Эта тема создана для обмена опытом и описания попыток создания напитков на основе цитрусовых дистиллятов.
Только на основе дистиллятов! Хорошо бы разобраться именно как и сколько раз правильно дистиллировать, сколько обрезать. Также как хорошо приготовить настои для дистилляции, сиропы для подслащивания и тому подобное.
Огромная просьба писать по теме, не флудить!
Какие бывают напитки на основе цитрусовых? Сразу приходит в голову Куантро и Лимончелло.
Поиск в интернете напитков, с использованием дистилляции, принёс следующие плоды (много ликёров и два биттера):
Кюраса́о (Curaçao) вырабатываемый из винного спирта с добавлением высушенной апельсиновой корки, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Может быть оранжевым, голубым, зеленоватым либо бесцветным. Содержание спирта 30 %. Существует много видов Кюрасао: белый Кюрасао (White Curaçao), зелёный Кюрасао (Green Curaçao), оранжевый Кюрасао (Orange Curaçao), голубой Кюрасао (Blue Curaçao).
Трипл Сек (Triple Sec) - апельсиновый ликер, одна из разновидностей Кюрасо. Традиционно прозрачного цвета с крепостью около 30°, изобретен в 1834 высушенная апельсиновая цедра вымачивается 24 часа в спирте, а затем трижды перегоняется. Другие ароматизирующие компоненты держатся в секрете.
Куантро (Cointreau) Высушенную цедру сладкого и горького померанца в течение нескольких дней настаивают на нейтральном спирте, полученном путём дистилляции зерновых и свекольных продуктов. Полученный настой дважды дистиллируется в старинных медных перегонных кубах шарантского типа. После этого крепость и вкус дистиллята при помощи родниковой воды и сахарного сиропа доводится до стандартов Куантро.
Гран Марнье (Grand Marnier, Gʀã maʀnje) содержит 40% спирта, представляет собой смесь коньяка, дистиллята зелёных карибских апельсинов и других компонентов.Новый продукт изначально носил имя «Curacao Marnier», однако позже стали использовать предложенное другом семьи название «Grand Marnier» («великий»).
Ван дер Хюм (Van Der Hum) - африканский вариант французского Куантро, алк.25%. В основе - южноафри-канский бренди и апельсины сорта «танжерин». Цедра апельсинов настаивается в бренди, добавляется корица и пряности. Их точный состав не разглашается, однако во вкусе ярко чувствуется мускатный орех.
Аурум (Aurum) - итальянский ликер на основе бренди. Крепость 40°. Ликер получил такое название из-за шафрана, который придает ему золотистый оттенок. Оригинальный букет формируется благодаря использованию цельных апельсинов, а не только цедры. Основа - высокосортный 4-летний бренди, на нем настаивают цитрусовые, потом перегоняют и оставляют дозревать в бочках.
Argentarium (Аргентариум) - разновидность ликера Aurum. Отличается тем, что во вкусе сильнее чувствуется аромат диких трав.
Сабра (Sabra) - самый популярный израильский ликер.
Sabra Orange ароматы шоколада и цитрусовую свежесть. Для производства используется «кумкват» - дикий сорт апельсина, крепость - 30%. Цвет – янтарный.
Grand Sabra Апельсиновый ликер на основе бренди из французских сортов винограда. Крепость - 40%. Характерен сухой вкус с явным цитрусовым ароматом. Цвет – янтарный. По сути, является копией знаменитого Grand Marnier.
Аmаrо Ramazzotti - итальянский ликёр крепость 30%. состоит из смеси 33 природных ингредиентов на основе трав, корений, специй и кожуры сицилийских апельсинов.
Мандариновый Наполеон (Mandarine Napoleon) алкоголь 38%, мандариновый ликер, название связано с императором Наполеоном Бонапартом. Сейчас производится в Бельгии из сицилийских мандаринов. Мандариновую цедру настаивают на коньяке и других французских бренди, спирт дистилируют, добавляют сахар, подкрашивают каротином и выдерживают не менее 3 лет.
