Нижегородские кулуары

Нижегородские кулуары

Альберт, дай ссылочку пожалуйста или полное название.Солонец, 20 Авг. 18, 08:32

Вань, я еще не занимался... Планировал вот такие или что-то похожее.
Но тут как всегда нет одного мнения, вот, например, цитата "Источник метанола не дрожжевое брожение, а как раз разрушение пектина пектолитическими ферментами (пектиназами), которые содержаться в самих фруктах. Поэтому добавляя еще пектиназу  с дрожжами вы увеличивете как выход продукта так и содержание метанола в нем. В советских инструкциях прямо запрещалось использовать такие ферменты при производстве коньяков, кальвадосов. Кстати почти наверняка такой же производственный подход используется и при производстве концентратов фруктовых соков."

Альберт. По ссылке не нашел инфы о содержании фермента в смеси с дрожжами. Про связь пектин-метанол знаю. В статьях описывается зависимость количества МеОН от вносимых препаратах или их комбинациях, но не помню на сколько возрастает его содержание. Что-то мне подсказывает, что не критически. Да и с. А. Савчук и в. П. Нужный ставили опыты по искусственному завышению метанола в этаноле при спаивании крыскам: им хреновее не становилось до определенного мега-большого содержания метилки.

а еще есть такие картинки?

Что-то мне подсказывает, что не критическиСолонец, 20 Авг. 18, 09:36

Для наших объемов вообще не критично [сообщение #11795230]

По ссылке не нашел инфы о содержании фермента в смеси с дрожжами.Солонец, 20 Авг. 18, 09:36

Об этом слышал тут
Вот цитата из первой попавшейся ссылки "Специальный штамм спиртовых дрожжей для фруктовых браг Alcotec Fruit Turbo Yeast был разработан в качестве профессиональных дрожжей для самогоноварения и предназначен для приготовления браги из фруктового и плодово-ягодного сырья. Дрожжи ALCOTEC Fruit Turbo отличаются быстрым и чистым процессом брожения, минимальным образованием сивушных масел, низким пенообразованием, высокой спиртоустойчивостью (до 18%). Кроме этого, во время ферментации эти дрожжи вырабатывают значительное количество фруктовых эфиров, которые в последствии раскроются в вашем будущем напитке. В состав смеси входят специальный штамм дрожжей верхового брожения, витамины, минеральные вещества, а также ферменты, расщепляющие пектин в плодах. Ферменты увеличивают сокоотделение, фрукты лучше отдают свой аромат, а готовая брага становится более прозрачной и приобретает яркий цвет. Полученная брага идеально подходит для приготовления таких фруктовых напитков, как коньяк, граппа, сливовица, кальвадос и пр."  

Добавлено через 17мин.:

В Нижнем в НТ кстати  есть такие Думаю тоже самое

Солонец, а для чего там ферменты? для увеличения выхода? Что бы они все шкурки схавали?

Добавлено через 4мин.:

albertbolat, эти даблшейк пробовал в том году на винограде для чачи - не рекомендую. Выход оказался совсем никудышный (рядом стояла на мальтифлоре). Брожение быстрое - выход маленький. Может конечно я рано перегнал, но началась осветляться брага.

для чего там ферменты?rmaks, 20 Авг. 18, 10:46

Хоть не ко мне вопрос, но я планировал ставить жмых с яблок на них, а сок на обычных. Так как в жмыхе после моей соковыжималки Нептун в нем еще много сока.

albertbolat, мысли такие же относительно нептуна. Но для себя планировал решать проблему ещё большим измельчением жмыха и водой с сахЕром.

albertbolat, мысли такие же относительно нептуна. Но для себя планировал решать проблему ещё большим измельчением жмыха и водой с сахЕром.rmaks, 20 Авг. 18, 10:53

До этого так и делал. В этом году решил поэксперементировать

albertbolat, мне кажется если без воды и сахара, то совсем бедное сусло получится.

Rmaks- да, чтобы увеличить общий выход сока, уменьшить его вязкость(лучше отделение от мезги), улучшить отстаиваем ость(вспоминаем гемор со сливовыми винами). Ещё есть другие классы ферментов, которые, если не ошибаюсь, дополнительно что-то полимерное расщепляют и дают дополнительные сахара. Дрожжи так не могут. Если они не ГМО конечно.

Masloff- у меня в ВК есть подборка картинок по алко-тематике.

у меня в ВК есть подборка картинок по алко-тематике.Солонец, 20 Авг. 18, 11:12

а во ВК тебя по этому же нику искать?

За неимением больших стеклянных емкостей храню СС прозрачной пластиковой, из под алкогольной шипучки (не пива) кеге 30л. в форуме нет по этому однозначного мнения... вредно или нет, есть ли большие выделения из пластика... может кто подскажет?!

может кто подскажет?!masloff_68, 20 Авг. 18, 12:25

  Я не храню СС в пластике.

есть ли большие выделения из пластика...masloff_68, 20 Авг. 18, 12:25

вот если ты водку разливаешь в новые пластиковые стаканчики, то да, вместе с 50гр водки ты выпиваешь пластиковую пыль из нового стаканчика,а сдесь бутыль уже промыта алкаголем, и соотношение по обьёму пластик-спиртное совсем другое. ИМХО

Я не храню СС в пластике.Alex52, 20 Авг. 18, 12:28

двигаюсь в этом же направлении) но как временная мера хранение в пластике вариант или нет?! исходя из того что емкость из под джинтоника

временная мера хранениеmasloff_68, 20 Авг. 18, 12:34

чё хранить то, перегоняй второй раз и храни ввиде спирта в стекле, по объёму почти в два раза меньше

С пластиком (такие же кеги) общаюсь только на стадии браги и хвостов. Все что дальше (включая головы), уже только стекло.

вредно или нетmasloff_68, 20 Авг. 18, 12:25

Это бесконечный спор, но конкретно с этими бутылками совсем маловероятно.
Пластик сильно разный конечно, но масса продукции в Европе и Америке крепкого алкоголя в пластике.
Вон Альберт как то кидал единственную достойную ссылку про человека на анализы сдавшего после хранения.

в форуме нет по этому однозначного мнения...masloff_68, 20 Авг. 18, 12:25

т здесь ты его тоже не найдешь. Мнения диаметрально противоположные.

вредно или нетmasloff_68, 20 Авг. 18, 12:25

Не кошерно точно))

А я тут после черносмородинового вина, жмых на сахарной поставил. За 4 дня дрожжи2 весь жмых перелопатили, стала она безцветной, пустой, без всяких пектинов и ферментов. Вчера СС перегонял, дюже ароматный вышел, эдакая смородиновая чача. Главное на 2 перегонке не ободрать вкусы.