Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Шприц для изготовления колбас

Форум самогонщиков Кухонный инвентарь
1 2 3 4 5 6 3
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.40  26 Марта 16, 10:07
А диаметр и длина цилиндра?Виталий Сергеев, 26 Марта 16, 10:03
Длинна 20 см, диаметр около 14см.
Набивал 22 насадкой в 35 калоген.
Яхтсмен Профессор Конаково, Тверская. Москва. 2.2K 641
Отв.41  26 Марта 16, 10:15, через 9 мин
Вчера утром набил, сегодня приготовил. Типа сервелата что то. Остынет - вечером разрежу.
1И..jpg
1И..jpg Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.
2И..jpg
2И..jpg Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.
Виталий Сергеев Доктор наук Москва 648 294
Отв.42  26 Марта 16, 11:34
Сварной, спасибо... Есть кусок трубы 129х2 думаю какой кусок отхватить на шприц для колбас, а по сколько порезать на форм для сыра, но это уже другая история...
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.43  26 Марта 16, 12:02, через 28 мин
Виталий Сергеев, Я тоже хотел сам делать, трубу присматривал, уперся в механизм шестеренчатый, точнее в сам шток с шестерней.
Потом, как купил шприц, увидел шток от рулевой рейки, идеальный готовый вариант.
Виталий Сергеев Доктор наук Москва 648 294
Отв.44  26 Марта 16, 18:00
точнее в сам шток с шестернейsvarnoy, 26 Марта 16, 12:02
У меня с этим проблем нет, свой парк станков... сделаю... или подберу то либо готовое с переделками...
юрьевич Специалист саратов 172 76
Отв.45  30 Мая 16, 21:14
Одно но, колбаса с пузырьками внутри получается, пока не знаю как поборотьsvarnoy, 24 Марта 16, 20:36
Частично решил эту проблему. Закладываю фарша  понемногу и притрамбовываю картофелемялкой, такая штука нержовая с дырками, и так солой за слоем. Воздуха значительно меньше стало.
svarnoy Профессор Жуковский. 8.6K 4.4K
Отв.46  30 Мая 16, 22:40
юрьевич, Копнул чуть поглубже, оказывается это норма для куттеров без вакуума, не говоря про блендеры.
По этому все промышленные куттеры работают под вакуумом.
Мне эти пузырьки не мешают, забил на это.
француз Профессор Кырск 4.7K 1.3K
Отв.47  31 Мая 16, 00:04
svarnoy, Денис,не все-наши куттерщики малые порции на старых,маленьких куттерах рубят,без вакуума.Сосиьки,докторские,салями,ливерки-пофигу.Завтра у меня последний рабочий день-там,но спрошу,если не забуду.А,не,мы же еще с бывшим главным куттерщиком бухнем,перед отъездом-тот расскажет все,шо знает.Про пустоты в колбасах.Главное,мне незабыть,спросить,ты в личку напомни,шоб у меня перед глазами было.
Если варить до минимальнои тэмпы-68,даже 66,то в пузырях могет не прогрется,и дристос восркеснуть.
mac_mad Магистр Улан-Удэ 287 56
Отв.48  01 Июня 16, 16:55
француз, рич, не пугай в нашем деле маленькие пузыри не страшные.
француз Профессор Кырск 4.7K 1.3K
Отв.49  03 Июня 16, 21:47
Поспрашивал.Дело,как и думал,не в куттере,а в шприце.В неболшои,безвакуумныи шприц(типа домашнего) массу,особенно густую, надо тшателно набивать,по частьям,без пузыреи.Так же куттермен мне напомнил,шо при шпричевании бабы просто прокалывают оболочку.В местах с явно видными волдырями.
kosmar Доктор наук Павловская, Краснодарский край 549 284
Отв.50  04 Июня 16, 13:14
Поспрашивал.Дело,как и думал,не в куттере,а в шприце.В неболшои,безвакуумныи шприц(типа домашнего) массу,особенно густую, надо тшателно набивать,по частьям,без пузыреи.Так же куттермен мне напомнил,шо при шпричевании бабы просто прокалывают оболочку.В местах с явно видными волдырями.
француз, 03 Июня 16, 21:47
