Шприц для изготовления колбас

А диаметр и длина цилиндра?Виталий Сергеев, 26 Марта 16, 10:03

Длинна 20 см, диаметр около 14см.
Набивал 22 насадкой в 35 калоген.

Вчера утром набил, сегодня приготовил. Типа сервелата что то. Остынет - вечером разрежу.

Сварной, спасибо... Есть кусок трубы 129х2 думаю какой кусок отхватить на шприц для колбас, а по сколько порезать на форм для сыра, но это уже другая история...

Виталий Сергеев, Я тоже хотел сам делать, трубу присматривал, уперся в механизм шестеренчатый, точнее в сам шток с шестерней.
Потом, как купил шприц, увидел шток от рулевой рейки, идеальный готовый вариант.

точнее в сам шток с шестернейsvarnoy, 26 Марта 16, 12:02

У меня с этим проблем нет, свой парк станков... сделаю... или подберу то либо готовое с переделками...

Одно но, колбаса с пузырьками внутри получается, пока не знаю как поборотьsvarnoy, 24 Марта 16, 20:36

Частично решил эту проблему. Закладываю фарша  понемногу и притрамбовываю картофелемялкой, такая штука нержовая с дырками, и так солой за слоем. Воздуха значительно меньше стало.

юрьевич, Копнул чуть поглубже, оказывается это норма для куттеров без вакуума, не говоря про блендеры.
По этому все промышленные куттеры работают под вакуумом.
Мне эти пузырьки не мешают, забил на это.

svarnoy, Денис,не все-наши куттерщики малые порции на старых,маленьких куттерах рубят,без вакуума.Сосиьки,докторские,салями,ливерки-пофигу.Завтра у меня последний рабочий день-там,но спрошу,если не забуду.А,не,мы же еще с бывшим главным куттерщиком бухнем,перед отъездом-тот расскажет все,шо знает.Про пустоты в колбасах.Главное,мне незабыть,спросить,ты в личку напомни,шоб у меня перед глазами было.
Если варить до минимальнои тэмпы-68,даже 66,то в пузырях могет не прогрется,и дристос восркеснуть.

француз, рич, не пугай в нашем деле маленькие пузыри не страшные.

Поспрашивал.Дело,как и думал,не в куттере,а в шприце.В неболшои,безвакуумныи шприц(типа домашнего) массу,особенно густую, надо тшателно набивать,по частьям,без пузыреи.Так же куттермен мне напомнил,шо при шпричевании бабы просто прокалывают оболочку.В местах с явно видными волдырями.

Поспрашивал.Дело,как и думал,не в куттере,а в шприце.В неболшои,безвакуумныи шприц(типа домашнего) массу,особенно густую, надо тшателно набивать,по частьям,без пузыреи.Так же куттермен мне напомнил,шо при шпричевании бабы просто прокалывают оболочку.В местах с явно видными волдырями.
француз, 03 Июня 16, 21:47

Весной делал сырокопченую колбасу, шприц фирмы "HAKKA". Половина фарша измельчалась на мясорубке(Баранина), а половина на кубики ножом(Свинина) Натуральная оболочка. Если набивать не спеша, аккуратно, то никаких пузырей нет. А уж если шприц чуть поддал воздушный пузырь, надо сразу его выдавить через насадку. Прокалывать не желательно, особенно натуральную оболочку. Посте термообработки(68 град) она становится непроницаемой для микробов. Да еще после набивки колбаса подвешивается вертикально для осадки и уплотнения.

Вот...

такие шприцы для колбас сделал мой приятель.Маленький испытал,говорит,что работает отлично.Всё сделано из деталей которые продаются в магазине ХОЗТОВАРЫ...

Извините робяты,для меня это не актуально.Как бэ с другими объемами работал-чисто поузнавал,в нашеи "гильдии".прокалывать,не прокалывать-ваше дело.На заводе такие штуки пользуют(у меня дома тоже нашлась,странно )

На заводе такие штуки пользуютфранцуз, 04 Июня 16, 17:40

Сегодня делал просто булавкой обошолся и электромясорубкой )))

прокалывать,не прокалывать-ваше дело.француз, 04 Июня 16, 17:40

Если бланшировать, то прокалывать совсем не надо.

Сегодня делал просто булавкойOdd, 04 Июня 16, 18:05

Опять же. Бланшировал, или?

Опять же. Бланшировал, или?Яхтсмен, 04 Июня 16, 18:40

Когда набивал , то места с воздухом проколол . А потом сразу в духовку .Часть в холодильнике- завтра зажарим.
Бланшировать и морозить не стал . Пока немного сделали - 4 круга.

Если бланшировать,Яхтсмен, 04 Июня 16, 17:40

в паровых печах происходит именно варка(как и в кастюле при нужнои Т воды),бланшируют(ошпаривают)на пример рыбу перед консервированием.То не есть не варка,не термо обработка чисто для вида,для связки белка,и дальнеишеи обработки.
не путаите,друзя,яицы с легкимы.Бланшированное-ето сырое.
И-Т воды,или пара должна быть на 10 градусов выше  желаеемои Т продукта,иначе варить придется на стока долго,шо...к ебеням все.на пример-докторскую до 68 желатенльно варить при 78.
по чему-каждыий лишний градус в печи-зло,портит продукт,плавит жир.И каждая лишняя минута термообработки-тоже.

бланшируют(ошпаривают)на пример рыбу перед консервированием.француз, 04 Июня 16, 19:24

Дык тут о колбасе ) а ее бланшируют , чтобы на укрепить и направить 

а потом в заморозке хранят

Odd, амок,брооо! сколко лет,сколько зим!!!! за встечу-пиздисят!

француз, злобные мудераторы украли мой ник  

Прива ! Живем ?

за встечу-пиздисят!француз, 04 Июня 16, 19:33

Давай  ))