Колбаса домашняя

Здесь в первый раз пишу)). Сегодня делал. Свинина и шпик. Запекал в духовке.

Колбасу домашнюю варёную(на каждый день) делаю в ветчиннице (тескома престо).

Карбонад свиной, ~1.1 кг, чеснок 3 зубчика, сельдерей пол пучка (25г), столовая ложка крупной соли, перец из мельницы "смесь перцев".

Карбонад вместе с чесноком и сельдереем смолоть на крупной решетке мясорубки, в фарш кладём соль и перец намалываем сверху, можно добавить столовую ложку коньяка. Перемешиваем, загружаем в ветчинницу, ветчинницу ставим в чашу мультиварки и наполняем чашу до краёв горячей водой с водопровода. Врубаем мультиварку на 3 часа 30 минут, температура 93 градуса.  Когда время вышло, сливаем через специальные дырочки выступивший рассол, а ветчинницу ставим в холодильник часов на 8-10. После чего колбаса готова.

Мне тоже нравится домашняя колбаска!

Яхтсмен, У меня все фотки прикрепляются...

Колбаска

sportdoc, красотааа! Пробую свои через Радикал :

Одна беда - коптить негде, а то замахнулся бы на что-то серьезное!

Одна беда - коптить негде, а то замахнулся бы на что-то серьезное!sportdoc, 29 Марта 16, 16:03

Почему? То что на фото постом выше, закопчено на балконе. Запаха не много, дыма и вовсе нет. Никому не мешает и балкон не загрязняет. Гидрозатвор и трубочка за окно решают вопрос.

Здравствуйте, на прошлой неделе обзавелся мясорубкой, вчера первый раз сделал колбасу, получилось очень вкусно. Но сразу вылез подвох штатной насадки для колбасы, нет желобков для сгона воздуха. Подскажите существует ли насадка с желобками на 62 мм?

нет желобков для сгона воздуха.Betomix, 29 Марта 16, 21:04

А и ладно. При набивке по мере необходимости, слегка ударяешь обухом ножа по оболочке у края цевки - воздух выходит. Для жарки годится, если прилично подтягивать, то нет.

Яхтсмен, да вот хотелось бы чтоб без таких манипуляций))) но за совет спасибо, уверен мне пригодится)
Неужели совсем дыма нет на балконе от коптильни?

Здравствуйте, на прошлой неделе обзавелся мясорубкой, вчера первый раз сделал колбасу,Betomix, 29 Марта 16, 21:04

прошу прощния что вмешиваюсь ,сам давно и серьёзно занимаюсь колбасой,если у вас это серёзно а не от случия к случаю купите шприц колбасный отпадёт много проблем и вопросов в ближайшее время постараюсь выложить фотки.

купите шприц колбасныйсельский винокур, 29 Марта 16, 22:51

Такой?

Такой?sportdoc, 30 Марта 16, 00:11

Можно, но лучше такой :

После мясорубки как мерс после запорожца.

Добавлено через 2мин.:

Неужели совсем дыма нет на балконе от коптильни?Betomix, 29 Марта 16, 22:11

Дыма нет. Запах есть, можно сильно уменьшить, закрывая дверь на балкон и не открывая коптильню до остывания.

Дыма нет.Яхтсмен, 30 Марта 16, 05:57

Про коптильню расскажи, с колбасой сами разберемся. 

Про коптильню расскажиsportdoc, 30 Марта 16, 10:57

Рассказываю. Нержа, с гидрозатвором. Трубочку вывожу за окно, как и из бражной ёмкости. Грею на 2-х конфорочном дуэте. Всем доволен. Пока доволен.

Это первая проба, ещё с Гефестом.

sportdoc, Яхтсмен, про коптильни сюда [Коптильня горячего и холодного копчения из подручных средств]  или сюда [Копчение]
домашние копченые колбасы тут [Колбаса варено-копченая домашняя] (колбасы по типам были недавно разделены)

Такой?sportdoc, 30 Марта 16, 00:11

Можно, но лучше такой :  После мясорубки как мерс после запорожцаЯхтсмен, 30 Марта 16, 05:57

их много модификаций принцип работы одинаковый  у меня второй вариант шприц не мнёт сырьё при набивке пролучается красивый рисунок и набивать им оболочки  50мм и выше очень удобно

Добавлено через 3мин.:

Рассказываю. Нержа, с гидрозатвором. Трубочку вывожу за окно, как и из бражной ёмкостиЯхтсмен, 30 Марта 16, 11:00

а как конденсат не беспокоит слышал в неветелируемых коптильнях продкут кислит после копчения

Добавлено через 10мин.:

да ещё вопрос наверное к модератору, как я понял здесь обсуждается ДОМАШНЯЯ колбаса, т.е черева натуральная и мясо.ни какие облочки каллогеновые, фибруозные, ни какие влагоудерживающие смеси и приправы, не говоря о нитритной соли так? спршиваю потому что боюсь бани

сельский винокур, все верно.

влагоудерживающие смеси сельский винокур, 30 Марта 16, 17:59

это все в вареной колбасе [Колбаса ,Сосиски домашние вареные.] , там попытки сделать максимально похожее на магазинную. нитритная соль там же, есть отдельная тема - она давно закрыта т.к. мы тут все-же за натурпродукт.  приправы - только натуральные, оболочки - ну тут уж как получается,  иногда и в коллагеновой приходится делать за неимением... правда удивляюсь, что кто-то ее вместе с колбасой кушает.

Добавлено через 12мин.:

однажды мне и самой пришлось ливерную делать в рукаве для запекания, в форме мясных хлебов, т.к. все купила, а кишков так нигде и не застала, главное - состав.

мы тут все-же за натурпродукт.  приправы - только натуральные, оболочки - ну тут уж как получается,  иногда и в коллагеновой приходится делать за неимениемCamomilla, 30 Марта 16, 14:30

Дык оболочка, особенно не натуральная, она не еда - она средство. Как бутылка для дистиллята.