Берем свиное и говяжее мясо а так же сало желательно по свежее, мы берем еще теплое. Далее рубим его, именно рубим топориком кухонным на кусочки гдето ок 1-2 см сторона, кто как любит, я люблю кусочки по больше, сало тоже рубим или режем но на кусочки чуть по меньше ок 5 мм, до сантиметра, ето все хазяйство помещаем в большую миску чтоб было удобно вымешивать, вливаем стакан воды с размешаной солью и мелко молотым чесноком, вымешиваем мясной фарш добавляя черный перец, колендру молотый лавровый лист, все по вкусу, продолжая вымешивать. Для того чтоб попробовать нужно ли чего еще, жарим на сковородке небольшую лепешку. После всех проделаных телодвижений начинаем начинять свиную кишку (кишки надо хорошо вычистить если кому интересно как, то я напишу), начиняем кишку с помощю приспосбления в виде хобота на мясорубку, очень полезная вещ, потому как набивать с помощю ложечки дело оч гиморное. Набивае кишку чтоб она на ощуп, по твердости, была как мышцы руки в расслабленом состоянии, хвостики завязывть ниткой не обязательно можно просто несколько раз свернуть его и прилепить к кишке, фарш не выпадает в любом случае. Далее готовые нафаршированые колбасы вешаем на дрючок, мы в етих целях используем палку с молодого ясеня. в таком положении колбаса висит несколько дней (под нее желательно положить поднос так как с кишок вытекает лишняя влага), кишки как бы чуть подсыхают и мясо прокисает именно ЧУТЬ, ощущается незначительный запах кислости. После етого колбасу развешиваем в коптилке, или впихиваем в духовку, в коптилке коптится в горячем дыму, ок 2 часов, приобретая послше етого красновато бордовый цвет, с духовки она выходит коричнево-оранжевого цвета. Копченая намного вкуснее, но проблема с коптилкой, особенно в городских условиях. Свою я городил в ночь перед рождеством при морозе -17*, оч срачно надо было, ниче работает все ок
