Хамон и прочий окорок.

Вообщем повесил так. в подвальчике. До этого выдерживал месяц в холодильнике при температуре 7 градусов, правда в марле. Рядом стоял балон с водой. Вывешивал 2 раза в неделю на 30 минут.

Добавлено через 7мин.:

Соорудил небольшую автоматизацию:) поставил вентилятор подключенный к умной розетке с датчиком тепературы и влажности. К сожалению влиять на температуру я никак не могу, но регулировать влажность очень даже. При достижении порога в 80% влажности включается вентилятор. и отключается при достижении нижнего порога в 71 %. Розетку рекомендую. Стоит 700 р на али экспресе. управляется и смотрится через интернет.

Добавлено через 1мин.:

на фото игрался.. немного пересушил воздух. и окошки были закрыты т.к. прохладно уже. а так окошки постоянно открыты.

Добавлено через 9мин.:

Зима прийдет температуру будет регулировать проще. Ну а на лето я уже задумываюсь поставить маленький кондиционерчик. Стояночный. Хоть и подвал но температура в  нем летом доходит до 27 градусов. ЮГ у нас. жарко. Кстати через неделю две буду солить еще одну ногу.

Подготовка к очередному сезону.

sashaquatro, есть бактерии, которые выдерживают термообработку 100*. опасность собой представляет продукты деятельности бактерий, а не они сами. и постобработка не даст результата по моему мнению.
не утвержаю, что заведется дрянь какая-то, но лишняя осторожность не помешает.

жельтемены, надо хамонеру сваять, подскажите приблизительные размерчики, пожста
делали же...

SGUN, рекомендую такую.

Сделано из нестроганой доски 150х25 и подручных материалов.

satrap, сенкс, пошел лобзик доставать

600×200×300

Добавлено через 4мин.:

Не смонтировал нижнюю опору. Не тороплюсь, прошлогодний хамон сьеден, новую партию рановато закладывать. Жду первых заморозков и поеду за домашними ногами.

Добавлено через 5мин.:

Подготовился

Подскажите, две ноги лежат в сетке для сушки рыбы на улице 1,5 месяца. На поверхности местами выступила соль и появились капельки жидкости. На улице от 0 до 10'С. Это нормально? Запах нейтральный, а перед вяленеем был не очень приятный

Alllambic, у меня из одной висячей ноги тоже что-то капало. подозреваю, что физраствор для увеличения веса...
зы. не рано солить начал?

не знай

Это совершенно нормально. При засолке жидкость выделялась?

Мои висят на чердаке. 10 месяцев- полёт нормальный. Никакого запаха, жидкости и плесени.

Alllambic, запах должен быть приятный на всех этапах. как пахнет порченное мясо наверно вы в курсе.
жидкость будет все время выделяться, скорее всего это жир.

Жидкость будет выделяться первые полтора месяца после посола, на фазе выравнивания солености, т.к. верхние пересоленые слои вытягивают влагу изнутри (см. Отв 1230). Жир плавится при комнатной температуре и выше, при +10 он не расплавится. На других этапах приготовления (при сушке и выдержке) происходит испарение влаги с поверхности и медленное досушивание окорока по всей глубине. Если в это время с окорока что-то капает и это не жир, то это должно насторожить.

А есть смысл попробовать сделать хамон из дикого кабана? Если да, то что лучше секач или самка? Какой примерный возраст животного должен быть?

Добавлено через 1мин.:

Нога задняя или передняя?

Секач это взрослый кабан мужского рода. В возросте от 3х лет мясо приобретает запах мочи, если конечно он дикий. Либо самка либо сегалеток (маленький кабанчик). Если домашний кабан, то конечно только кастрированный.

Добавлено через 2мин.:

Ноги можно любые. Мне больше нравится делать заднюю, но и срок приготовления больше.

Кто подскажет, где можно купить подвесные конусные чашечки для сбора стекающего с ноги жира или как они правильно называются? Облазил весь интернет, никак не найду.

Может коктейльный зонтик подойдет?  В любом fix price продается. Для большей герметичности лаком для волос забрызгай))

Андрей Тверской, спасибо! Да, это выход. А то заказ из Испании очень дорого - 2€  за шт.

satrap, предложу газетку подстелить/обмотать...