начала понижения Т ?Вячеслав83, 18 Апр. 18, 18:07

Если у тебя не производство с задачей штамповать каждый раз одинаковое пиво, то ничего страшного не произошло.

И еще читал, что можно либо понижать градус в сутки, или сразу опускать Т, если все выбродило. Есть разница в качестве пива у этих способов?Вячеслав83, 18 Апр. 18, 18:07

Есть, но не думаю, что кто то ее заметит.

Как поступить дальше, ждать пару недель и переливать в кегу и карбонизировать?Вячеслав83, 18 Апр. 18, 18:07

Если пиво достаточно прозрачное то переливай и карбонизируй.

Хочется верить что это хотя бы жатецкий...Ayupakhomov, 18 Апр. 18, 17:18

— Что касается того, как сложится ситуация на рынке хмеля с учетом недобора урожая в Чехии и Германии, отвечу однозначно — в продаже чешских и германских сортов меньше не станет, недобросовестные российские перекупщики об этом позаботятся. Многие клиенты таких «поставщиков» наверняка сильно удивились бы, узнав о том, что некоторые брендовые сорта импортного хмеля, представленного у нас на рынке, на самом деле никогда не покидали своей исторической родины. Например, по официальным статистическим данным Чехии, в этой стране выращивается около пяти тысячи тонн хмеля, из них на экспорт идет 4-4,5 тысячи тонн, и почти 500 тонн из этого объема выкупает Германия. Думаю, сопоставление этих цифр с теми объемами хмеля, которые в совокупности продаются в России под видом чешских, тоже дало бы немалую почву для размышлений российским пивоварам. Откуда на нашем рынке в таком количестве жатецкий, например, хмель — вопрос, безусловно, важный. Но честный ответ на вопрос — почему такое псевдобрендовое сырье имеет спрос, на мой взгляд, гораздо важнее для пивоваренной индустрии. Кстати, напомню, что жатецкий хмель — безусловный «лидер» по количеству подделок........

Вот правдивая цитата от известного чувашского хмелевода. ))))
Есть данные анализа хмеля типа Saaz от некоторых продавцов. Результат звучит примерно так
  - В вашем Саазе самого Saaz не более 20 процентов.
Я только один магазин знаю в России, который настоящий Жатецкий Saaz продает )))
В Pilsner Urquell кстати стали хмелевой экстракт использовать. Аромат стал стабильней на много.

Если пиво достаточно прозрачное то переливай и карбонизируй.BrewmasteR-kld, 18 Апр. 18, 20:40

немного не понял, обычно лагеризацию проводят около 3 недель. На что она вообще влияет, только на прозрачность пива? Или что то меняется со вкусом, высшими спиртами ( если они там есть ))) и тд, или это тупо очищение холодом для прозрачности, т.е если мне пофиг на прозрачность, то можно и не заморачиваться с лагеризацией?

На что она вообще влияет, только на прозрачность пива?

Нет конечно. Пиво из поросячки (как в наливайках которая - жЫвое) превращается в пиво. Не уверен насчет высших спиртов, но соединения серы точно при лагеризации дрожжи утилизируют. Недобродивший лагер на 2124 понюхайте - с него аж шибает сероводородом.

BrewmasteR-kld, Алексей, купил эту штуку для регулирования PH, подойдет? https://www.mirbeer.ru/...hrase_id=145252

Вячеслав83, подойдет.

немного не понял, обычно лагеризацию проводят около 3 недель. На что она вообще влияет, только на прозрачность пива? Или что то меняется со вкусом, высшими спиртами ( если они там есть ))) и тд, или это тупо очищение холодом для прозрачности, т.е если мне пофиг на прозрачность, то можно и не заморачиваться с лагеризацией?Вячеслав83, 18 Апр. 18, 21:48

на вкус влияет. ))) Можно и пораньше пить. А можно дождаться и удивиться. В осадок выпадает много чего при лагеризации, и понять сколько же времени ее надо проводить можно только на вкус. Ну или можно судить по степени прозрачности пива.

BrewmasteR-kld, понял, тогда так и буду смотреть, прозрачность вкус. Но лагеризация все-равно минимум 2 недели? ))

Вячеслав83, не. Если пиво прозрачное, значит успешно лагеризация прошла)
2 недели может и много будет.

BrewmasteR-kld, всю  инфу вытянул ))) Тут кстати заметил разницу в лагере и эле. В эле у меня прозрачность очень быстро получается. А вот лагер, как я раньше писал все еще не прозрачный на свет, хотя осадка на дне много, хотя это в пэт бутылке,где карбонил декстрозой, а в 19л бутылях, что пойдут на принудиловку еще не смотрел.