Вана Таллин (Vana Tallinn) эстонский тёмно-коричневый крепкий ликёр на основе рома. Выпускается в 3 вариантах (40, 45 и 50 градусов), вкус формируется натуральными добавками, в том числе цитрусовыми маслами, корицей, ванилью и ромом, придающим ликёру характерный, немного экзотичный, бархатистый вкус.
Southern Comfort персики, апельсины и травы - более ста компонентов, обладает чрезвычайно приятным, несколько фруктовым вкусом с множеством оттенков. Формально является ликером, однако сами потребители определяют его скорее как виски-ликер, «фруктовый» бурбон.
Глейв (Glayva) – крепкий ликер ярко-золотистого цвета на основе скотча с добавлением ароматических компонентов цедры средиземноморских мандаринов, верескового меда, аниса, гвоздики, миндаля и других восточных пряностей. Несмотря на то, что ароматические компоненты, которые входят в состав Глейва, очень схожи с составляющими Драмбуйе, ароматы этих двух ликеров существенно отличаются.
Апероль (Aperol) - итальянский аперитив с легким мандариновым ароматом. Крепость – 11%. В составе использованы цедра, а также список дополнительных ароматических трав и пряностей, которые держатся в секрете. Схож с Кампари по вкусу, но Кампари крепче и имеет более выраженный апельсиновый вкус.
Кампари (Campari) - биттер, горький ликер на основе ароматических трав и фруктов. Крепость в зависимости от марки (40 марок) варьируется от 20 до 28%. В состав входит от 40 до 70 ингредиентов, в том числе цитрусовые (доминирующий аромат). Характерный рубиновый цвет придают пищевые красители.
Больше всего ликёров на основе апельсинов, из них в наших широтах самый популярный Куантро. Для начала решил сделать ликёр, воспроизводящий по органолептике Куантро. Как его делал расскажу в следующем посте.
Цитрусовые дистилляты и напитки на их основе.
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
17 Февр. 16, 14:53
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.1 17 Февр. 16, 15:36, через 44 мин
Куантро
Из предыдущего опыта изготовления апельсиновых ликёров методом настаивания было очевидно, что так сделать что то близкое к Куантро нельзя.
Почитав в нете, пришел к таким пропорциям:
Взял 715мл 56* очень хорошего самогона, содержащего 400мл АС и четыре апельсина примерно по 200г, три очень спелых, один – наоборот, с прозеленью – пишут, что это придаёт пикантную горчинку, имитируя померанец. С двух спелых и неспелого снял цедру и один спелый порезал небольшими ломтиками целиком, с мякотью – вычитал, что это придаёт сложность вкусу (зря – лучше было использовать цедру и отжать сок, белые части в куб попадать не должны - дают горечь и портят вкус). Залил всё это самогоном в литровой ёмкости, долил воды до литра, настоял трое суток.
Вылил в скороварку из нержавейки вместе с цедрой и ломтиками, добавил 250мл воды, получил 1250мл крепостью 32градусов. Дистиллировал при умеренном нагреве без использования укрепляющих элементов со стеклянным холодильником.
Первый аромат очень яркий, скорее не апельсина, а его цветков, откапал 30мл голов – понюхал попробовал, и вылил его в сбор.
Дистиллят скапал в 3 емкости по 250мл, получилось:
№1. 76* №2. 58* №3. 10*
Дальше брать не стал, в кубе осталось не более 40мл спирта.
Из №1 и №2 сделал два отдельных ликёра с 40* и 300г/л сахара, так как аромат и вкус этих порций отличался. В обоих вариантах вливал сироп с температурой 50-60*С в бутылку со спиртом.
К №1 добавил сироп из 175мл воды и 145г сахара, получив в итоге 475мл мутноватого ликёра с очень сильной опалесценцией.
Аромат лёгкий, яркий, выражены тона флёр де оранж и апельсина, во вкусе чуть пустоватый и тяжеловатый по сахару, очень слабая горчинка, немного жгучий, короткое послевкусие.
К №2 добавил сироп из 85мл воды и 110г сахара, получив в итоге 365мл абсолютно прозрачного ликёра, чуть желтоватого из-за сахара.
