Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)

lesbeg,

Если сообществу интересно, то могу перевести разделы "роль зернового виски" и "практика смешивания".lesbeg, 22 Апр. 16, 13:19

не повредит,хотя судя по этому сообщению какойто ключевой информации нет.Но мало ли чего там еще напишут.Давай переводи.

Думаю при наличии времени и желания,можно попробовать дистиллировать спирт рект. с добавлением йода и выяснить влияние его на продукт.uсropchik, 22 Апр. 16, 12:55

йод выделяется среди прочих элементов, в том числе отличаясь от металлов, легкостью перехода в газообразное состояние. Превратить йод в пар даже легче, чем в жидкость. Он обладает повышенной летучестью и уже при обычной комнатной температуре испаряется, образуя резко пахнущий фиолетовый пар. При слабом нагревании йода происходит его так называемая возгонка, то есть переход в газообразное состояние минуя жидкое, затем оседание в виде блестящих тонких пластинок; этот процесс служит для очистки йода в лабораториях и в промышленности.
Йод плохо растворим в воде (0,34 г/л при 25 °С, приблизительно 1:5000), зато хорошо растворяется во многих органических растворителях - сероуглероде, бензоле, спирте,

во-вторых,потому что,как писал выше,зерновой дистиллят(не путать с солодовым) весьма насыщеный,и выдерживать его надо долго.А даже и выдержанный очень плотный,"маслянистый",тяжелый.Земляк делает зерновой по хосу.Да вкусно,но он и вправду очень плотный,насыщеный,разбавить бы его.uсropchik, 22 Апр. 16, 11:52

Тут бы уточнить :
Зерновой по ХОСу имеет намного более выраженную ароматику, чем классический ГОС с развариванием. Думаю, что шотландцы имеют в виду классический ГОС . Что косвенно подтверждается тем, что дегустаторы ( профессиональные ) оценивают свои зерновые спирты как более нейтральные по вкусу, чем солодовые. Да и  вряд ли они делают ХОС - это ж ждать нужно конца брожения  не 3 суток, а в несколько раз больше- а это доплнительные растраты.

Gabriel 61, исходя из этой информации,он вообще не передастся при классических двух перегонах,следовательно шотландцы либо что то недоговаривают,либо он попадает в продукт при разбавлении готового торфяными(йодистым)водами.
Кстати,как мне кажется раствор в воде обычного аптечного йода пахне по иному,нежели например Есентуки 17.Минералка как то ближе по запаху к виски.
Может тогда дистиллировать пару бутылей минералки без отбора "голов",йод и вода попадут в приемную емкость,а соли остануться в кубе.Попробовать разбавить ею вискарь?

что дегустаторы ( профессиональные ) оценивают свои зерновые спирты как более нейтральные по вкусу, чем солодовые.jenya138, 22 Апр. 16, 13:41

и тут тоже надо уточнить,что под "зерновыми спиртами" подразумевается спирты полученные на колонне,вот поэтому они и более нейтральны.А если перегнать их классическим способом,то они ну уж очень духовиты!Да взять хоть тот же бурбон,вонючка еще та,даже после 3 перегонов,а первый так вообще невозможно нюхать.
Хотя опять таки состав затора для бурбона полность подходит под понятие зернового спирта для шотландского бленда,если его пустить на колонну.
Поэтому разговор в литературе с упоминание зерновых спиртов-это однозначно о перегнанных на колонне брагах!

и тут тоже надо уточнить,что под "зерновыми спиртами" подразумевается спирты полученные на колонне,вот поэтому они и более нейтральныuсropchik, 22 Апр. 16, 13:46

Согласен. Но тогда второй вопрос :
Разве  зерновой дистиллят ( аламбик ) будет более ароматен, чем солодовый дистиллят ( аламбик ) ?

а я смешал копченый солод шато виски с обычным суфле 1/2
засыпал малтиком
сижу жду

Gabriel 61, исходя из этой информации,он вообще не передастся при классических двух перегонах,следовательно шотландцы либо что то недоговаривают,либо он попадает в продукт при разбавлении готового торфяными(йодистым)водами.uсropchik, 22 Апр. 16, 15:43

ЕМНИП, йод попадает в продукт при выдержке бочек у моря.
Торф обеспечивает продукт фенолом. Снова ЕМНИП.

Роль зернового виски.

Зерновой виски обладает более легкой ароматикой, чем солодовый, хотя каждая дистиллирия имеет свой собственный органолептический профиль. Процесс непрерывной дистилляции, применяющийся при производстве зернового виски, делает его более экономичным, чем солодовый. Однако, ни в коем случае нельзя рассматривать зерновой виски в роли дешевого разбавителя; он играет важную роль в скруглении и формировании характеристик бленда. Добавление зернового виски дает сладимость, смягчает резкость и помогает выделить определнные ароматы молта.

Хотя в Шотландии существует сравнительно мало зерновых дистиллирий (всего лишь восемь в 2002 году) купажист вряд ли будет использовать все их спирты, ровно также как и виски одной винокурни. От двух до пяти различных зерновых виски используется при формировании бленда; к тому же, это минимизирует риски несоответствия, если конкретный зерновой виски станет недоступным.

