Колбаса домашняя

Ну прям, разжевал и в рот положил. Спасибо.
Вдогонку, так можно делать варёнки и для гриля?

Может я ошибаюсь, но всегда считала, что приготавливать надо непосредственно перед употреблением, заморозка готового/полуготового блюда очень сильно влияет на его качество в последствии. Так что, может лучше все же замораживать сырые колбаски в кишке? (я так делаю всегда, когда много)

Camomilla, Размораживать в холодильнике, микроволновке или сразу в кипяток?

самый лучший способ разморозки - в холодильнике, на нижней полке, на крайний случай, в комнате, если надо быстрее

всегда считала, что приготавливать надо непосредственно перед употреблением, заморозка готового/полуготового блюда очень сильно влияет на его качество в последствии.Camomilla, 28 Апр. 16, 10:35

  Да и я так думал. Раньше, пока не попробовал. Теперь бланширую и в морозилку. Удобно. Одно дело просто пожарить пару колбасок, совсем другое - их ещё и бланшировать.

Уважаемые коллеги, проиготовил 3 фарша:
1 свин-говяд
2 свин-кур
3 говяд-кур
пропорции 1к1
хочу попробывать сосиски сделать.
Есть нитритная и простая соль
есть перцы чёрные,белые, душистые.
Хочу сейчас прогнать 2 раза через мясорубку, поставить на ночь с нитритной солью(это правильно?) сколько её грамм на кг фарша?-вроде читал 18гр на кг.

поставить на ночь с нитритной солью(это правильно?) сколько её грамм на кг фарша?-вроде читал 18гр на кг.berezikoff, 14 Мая 16, 15:58

правильно.. только зачем на ночь, когда и 2х часов в холодильнике достаточно подержать, до 20гр на кг фарша допустимо нитритной соли

РомариоAgro, Спасибо, уважаемый!

Добавлено через 2мин.:

Вот рецепт:
Эти сосиски я сделал для своих старших девочек, которые соскучились по сосискам с макаронами - как известно, любимой детской еде  Самая младшая третья  малышка пока сидит на молочно-пюрешной диете  
Сырьем послужила свиная лопатка, куски которой я солю в вакуум-пакетах, запаиваю и храню по 2-3 недели.
Рецепт как обычно прост.
Свиная лопатка - 2 кг;
Вода - 250 мл;
Яйцо куриное - 2 шт;
Соль нитритная - 30 гр;
Перец белый - 1 гр;
Мускатный цвет (мацис) - 0,5 гр.
Оболочка - полиамидная сосисочная оболочка 24 мм.
Технология - проста.
Измельчаем 2 раза на мясорубке фарш, перемешиваем с водой и оставляем на созревание на ночь. Утром перемешиваем со всеми остальными ингредиентами, и набиваем в оболочку с помощью колбасного шприца
Помещаем в горячую воду -как на фото и выдерживаем 15-25 минут до достижения внутри  70 град. Цельсия. Сосиски готовы!

Как по Т воды а не сосисок определить готовность? Так понял в 80грС варим полчаса?

Как по Т воды а не сосисок определить готовность? Так понял в 80грС варим полчаса?berezikoff, 14 Мая 16, 16:42

я колбасу докторскую варю сначала час при 85С, а потом по 15 мин за каждый сантиметр диаметра)) то есть батон 8см варю 3 часа

короче, наладил мясорубку, насадку-оболочка не лезет на насадку(малА). взял сделал фрикадельки на 80°С- пахнут колбасой.

berezikoff, коллега, настоятельно рекомендую к изготовлению данный рецепт [сообщение #12700616] открой для себя новое в изготовлении домашний буженины)

Сегодня  первый  раз  изготовил колбаски - тут же зажарил  и закусил )))

Сегодня  первый  раз  изготовил колбаски - тут же зажарил  и закусилOdd, 04 Июня 16, 18:01

Ни разу не под.....ть. А не слишком зажарил то ? Или так нравится?

А не слишком зажарил то ?Яхтсмен, 04 Июня 16, 18:41

Да может на фотке так кажется ))  а так -нормально - в духовке полтора часа .
Чисто говяжья - только с жикром . Жирок почти весь и вытопился. Готовность , когда из проколов сок прыскал уже )

из проколов сок прыскал ужеOdd, 04 Июня 16, 18:57

  О! А ежели бланшировать, то колоть не надо, весь сок остаётся в колбаске, к удовольствию потребляющих.

А ежели бланшировать, то колоть не надо, весь сок остаётся в колбаскеЯхтсмен, 04 Июня 16, 19:50

Спасибо ) учту - а так думал колоть , чтоб не треснуло

Odd, температуру меньше,время приготовления больше..И ничё не лопнет и не вытечет.

температуру меньше,время приготовления большеCOLPAC, 04 Июня 16, 20:42

А если на гриле, тогда как?

https://biowin39.ru/ для колбасного дела -приправы и т.д.

Вот здесь тоже. Есть всё и цены адекватные. И есть форум : http://www.emkolbaski.ru/