Аромат выраженный апельсиновый, умеренно насыщенный, чуть тяжеловатый, во вкусе выращенная горчинка, менее жгучий, долгое послевкусие.
№3. 10* имел слабый аромат апельсина и сильную горечь. Слит в хвосты.
После некоторых размышлений слил вместе оба ликёра, получилось 840мл вкус и аромат взаимно дополнился и стал лучше, но увы опалесценция не исчезла, хотя и стала меньше.
Профильтровал 350мл ликёра через фильтр белая полоса, получился абсолютно прозрачный, но в ароматике несколько проиграл.
Из нефильтрованого к 200мл ликёра добавил 50мл армянского трёхлетнего коньяка, прозрачней не стало, поставил повыдерживаться.
Подъитоживая могу сказать, что покупной Куантро лучше: более богатый и чистый аромат, более сбалансированный, чистый и пикантный вкус.
Внимание! в дистиллят нужно добавлять только охлаждённый сироп, с температурой не выше 40-45*С
Из предыдущего опыта изготовления апельсиновых ликёров методом настаивания было очевидно, что так сделать что то близкое к Куантро нельзя.
Почитав в нете, пришел к таким пропорциям:
Взял 715мл 56* очень хорошего самогона, содержащего 400мл АС и четыре апельсина примерно по 200г, три очень спелых, один – наоборот, с прозеленью – пишут, что это придаёт пикантную горчинку, имитируя померанец. С двух спелых и неспелого снял цедру и один спелый порезал небольшими ломтиками целиком, с мякотью – вычитал, что это придаёт сложность вкусу (зря – лучше было использовать цедру и отжать сок, белые части в куб попадать не должны - дают горечь и портят вкус). Залил всё это самогоном в литровой ёмкости, долил воды до литра, настоял трое суток.
Вылил в скороварку из нержавейки вместе с цедрой и ломтиками, добавил 250мл воды, получил 1250мл крепостью 32градусов. Дистиллировал при умеренном нагреве без использования укрепляющих элементов со стеклянным холодильником.
Первый аромат очень яркий, скорее не апельсина, а его цветков, откапал 30мл голов – понюхал попробовал, и вылил его в сбор.
Дистиллят скапал в 3 емкости по 250мл, получилось:
№1. 76* №2. 58* №3. 10*
Дальше брать не стал, в кубе осталось не более 40мл спирта.
Из №1 и №2 сделал два отдельных ликёра с 40* и 300г/л сахара, так как аромат и вкус этих порций отличался. В обоих вариантах вливал сироп с температурой 50-60*С в бутылку со спиртом.
К №1 добавил сироп из 175мл воды и 145г сахара, получив в итоге 475мл мутноватого ликёра с очень сильной опалесценцией.
Аромат лёгкий, яркий, выражены тона флёр де оранж и апельсина, во вкусе чуть пустоватый и тяжеловатый по сахару, очень слабая горчинка, немного жгучий, короткое послевкусие.
К №2 добавил сироп из 85мл воды и 110г сахара, получив в итоге 365мл абсолютно прозрачного ликёра, чуть желтоватого из-за сахара.
Аромат выраженный апельсиновый, умеренно насыщенный, чуть тяжеловатый, во вкусе выращенная горчинка, менее жгучий, долгое послевкусие.
№3. 10* имел слабый аромат апельсина и сильную горечь. Слит в хвосты.
После некоторых размышлений слил вместе оба ликёра, получилось 840мл вкус и аромат взаимно дополнился и стал лучше, но увы опалесценция не исчезла, хотя и стала меньше.
Профильтровал 350мл ликёра через фильтр белая полоса, получился абсолютно прозрачный, но в ароматике несколько проиграл.
Из нефильтрованого к 200мл ликёра добавил 50мл армянского трёхлетнего коньяка, прозрачней не стало, поставил повыдерживаться.
Подъитоживая могу сказать, что покупной Куантро лучше: более богатый и чистый аромат, более сбалансированный, чистый и пикантный вкус.
