Рецепты от ВrewDog

nstorm, хотя вроде немцы и бельгийцы уже тоже стали делать хороший солод. И там паузы уже не нужны

Добавлено через 2мин.:

Shurkec, а что мешает использовать не белорусский солод? Для домашних объемов себестоимость не сильно изменится. Ты еще спроси как на чувашском хмеле сварить punk ipa

Rust,

а что мешает использовать не белорусский солод?Rust, 16 Марта 16, 22:59

Ни разу не использовал белорусский солод. Вообще как бы не имею привычки пользоваться товарами, произведенными в Белоруссии. Только бельгийский и немецкий солод. Английского, к сожалению, в продаже не встречал. Тоже самое и по хмелю.

чем больше пауз, тем лучшеShurkec, 16 Марта 16, 22:58

Это становится на форуме некой догмой. Много пауз-пиво зашибись, мало пауз - не пиво, а  унылое говно. Сам лично делаю  паузы - 52,62,72. Да потому-что солод у меня руднянский. Была б возможность не делать столько пауз и получать хорошее пиво с хорошей стойкостью - не делал бы нахрен и жил бы себе спокойно.

Рецепты от Брюдогов на российско-белорусском солоде с одной паузой будут делать?Shurkec, 16 Марта 16, 22:58

Ну вот как бы ответ по паузному вопросу. Но Брюдог - отдельно,паузы - отдельно.

хотя вроде немцы и бельгийцы уже тоже стали делать хороший солод. И там паузы уже не нужныRust, 16 Марта 16, 22:59

Не нужны, хороший солод. Я это к тому, что у немцев больше рецептов с плзенским в базе. У бельгийцев в общем-то тоже много, но у них вообще всякие Abbey и куча других нестандартных вещей в рецептах. Опять же просто другой подход.

Осталось только выяснить как много здесь людей используют классический английский пейл   Shurkec, 16 Марта 16, 22:58

Pale Ale от Castle Malting (бельгийский), который у нас легко доступен, также очень хорошо затирается однопаузно. Делал не раз на нём однопаузно. Больше там не нужно. Смысл в том, что "правильный" Pale Ale имеет очень мало глюканов и больших белков. Поэтому ему паузы, кроме осахаривания по сути не нужны. Делал также и на Maris Otter - это британский пэйл. Дорого, а смысл почти тот же. Правда за счет большего содержания азотистых соединений на британском солоде вроде как чуть по другому хмелевой вкус раскрывается. Я если честно сам разницы не уловил, но и цель специально не ставил сравнивать.

Рецепты от Брюдогов на российско-белорусском солоде с одной паузой будут делать?Shurkec, 16 Марта 16, 22:58

Ну так а при чем здесь это? У них паузы написаны под их солод. Он же вот в рецепте указан какой надо. Если уж меняешь рецепт, так с умом это делать надо. А не просто взять солод подешевле, хмеля поменьше, а потом сказать - "говно ваш брюдог".
Но если сделать на нормальном Pale Ale от нормального производителя - пусть это будет Weyermann или Castle, то даже с одной паузой всё получится нормально с пивом. Оно будет чуть другим, но не проблемным. И говорить, что раз рецепт однопаузный, значит он какой-то недостойный - это неправильно. Паузы как и прочее в рецепте должны быть к месту ведь.

Ты еще спроси как на чувашском хмеле сварить punk ipaRust, 16 Марта 16, 22:59

Да легко! Вопросы к основателю рельного панк-движения на нашем форуме: [Веселый рецепт пива от gogolzmeja .]

affo, настоящие панки делают на подзаборном хмеле. На то они и панки, что бы мусор всякий использовать. Я сварил недавно мандарина бавария из их рецептов, делал на чешском пилсе , сейчас сухо охмеляется. При переливе на вторичку попробовал, пока очень доволен вкусом-ароматом

Изо всей дискуссии сделал два вывода.
Первый-сомнения в полноте рецептов.
Второй-а оно нам надо?

