Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

Klim, У меня вот такая, только не крашеная, советская "Мрия"

Klim,
Пользую ступку каменную для специй, мускатный орех на мелкой терке, для перца поавда взял электромельницу ксяоми.
Для домашний обьемов вполне, перейду на большие буду брать экстракты.

Оно всегда лишнее, пока первый раз не обосрался. А потом уже понимаешь, что лишних санитарных процедур не бывает.tmgpwnz, 08 Июля 22, 18:43

Эдак и капусту квашенную коптить порекомендуешь?
Делай по технологии , со стартами ,с нитриткой ,переморозь мясо , и будет тебе счастье.

коллеги
помогите дятлу
доделываю коптилку хк
тэн, терморегулятор, вентилятор
подскажите самый простой рецепт сырокопченой колбасы для чайника
заранее благодарен

SGUN,
Самое простое это кнуты, тонкие колбаски к пиву.
Мясо, любое что религия позволяет, жирность любая, помол любой.
Делал из чистой свинины, жирной и постной, смеси свинины и говядины.
На мясорубке мельчил, ножом, микс мясо мясорубка сало нож, любой метод вкусно и правильно.
Для начала просто возьми среднежирную свинину и перемоли на мясорубке, из специй только перец, соль нитритная 35-45 грамм на кило, соль смело можно мешать впополам с обычной.
Мясо подморожено, проворачиваем на фарш особо неиперегревая, вмешиваем соль и перец, мешаем без фанатизма, образование белковых нитей не цель,цель просто перемешать все.
Бьешь в самые мелкие бараньи черева.
Даешь отвисется в просто помещении при комнатной температуре, часов 10 плюсминус.
В коптилку, не выше 20С, сколько угодно по времени, хоть час, хоть неделю, копчение это специя, лусше начать часов с 8.
Далее сохнуть, температура лучше около 15С, и 20 норм, и 10, можно просто на улице, мух ещё нет, температура уличная как раз.
Сохнет примерно неделю, дней 5, пока не потеряет около 33% по массе. И 40 норм.
Это самый простой и очеь вкусный свровял, несмотря на простоту и скорость вчления обладает вполне себе неплохим вкусом сыровялов.
На моей памяти только один человек умудрился скавасить кнуты при комнатной температуре, но там скорее с солью и навеской были проблемы.

svarnoy, нитритка есть
перец какой?
кориандр можно добавить? в ступке дробленый?

перец какой?
кориандр можно добавить? в ступке дробленый?SGUN, 18 Апр. 24, 08:38

я хоть и не svarnoy, но влезу с советами))
перец чёрный мельничкой смолоть можно, но ступкой лучше. перец кубеба - прекрасно, вместе с чёрным.
кориандр в сыровяле вообще не катит, ИМХО. у меня партия с кориандром (стерильным, молотым от Е.К.) пахла сероводородом.
я в бараньи кнуты добавлял чеснок и зиру. очень понравилось.
кнуты набивать мясорубкой - геморрой, и жир плавится. ищи шприц-толкачик. я на Клён-маркете за 300 рублей брал.
черева баранья рвётся, лучше коллаген или синтетика.
сало подмораживай и прокручивай отдельно от мяса.
кнуты - очень просто и вкусно, но вызывают зависимость))

stasolegch, зира воооообще не катит
кубеба есть