Внимание! в дистиллят нужно добавлять только охлаждённый сироп, с температурой не выше 40-45*С
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.2 20 Февр. 16, 14:59
Мандариновый ликёр
Накоплены сушёные корочки от ~15 мандаринов разных сортов, разломаны на небольшие кусочки и залиты 675 мл 58,5* (АС 395мл) самогона хорошей очистки. Настаивалась 7 дней, затем слито 500мл вкусного и ароматного настоя светло-оранжевого цвета, в него брошена цедра от двух свежих мандаринов. Отатки корок от настоя залиты водой.
Через сутки настой с цедрой вылит в емкость для перегонки, из шкурок, залитых водой отжато ещё 500мл слизистого и не очень вкусного, оба слива смешаны (зря) добавлено воды до 1,6л, получилось 25*. Решил попробовать по методе Дедушки Самогонщика с сухопарником (в него положил цедру от двух свежих мандаринов) и укрепляющим элементом. Гнал медленно, отобрал около 20мл голов и 250+160мл тела.
М1: 250мл 75*, М2: 160мл 58* хвосты 250мл 6*
Смешал М1 и М2 получиться 410мл 63* добавил сахарный сироп.
Первая порция 39,5*: 250мл с коньяком: 50мл коньяка и 125мл дистиллята, это 175мл, ещё 75мл сиропа из 75г сахара и 50мл воды при 40-45*С. Помутнело сразу, вылил в кастрюлю, подогрел - муть исчезла, при остывании снова стала.
Вторая порция 39*: 450мл к остальным 280мл дистиллята добавил 170мл сиропа из 130г сахара и 115мл воды при 100*С, получился прозрачный, но при остывании помутнело. Профильтровал 250мл, остальные 200мл не стал для контроля.
Дегустация: через 2 дня попробовал оба из второй порции, такой заметной разницы, как было с апельсином, у фильтрованной и нефильтрованной нет. Аромат приятный, но не чисто мандариновый, ощутимы тона толи апельсина, толи ещё чего. Во вкусе это тоже передано, приятные оттенки мандаринового мармелада. К сожалению и в аромате и во вкусе (во вкусе сильнее) присутствует неприятный оттенок, который мне не понравился во втором сливе c корок после настаивания на воде. И ещё, пожалуй, концентрация вкуса несколько избыточна.
Из покупного сравнить не знаю с чем.
Внимание! в дистиллят нужно добавлять только охлаждённый сироп, с температурой не выше 40-45*С
Накоплены сушёные корочки от ~15 мандаринов разных сортов, разломаны на небольшие кусочки и залиты 675 мл 58,5* (АС 395мл) самогона хорошей очистки. Настаивалась 7 дней, затем слито 500мл вкусного и ароматного настоя светло-оранжевого цвета, в него брошена цедра от двух свежих мандаринов. Отатки корок от настоя залиты водой.
Через сутки настой с цедрой вылит в емкость для перегонки, из шкурок, залитых водой отжато ещё 500мл слизистого и не очень вкусного, оба слива смешаны (зря) добавлено воды до 1,6л, получилось 25*. Решил попробовать по методе Дедушки Самогонщика с сухопарником (в него положил цедру от двух свежих мандаринов) и укрепляющим элементом. Гнал медленно, отобрал около 20мл голов и 250+160мл тела.
М1: 250мл 75*, М2: 160мл 58* хвосты 250мл 6*
Смешал М1 и М2 получиться 410мл 63* добавил сахарный сироп.
Первая порция 39,5*: 250мл с коньяком: 50мл коньяка и 125мл дистиллята, это 175мл, ещё 75мл сиропа из 75г сахара и 50мл воды при 40-45*С. Помутнело сразу, вылил в кастрюлю, подогрел - муть исчезла, при остывании снова стала.
Вторая порция 39*: 450мл к остальным 280мл дистиллята добавил 170мл сиропа из 130г сахара и 115мл воды при 100*С, получился прозрачный, но при остывании помутнело. Профильтровал 250мл, остальные 200мл не стал для контроля.