И лирическое отступление на тему любимого мной сравнения пивоварения с кулинарией.
Рецепт. "Классический английский бифштекс. Отрезать толщиной 3см поперек волокон 400граммовый кусок задней части парного мяса шестимесячного теленка. Поперчить, обжарить на раскаленной чугунной сковороде без масла до нужной степени прожарки. Посолить и съесть."
Очень хочется. Но нету ни теленка, ни чугунной сковороды. значит, берем кусок говядины из магазина, хрен знает сколько раз замороженного и фиг знает из какой части туши. Отрезаем кусок толщиной ( на всякий случай) не более 2 см, хорошенько отбиваем, далее перчим и жарим на сковородке из алюминия, с маслом шоб не прилипало. Бифштекс получится , но не классический английский.
Также и с брюдогом. Пиво то выйдет, но вероятность попасть в оригинал ничтожно мала. Тем более, что в рецептах отсутствует целая куча технологических мелочей.

ЗЫ. В тексте имеются элементы художественного вымысла

Спанч,

Это становится на форуме некой догмой. Много пауз-пиво зашибись, мало пауз - не пиво, а  унылое говно. Сам лично делаю  паузы - 52,62,72. Да потому-что солод у меня руднянский. Была б возможность не делать столько пауз и получать хорошее пиво с хорошей стойкостью - не делал бы нахрен и жил бы себе спокойно.Спанч, 16 Марта 16, 23:14

Послушай, отстань от меня. Научись для начала правильно цитировать. Я этого не писал. Не надо мне приписывать чужие слова. Я никому ничего не доказываю. Я просто поинтересовался - ты хоть понимаешь разницу в "поинтересоваться" и "утверждать"?
И еще раз специально для тебя - рецепты от Weyermann и Castle Malting с несколькими паузами -  у них тоже плохой солод?

nstorm, еще раз - я просто спросил почему там одна пауза, а у нас на форуме есть целая тема где сплошь схемы с многопаузным затиранием. Мне вообще эти Брюдоги фиолетовы, я давно покинул эту тему и вернулся лишь потому, что опять меня начали цитировать. Мне ближе то, о чем пишут Кунце и Нарцисс, а там явно не об одной паузе речь идет. А Брюдоги что хотят - пусть то и варят. Кому интересно - те пусть и повторяют. Мне же лично ближе вариант, когда пшеничное варят из пшеничного солода. Эксперименты пока не для меня.

еще раз - я просто спросил почему там одна пауза, а у нас на форуме есть целая тема где сплошь схемы с многопаузным затираниемShurkec, 17 Марта 16, 09:16

Так я тебе вроде и пытаюсь объяснить почему тут одна пауза. Схема потому что такая.
У нас тему глянь от BrewmasteR-kld [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.] схемы №2 и №3 - оно и есть однопаузное затирание. Мэшаут паузой не считается по сути. Схемы по сути названы однопаузными. А теперь если глянуть схемы Castle Malting - так там много таких схем. Ну да нарисован график, только смысл там 6X градусов -> 72 градуса -> мэшаут. Та же самая "однопаузная" схема, как №3 выше. Вот например: http://www.castlemalting.com/...amp;RecipeID=67
Одна пауза значит в данном случае что пауза только осахаривания. Нету белковых, кислотных и т.д.

Мне ближе то, о чем пишут Кунце и Нарцисс, а там явно не об одной паузе речь идет.Shurkec, 17 Марта 16, 09:16

Так они и не пишут что много пауз что-то обязательное.
А ты так пишешь, как будто затирание в одну паузу, это что-то плохое. )

А ты так пишешь, как будто затирание в одну паузу, это что-то плохоеnstorm, 17 Марта 16, 10:17

Покажи, плиз, где я подобное утверждал?

Shurkec, я и не говорю, что "утверждал". Я говорю, что "прозвучало так, как будто...". Обрати внимание на смайлик. Серьезно, по-моему разобрались уже.