Gabriel 61, исходя из этой информации,он вообще не передастся при классических двух перегонах,следовательно шотландцы либо что то недоговаривают,либо он попадает в продукт при разбавлении готового торфяными(йодистым)водами.uсropchik, 22 Апр. 16, 13:43

Либо капают из пузырька , если Йодистой воды на участке нет.
Ты уж как хочешь , думаю с йодом не проблема , вот хересные ароматы - вот что самое главное в островных виски и купажах. Я в этом году поставдю на крышу три бочки со своим портвейном на лето на мадеризацию По осени мадеру выпью , а в бочки залью полусозревший вискарь. Получится или нет - только через год узнаю.

Я в этом году поставдю на крышу три бочки со своим портвейном на лето на мадеризацию По осени мадеру выпью , а в бочки залью полусозревший вискарь. Получится или нет - только через год узнаю.Gabriel 61, 22 Апр. 16, 16:42

А я тупо в бочку с нью мейком выливаю бутылку массандровского хереса
Хорошо это или плохо я тоже пока не знаю.

А я тупо в бочку с нью мейком выливаю бутылку массандровского хереса
Хорошо это или плохо я тоже пока не знаю.lesbeg, 22 Апр. 16, 14:45

Не получается этого аромата , видимо что-то с дубом происходит.

Не получается этого аромата , видимо что-то с дубом происходитGabriel 61, 22 Апр. 16, 15:00

я тоже пробовал, нихрена не выходит

Получится или нет - только через год узнаюGabriel 61, 22 Апр. 16, 14:42

Хочется хересного  послевкусия- а бочка из под портвейна ? Разве будет похоже ?
На форуме любителей виски обсуждали подобную тему- там  сказали, что дело не только в том, что  древесина клепки пропиталась хересом, а и в том, что эту клепку затем высушили ( бочки то в разобранном виде таскают ). А вариант вымочить  дубовых планочек хересом, высушить- и в бочечку добавить- рассматривается?

Не получается этого аромата , видимо что-то с дубом происходит.Gabriel 61, 22 Апр. 16, 17:00

я тоже пробовал, нихрена не выходитKoteyka, 22 Апр. 16, 17:17

Коллеги, спасибо за это наблюдение.
А в готовый продукт бочковой крепости добавлять с водой не пробовали?

Разве  зерновой дистиллят ( аламбик ) будет более ароматен, чем солодовый дистиллят ( аламбик ) ?jenya138, 22 Апр. 16, 14:06

он (зерновой) не обязательно будет ароматен.Он будет насыщенее,плотнее и зловоннее!Солодовый более нежный и благородный по ароматике,хотя тоже довольно насыщен ароматикой.
Наверное правильнее сказать,что зерновой сивушнее,зловоннее.
У меня кукурузный после 3 перегонов намного вонючее чем солодовый после 2.Солодовый можно сразу пить,а кукурузный без бочки я видал....

На счет хересного послевкусия.Все вискари моего земляка Тараса,как мне кажется отдают вином.Толи бочка сысоевска,то ли дрожжи.Он использует винные дрожжи,те что торгует Маковку.А они по описанию вносят доп.ароматику.Думаю дело в них.
Попробуйте,кто ищит хересного вкуса.

Все вискари моего земляка Тараса,как мне кажется отдают вином
uсropchik, 22 Апр. 16, 18:32

Ну, не совсем вином, но вкус на Изиферме отличается от хлебопекарных, побогаче, что-ли. А чисто зерновой ХОС, перегнанный по классике, действительно тяжелее, маслянистее вкусом, изЯстый, без полугода и больше в бочке,- так совсем ниочём.
Наверное, стОит подумать о купажах зерновых ХОСов по Габриелю(они полегче и помягче, проще "сшиваются") с солодовыми по классике, я как раз ищу для себя пропорции...

Мужики, вы серьезно способны все это отличить?! Снимаю шляпу.
Пока не дошел до уровня выше, чем вкусно/не вкусно. Временно выбываю из дискуссии - мне тупо не поддержать беседу.)))

По поводу йода, есть в магазах натуральной косметики ламинария листовая, её вымачиваешь аромат интересный,йодистый,через месяц попробую настоять солодовый сырец перегнать и в бочку.

Витольд Абрамович, я вот думаю,- хорошо живётся тем, кто на берегу моря,- можно было бы попробовать коптить на выброшенных водорослях... И пляжам- уборка, и йода с морской солью,-завались!.. Помню, в период крымской жизни,- горы водорослей гнили, такой йод, что слезу вышибало!..

У меня кукурузный после 3 перегонов намного вонючее чем солодовый после 2.Солодовый можно сразу пить,а кукурузный без бочки я видал...uсropchik, 22 Апр. 16, 18:32

Некорректное сравнение коллега , совсем некорректное )) Если сравнивать- то  продукты из одного сырья . Понятное дело, что кукурузка выдает вкуса много ! Ты сравни либо кукурузу с кукурузой, либо муку с мукой .