Дегустация: через 2 дня попробовал оба из второй порции, такой заметной разницы, как было с апельсином, у фильтрованной и нефильтрованной нет. Аромат приятный, но не чисто мандариновый, ощутимы тона толи апельсина, толи ещё чего. Во вкусе это тоже передано, приятные оттенки мандаринового мармелада. К сожалению и в аромате и во вкусе (во вкусе сильнее) присутствует неприятный оттенок, который мне не понравился во втором сливе c корок после настаивания на воде. И ещё, пожалуй, концентрация вкуса несколько избыточна.
Из покупного сравнить не знаю с чем.
Внимание! в дистиллят нужно добавлять только охлаждённый сироп, с температурой не выше 40-45*С
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.3 25 Февр. 16, 11:54
Работа над ошибками
Дистиллировав эти два цитрусовых и приготовив на основе полученных дистиллятов ликёры, я остался не вполне доволен результатом.
Некоторые размышления привели меня к следующим выводам:
По Куантро
1. Считаю, что было ошибкой положить в куб ломтики апельсина, да - сок обогащает вкус, но не белые части. Лучше срезать цедру и отжать сок для настаивания и дистилляции.
2. Не уверен, что цедру стоит варить в кубе - если перегонять с сухопарником, то, пожалуй лучше отжатую цедру положить туда.
3. Не уверен, также, что настаивал при оптимальной крепости (40*), есть подозрение, что лучше использовать более крепкий алкоголь.
4. До скольки разбавлять? Я разбавил до 32*, возможно лучше будет перегонять более крепкий настой, если без укрепления то 40-45*, это сдвинет тяжёлые масла к хвостам.
5. Наверное второй (а для Триппл сек и третий) перегон делают не зря, но опять же, не знаю как разбавлять и как отбирать. Может кто знает?
по мандариновому
Проверил идею по настаиванию на более крепком алкоголе (58,5*) сухих корочек - сработало хорошо, но в них застряло 175мл алкоголя из 675мл, то есть 25%,
1. Было ошибкой стремлении их добыть, залив водой и настояв, а затем отжав - во втором настое появился неприятный привкус, перешедший в дистиллят. Лучше эти корочки после первого настаивания по возможности отжать и поместить в утеплённый сухопарник.
2. 15-20 мандаринов на 400мл спирта, пожалуй многовато, по крайней мере для одной перегонки
3. Тоже, что и выше по второму перегону.
Неужели никто не делал таких дистиллятов? Кто пробовал, или что знает - поделитесь!
Дистиллировав эти два цитрусовых и приготовив на основе полученных дистиллятов ликёры, я остался не вполне доволен результатом.
Некоторые размышления привели меня к следующим выводам:
По Куантро
1. Считаю, что было ошибкой положить в куб ломтики апельсина, да - сок обогащает вкус, но не белые части. Лучше срезать цедру и отжать сок для настаивания и дистилляции.
2. Не уверен, что цедру стоит варить в кубе - если перегонять с сухопарником, то, пожалуй лучше отжатую цедру положить туда.
3. Не уверен, также, что настаивал при оптимальной крепости (40*), есть подозрение, что лучше использовать более крепкий алкоголь.
4. До скольки разбавлять? Я разбавил до 32*, возможно лучше будет перегонять более крепкий настой, если без укрепления то 40-45*, это сдвинет тяжёлые масла к хвостам.
5. Наверное второй (а для Триппл сек и третий) перегон делают не зря, но опять же, не знаю как разбавлять и как отбирать. Может кто знает?
по мандариновому
Проверил идею по настаиванию на более крепком алкоголе (58,5*) сухих корочек - сработало хорошо, но в них застряло 175мл алкоголя из 675мл, то есть 25%,
1. Было ошибкой стремлении их добыть, залив водой и настояв, а затем отжав - во втором настое появился неприятный привкус, перешедший в дистиллят. Лучше эти корочки после первого настаивания по возможности отжать и поместить в утеплённый сухопарник.