когда форум неработал несколько дней довелось мне попробовать два пива от Брюдогов. Punk IPA (рецепт №2) и Jack Hammer ( Рецепт №90) Как потом посмотрел в хаммере 200IBU. Панк ИПЭ по сравнению с ним без вкуса и запаха (да и вообще рядом с ним почти все пивы такие). Мощнейший вкус и аромат тропических фруктов и продолжительная горечь. Очень понравилось... если бы не цена почти 300р за 0,33л. Буду покупать по большим праздникам. И еще одно наблюдение - очень сильно после него хочется есть.

Послушай, отстань от меня. Научись для начала правильно цитироватьShurkec, 17 Марта 16, 09:16

Послушал. Отстал. Насчет цитат тоже согласен.

censored

так может стоит вспомнить, что в америках однопаузное затирание самый популярная схема в домашнем пивоварении?KaZiK, 26 Февр. 16, 17:41

в америке домашнее пивоварение это пластиковый термоящик с фильтрсистемой и однопаузное затирание. бывает и больше пауз и проходятся они доливом кипятка. но это редко.
это все что надо знать на тему почему у брюдога однопаузное затирание. это раз.
если подумать немного, то можно вспомнить для кого книга - для домашних пивоваров. а как они затирают? правильно - одной паузой. т.е. на производстве то может быть и больше
пауз, но книгу они адаптировали для домашних пивоваров. это два. отсюда становятся понятными и некоторые расхождения.

в америке домашнее пивоварение это пластиковый термоящик с фильтрсистемой и однопаузное затирание.KaZiK, 18 Марта 16, 11:57

RIMS и HERMS - чисто американские системы, которые у нас почти не встречаются.
Зайдите на любой американский сайт для домашних пивоваров, оцените плюрализм типов оборудования. Кроме того, я знаю лично нескольких американцев, которые термоящики в глаза не видели.
Однопаузное затирание связано исключительно с рецептом (они любят такое пиво) и модификацией солода.

  У кого термоящека нет , тот и подливает кипятку .. )

айдите на любой американский сайт для домашних пивоваров, оцените плюрализм типов оборудования. Кроме того, я знаю лично нескольких американцев, которые термоящики в глаза не видели.
Однопаузное затирание связано исключительно с рецептом (они любят такое пиво) и модификацией солода.georgek, 18 Марта 16, 12:09

я ж не спорю. просто на любом сайте с калькулятором рецептов подавляющее большинство на одной паузе.
Плюс порог вхождения в тему с термоящиком и одной паузой гораздо ниже чем кастрюльки и многопаузное затирание или затирание с отварками.
Ничего плохого не вижу ни в одной паузе, ни в отварках. Каждый варит так как диктуют условия. А условия это и место и оборудование и сырье.

censored

Посчитал рецепты в программе - заявленные параметры не соответствует действительности. Посмотреть для инфы рецепты можно, но больше похоже на кастинг малтинг по существу.

Ё-маё! Отошел на часик, а тут в панк-кафе бутылки уже летают!

Посчитал рецепты в программе - заявленные параметры не соответствует действительностиCUKS, 18 Марта 16, 15:34

А как, если не секрет, посчитал? И какие параметры?

Напишу про тыквенное пиво- о котором было выше. Вчера разливал по бутылкам. Запах, вкус очень приятные. Может быть по-меньше корицы класть, она основной аромат создает. Вышло как глинтвейн, мне как любителю всяких пряностей ооочень понравилось. Я его делал только плотнее оригинала НП16 КП 3,5 вышло. Бродило 3 недели. Дрожжи us05. 3 недели получилось из за того, что не мог купить бутылок) стекляшки кончились в нашем городе, хорошо Рустам выручил как всегда. В итоге разливал прозрачное практически пиво. Если вкус-запах никуда не уйдет со временем, то это будет очень даже хорошо. Оригинал пил в прошлом году- по специями на мой взгляд вышло очень похоже. А за засыпью я в общем и не гнался

Добавлено через 7мин.:

Вечером буду разливать черную ипу, его я не пробовал, но надеюсь, что тоже что то достойное выйдет)