Весной делал сырокопченую колбасу, шприц фирмы "HAKKA". Половина фарша измельчалась на мясорубке(Баранина), а половина на кубики ножом(Свинина) Натуральная оболочка. Если набивать не спеша, аккуратно, то никаких пузырей нет. А уж если шприц чуть поддал воздушный пузырь, надо сразу его выдавить через насадку. Прокалывать не желательно, особенно натуральную оболочку. Посте термообработки(68 град) она становится непроницаемой для микробов. Да еще после набивки колбаса подвешивается вертикально для осадки и уплотнения.
COLPAC Доцент Казань 1.3K 517
Отв.51  04 Июня 16, 14:30
Вот...
img-20160601-wa0000.jpg
Img-20160601-wa0000. Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.
такие шприцы для колбас сделал мой приятель.Маленький испытал,говорит,что работает отлично.Всё сделано из деталей которые продаются в магазине ХОЗТОВАРЫ...
француз Профессор Кырск 4.7K 1.3K
Отв.52  04 Июня 16, 17:40
Извините робяты,для меня это не актуально.Как бэ с другими объемами работал-чисто поузнавал,в нашеи "гильдии".прокалывать,не прокалывать-ваше дело.На заводе такие штуки пользуют(у меня дома тоже нашлась,странно Смеющийся)
P6040551.JPG
P6040551.JPG Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.
Odd Специалист Georgia 114 34
Отв.53  04 Июня 16, 18:05, через 26 мин
На заводе такие штуки пользуютфранцуз, 04 Июня 16, 17:40
Сегодня делал просто булавкой обошолся и электромясорубкой )))
Яхтсмен Профессор Конаково, Тверская. Москва. 2.2K 641
Отв.54  04 Июня 16, 18:40, через 35 мин
прокалывать,не прокалывать-ваше дело.француз, 04 Июня 16, 17:40
Если бланшировать, то прокалывать совсем не надо.
Сегодня делал просто булавкойOdd, 04 Июня 16, 18:05
Опять же. Бланшировал, или?
Odd Специалист Georgia 114 34
Отв.55  04 Июня 16, 19:02, через 22 мин
Опять же. Бланшировал, или?Яхтсмен, 04 Июня 16, 18:40
Когда набивал , то места с воздухом проколол . А потом сразу в духовку .Часть в холодильнике- завтра зажарим.
Бланшировать и морозить не стал . Пока немного сделали - 4 круга.
француз Профессор Кырск 4.7K 1.3K
Отв.56  04 Июня 16, 19:24, через 23 мин
Если бланшировать,Яхтсмен, 04 Июня 16, 17:40
в паровых печах происходит именно варка(как и в кастюле при нужнои Т воды),бланшируют(ошпаривают)на пример рыбу перед консервированием.То не есть не варка,не термо обработка чисто для вида,для связки белка,и дальнеишеи обработки.
не путаите,друзя,яицы с легкимы.Бланшированное-ето сырое.
И-Т воды,или пара должна быть на 10 градусов выше  желаеемои Т продукта,иначе варить придется на стока долго,шо...к ебеням все.на пример-докторскую до 68 желатенльно варить при 78.
по чему-каждыий лишний градус в печи-зло,портит продукт,плавит жир.И каждая лишняя минута термообработки-тоже.
Odd Специалист Georgia 114 34
Отв.57  04 Июня 16, 19:29, через 5 мин
бланшируют(ошпаривают)на пример рыбу перед консервированием.француз, 04 Июня 16, 19:24
Дык тут о колбасе ) а ее бланшируют , чтобы на укрепить и направить 
Шприц для изготовления колбас
Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.

а потом в заморозке хранят
француз Профессор Кырск 4.7K 1.3K
Отв.58  04 Июня 16, 19:33, через 4 мин
Odd, амок,брооо! сколко лет,сколько зим!!!! за встечу-пиздисят!
Odd Специалист Georgia 114 34
Отв.59  04 Июня 16, 19:35, через 3 мин Автор был выпивший
француз, злобные мудераторы украли мой ник  
Шприц для изготовления колбас
Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.

Прива ! Живем ? Подмигивающий

за встечу-пиздисят!француз, 04 Июня 16, 19:33
Давай  ))

Шприц для изготовления колбас
Шприц для изготовления колбас. Кухонный инвентарь.