2. 15-20 мандаринов на 400мл спирта, пожалуй многовато, по крайней мере для одной перегонки
3. Тоже, что и выше по второму перегону.
Неужели никто не делал таких дистиллятов? Кто пробовал, или что знает - поделитесь!
Newocelot
Профессор
Питер
10.5K 2.8K 2
Отв.4 25 Февр. 16, 12:12, через 19 мин
Делюсь. Настаиваю померанцевую корку 100 гр корки на 5 л 60 % сортировки, добавляю к померанцу фиалковый корень имбирь и гвоздику. ( я настаивал дней 8 ). Развожу настой ( собственно мацерат ) пополам водой, перегоняю.
http://www.eda-server.ru/vino/578.shtml
Рецепты тут есть
P.S. в шапке явно не хватает Лимончеллы и т п
http://www.eda-server.ru/vino/578.shtml
Рецепты тут есть
P.S. в шапке явно не хватает Лимончеллы и т п
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.5 25 Февр. 16, 12:28, через 16 мин
в шапке явно не хватает Лимончеллы и т пNewocelot, 25 Февр. 16, 12:12Лимончеллу делают настаиванием. Я сюда свёл те напитки, где используется дистилляция.
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.6 25 Февр. 16, 12:31, через 4 мин
Настаиваю померанцевую корку 100 гр корки на 5 л 60 % сортировки, добавляю к померанцу фиалковый корень имбирь и гвоздикуNewocelot, 25 Февр. 16, 12:12Очень интересно, на что по вкусу получается похоже? Насколько можно передать вкус померанца через другие цитрусовые? И где её эти корки берёте?
Newocelot
Профессор
Питер
10.5K 2.8K 2
Отв.7 25 Февр. 16, 12:59, через 28 мин
Насколько можно передать вкус померанца через другие цитрусовые?Tank, 25 Февр. 16, 12:31пробовал ранее - делал на смеси цедры помело , грейпфрута и лайма
насколько похоже - ХЗ , давненько свежих померанцев не вкушал ( но дистилляты из настоек похожи )
Очень интересно, на что по вкусу получается похоже?Tank, 25 Февр. 16, 12:31получается сильный ( до приторности ) цитрусовый аромат , на вкус сладкая
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.8 25 Февр. 16, 13:31, через 32 мин
пробовал ранее - делал на смеси цедры помело , грейпфрута и лаймаNewocelot, 25 Февр. 16, 12:59Вот это да! То есть вообще без апельсинов?
Может быть опишите ваши опыты подробнее?
сообщение удалено
Klim
Научный сотрудник
Новокузнецк
1.7K 547
Отв.9 25 Февр. 16, 14:13, через 43 мин
Делал апельсиновый ликёр из сборника рецептов ликёро-водочных и водок. Перегонял на ароматный спирт апельсина свежие корки,как есть с белой прослойкой.Никакой горечи не почувствовал,впрочем и собственно вкус апельсинов не очень богатый,куантро точно не заменит.Кстати в сборнике везде свежие или сушёные корки цитрусовых,цедра упоминается только один раз в издании 1962 года,там ликёр лимонный десертный на ней делается.Делал ещё ароматный спирт на апельсиновом масле из аптеки,но в ликёре не пробовал,в джин ушло всё.
Как любителя смешивать коктели тоже интересует вопрос создания аналогов брендовых ликёров.
Как любителя смешивать коктели тоже интересует вопрос создания аналогов брендовых ликёров.
Newocelot
Профессор
Питер
10.5K 2.8K 2
Отв.10 25 Февр. 16, 14:56, через 43 мин
Johnnyas
Студент
Тюмень
32 10
Отв.11 25 Февр. 16, 15:40, через 44 мин
[сообщение #12596948] ну и тема про грейпфрутовку
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.12 01 Марта 16, 15:05
Johnnyas,
Да, замысловато, не сразу разобрался. То есть было три перегонки? Сначала настой на цедре, затем настой на жмыхе, и третий лучшее из них обоих в сок и третий перегон, если я правильно понял? И головы вы совсем не отбирали?
