Колбаса домашняя

Коллеги подскажите порядочный интернет ресурс для покупки ингредиентов и снаряги ;-) начинающему колбаснику!??
емколбаскитру вроде ничего, но что то тупит, зарегился, зайти не могу???
Спасибо

емколбаскитру вроде ничего, но что то тупит,INGMAR, 13 Янв. 17, 10:11

Пользуюсь постоянно. Лучше не знаю. Тупит - подожди малость, всё нормально будет.

Яхтсмен,
Ага, уже раздуплился ;-)
Спасибо.

Позвольте еще вопросец:
Присмотрел шприц на Али 3,5 л, HV3L название, горизонтальный, такой же похоже на емколбаски продается, и отзывы вроде нормуль, что нибудь посоветуете??
Колбасу не делал ни разу, толко ел, последние 40 лет ;-);-);-)
Но человек увлекающийся, дистилляцию освоил полгода как, и сыроделием с осени балуюсь, результаты хвалят, вот решил и поколбасить!!!!
Или с мясорубки начать??
Спасибо

Или с мясорубки начать??INGMAR, 13 Янв. 17, 11:01

Мясорубка тоже нужна. Для фарша)). Шприц лучше всего из нержи, горизонтальный.

Други, доброго времени суток!

Кто-нибудь что-нибудь скажет за эти вот конкретные шприцы?

Один горизонтальный http://www.mirsamovarov.ru/...p;keyword=шприц

Другой вертикальный http://www.mirsamovarov.ru/...p;keyword=шприц

И есть ли разница при пользовании горизонтальный-вертикальный?

САНЬlЧ, я вертикальным пользуюсь, всё устраивает и он на 3 кг.

berezikoff, в точности такой же как по ссылке? Имею в виду производителя. Или другой горизонтальный? Где брал?

САНЬlЧ,

в точности такой же как по ссылке?САНЬlЧ, 22 Янв. 17, 17:13

Да, 3кг удобный, правда там грамм 100 фарша остаётся- на котлетку

3кг удобныйberezikoff, 22 Янв. 17, 17:21

У меня дилемма, больше к 3 склоняюсь, хотя я больше кило не делаю...

хотя я больше кило не делаю...САНЬlЧ, 22 Янв. 17, 17:26

Это пройдёт. Со временем придёт понимание, что сделал кил 5, заморозил и достаёшь, по мере необходимости. Красота!

Кто-нибудь что-нибудь скажет за эти вот конкретные шприцы?
И есть ли разница при пользовании горизонтальный-вертикальный?berezikoff, 22 Янв. 17, 17:07

Может еще актуально. Использую пока такой горизонтальный. По фото один в один. Но 1,5 кг туда не входит. Если исхитрятся то максимум 950. Это очень мало. Затеваться с колбасами ради 1 кг не стоит. А если собирать, набивать, разбирать накладывать, мыть и так много раз? Лучше сделать 5 кг и в заморозку или вялить, коптить и т.д. Цевка при работе может выскакивать, пластик иногда (на рубленых колбасах особенно) прокручивается, там нет фиксаторов, вкручивается цевка как лампочка но только на полоборота. Ручка привода прикручивается по резьбе и по этой же резьбе "контрится" тонкой гайкой, которая не держит. Сам поршень винтовой и болтается т.к. держится на одной гайке задней стенки. Поршень металлический круглый плоский и болтается на винтовом стержне, неплотно прилегает к стенкам, пропускает (выдавливает) немного фарша назад(лечится силиконовым шлангом). Короче, если очень аккуратный и терпеливый некоторое время можно потерпеть. У второго (вертикального) свойства получше, но может потребоваться запасной силиконовый поршень (накладка). Про цевку и объем не знаю.

На Пасху сделал 2 вида колбасок. Мюнхенские белые 4.5 кг. и бараньи 2.5 кг. Если кому интересно, рецепты могу выложить.

и на выходе

Очень интересно!

Тоже интересно.Насчет шприца.Хочу знать чем же горизонтальный лучше вертикального.Вертикальный ведь легко загрузить новой порцией мяса.Ну и объемы в 1.250 чем плохи.Загрузил раз или десять.Сделать сразу три - пять видов вида колбасок хуже чем один вид? Что скажете об этом.Я вообще руками не держал такие инструменты.
https://ru.aliexpress.com/...9999.555.j49ebH

Аспирант62, Мюнхенские белые. Свинина шея 25%, телятина 25%, шпик 25%, снег(колотый лёд) 25 %. соль морская 20 г на кг., лук 20 гр на кг. специи для белых колбасок(от емколбаски) 8г на кг. Всё через мясорубку 2-4 мм. Потом блендером(кутером) взбиваем со льдом и солью и специями и набиваем свиную череву от 32 до 40 мм. Перекручиваем и отвариваем при 80 гр. 10 мин на 1 см. диаметра, т.е если черева 40 мм - то 40 мин. (до температуры 72 град в колбасе. Далее в морозилку на потом или на сковородку, гриль и т.д. Есть со сладкой горчицей.
Бараньи. Баран-нога задняя на 1 кг мяса, 200 гр. курдюка, 200 гр. лука, 20 гр. морской соли , перец чёрный свежемолотый и зира по вкусу. Фарш пропускаем через мясорубку 8 мм, хорошо вымешиваем,массируем минут 15 и набиваем баранью череву 22-24 мм. Ничего не перекручиваем и прямо кольцами сразу на гриль. Ткемали, зелень, водка.........)))

Мюнхенские белыеnubasyk, 24 Апр. 17, 15:51

Специи должны иметь состав.Не люблю брать готовые смеси от каких то посторонних лиц.Насчет выбора шприца никто не скажет?

Специи должны иметь состав.vova1958, 24 Апр. 17, 20:14

Они имеют состав.

Иметь то они имеют,а ты знаешь кокой? Ну это звучит так размешайте все компоненты из трех пакетов и добавьте дробленный снег.Затем самое главное специя для этой колбасы от "ЕМ колбаски." Это я имел в виду.

специя для этой колбасы от "ЕМ колбаски."vova1958, 24 Апр. 17, 20:30

Дык у них на сайте написан состав всех пакетиков со специями,правда процентный состав не указан,но это можно по вкусу)))