Мне кажется настой на жмыхе тут был лишним. Но идея меня очень заинтересовала, в следующий раз так попробую, дистиллят с цедры смешать с соком и перегнать второй раз. Сейчас планирую сделать с пряностями (мускатный орех, гвоздика и корица), что-то типа Кюрасао, и со вторым перегоном.
Как думаете пряности лучше настаивать с цедрой, или на дистилляте перед второй перегонкой? И сколько их надо - примерно как в Бехеровку хватит?
Да, замысловато, не сразу разобрался. То есть было три перегонки? Сначала настой на цедре, затем настой на жмыхе, и третий лучшее из них обоих в сок и третий перегон, если я правильно понял? И головы вы совсем не отбирали?
Мне кажется настой на жмыхе тут был лишним. Но идея меня очень заинтересовала, в следующий раз так попробую, дистиллят с цедры смешать с соком и перегнать второй раз. Сейчас планирую сделать с пряностями (мускатный орех, гвоздика и корица), что-то типа Кюрасао, и со вторым перегоном.
Как думаете пряности лучше настаивать с цедрой, или на дистилляте перед второй перегонкой? И сколько их надо - примерно как в Бехеровку хватит?
Johnnyas
Студент
Тюмень
32 10
Отв.13 01 Марта 16, 16:01, через 56 мин
Да, все правильно. Головы не отбирал. Настой на жмыхе чтобы максимально забрать вкус, так как сока из мандаринов не так уж и много. Пряностей думаю надо брать меньше, чем на бехеровку, и настаивать отдельно. Потом, в случае чего, можно смешать то или другое чуть-чуть с готовым продуктом для сбалансированности.. Но повторяю-выход слишком низкий вышел. Проще было кедру и мякоть с соком настоять вместе, а потом перегнать. Это тема мацератов уже
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.14 01 Марта 16, 16:45, через 45 мин
Пряностей думаю надо брать меньше, чем на бехеровку, и настаивать отдельно.Johnnyas, 01 Марта 16, 16:01То есть вообще не перегонять? Не, это не вариант, по корице, по крайней мере - сильно окрашивает.
Johnnyas
Студент
Тюмень
32 10
Отв.15 01 Марта 16, 21:44
Да ты не понял. Настраивай отдельно, потом мешай и перегоняй. А небольшие части настоев оставляй и потом по вкусу добавляй в продукт. Это гораздо проще чем настои перегонять отдельно без конца
Рифей033
Доктор наук
Уфа
560 191
Отв.16 01 Марта 16, 22:11, через 27 мин
Коллеги померанцевую корку встретил только на Екатовском сайте . Отправляют ТК.
Добавлено через 8мин.:
Делал дистиллят из самих мандаринов . Достались пару ящиков подмороженных , прокрутил с сахаром , добавил воды, сбродил , двойная Перегонка .в головах масла много , сам напиток получися прозрачным Очень ароматно -это мягко сказано )! После пары рюмок , как будто целый ящик съел )! Мандариновая чача как на Кавказе .
Добавлено через 8мин.:
Делал дистиллят из самих мандаринов . Достались пару ящиков подмороженных , прокрутил с сахаром , добавил воды, сбродил , двойная Перегонка .в головах масла много , сам напиток получися прозрачным Очень ароматно -это мягко сказано )! После пары рюмок , как будто целый ящик съел )! Мандариновая чача как на Кавказе .
Newocelot
Профессор
Питер
10.5K 2.8K 2
Отв.17 01 Марта 16, 22:24, через 14 мин
Делал дистиллят из самих мандаринов . Достались пару ящиков подмороженных , прокрутил с сахаром , добавил воды, сбродилРифей033, 01 Марта 16, 22:11Это не дистилят из мандаринов, это сахарная брага с мандаринами....
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 678
Отв.18 02 Марта 16, 12:13
Коллеги померанцевую корку встретил только на Екатовском сайтеРифей033, 01 Марта 16, 22:11Екатовский сайт - это что? Ссылку можно.
Рифей033
Доктор наук
Уфа
560 191
Отв.19 02 Марта 16, 12:33, через 20 мин