Наша домашняя Нормандия.

  Да нет особого рецепта .. Колобок сам отпрессовался в носке , под небольшим весом и высох при 10 . )

за 5 евро килограмм .gogolzmej, 21 Февр. 16, 14:58

а хлеб,для сравнения, почем?

alll, Какой именно ? Есть  дешевый ,вкусный черный кирпичик в разном исполнении около 50 центов  , есть и с заморочками - тот дороже .

черный кирпичик в разном исполненииgogolzmej, 29 Февр. 16, 20:51

у нас кирпичиком по 30р недавно(+-) по 15 появился. дороже тоже есть.

Добрый день. Пока нет времени читать всю тему, а вопрос срочный) может кто поделится опытом. Из сыворотки от бри рикотту можно есть? есть смысл делать? жалко выливать. а там плесень.. стремно))

xoxo, можно, она же 96 градусов, плесень погибнет

Хотел приобщиться. Заказал 2 вида плесени, закваску, фермент сычужный, кальция хлорид. Молоко из магазина, как то делал типа брынзу с лимонкой, получилось нормально.
А вот в этот раз облом. Все делал по инструкции, за 60 мин молоко чуть чуть загустело, подождал еще час, наполнил маленькую формочку. Еще через час еще две. Лег спать. Получил три кружка, больше похожих на творог. Оставлю, может что и выйдет, хотя чую что вряд ли... то, что не вытащил вчера, сегодня вечером откинул в дуршлаг, добавил чеснок, соль, перемешал получилось весьма вкусно, как творожный сыр...
Придется искать нормальное молоко

В РФ в магазине молока хорошего почти нет. ИМХО
Кальций только в пастерезованное
Закваску, внимательно почитай какая и для чего
Термо, мезо фильная )))
Фермент сычужный строгая температура. я всегда +10% от рекомендованного, шприцом очень удобно отмерять мл раствра
Улачи!

Удачи!290366alex, 08 Февр. 18, 02:15

Спасибо.
Что использовал:
молоко пастеризованное 3.2%
фермент  https://www.zdoroveevo.ru/...lnica-20-g.html
закваска https://www.zdoroveevo.ru/...lich-s-1ea.html   
кальций хлористый 10% из аптеки
рецепт взял здесь https://cheese-home.com/article/105/705/Recept-syra-Kamamber
плесень брал там же, где закваску с ферментом

P.S. приведенные ссылки не являются рекламой

Выписал на АЛИ УФ стерилизатор питьевой воды, что бы использовать его вместо пастеризации: не нужен хлористый кальций и заморочки с охлаждением молока, но появилось много вопросов... . Попрошу высказаться только тех - кто пипикает, а не философов. https://ru.aliexpress.com/....346060571vGkw1

Водкин, А как им пользоваться собираетесь или уже пользуетесь? самотёком или насосом?

самотёком или насосом?Виталий Сергеев, 15 Мая 18, 09:35

Насосом от газового котла (после небольшой переделки) расход оказался 1литр/мин. пока наполняется ПВК через УФ - стерилизатор молоко (40 литров) успевает  нагреться до 32 градусов, однако как ко всему новому, не смотря на преимущества, отношусь с недоверием иэ-за мутности молока и как мне показалось появившегося постороннего запаха. Конечно точку может поставить бак. анализ, но пока его нет хотелось бы услышать компетентное мнение профессионалов.

Водкин, а каким образом этот девайс отменяет хлористый кальций ?

Насосом от газового котла (после небольшой переделки) расход оказался 1литр/мин. пока наполняется ПВК через УФ - стерилизатор молоко (40 литров) успевает  нагреться до 32 градусов, однако как ко всему новому, не смотря на преимущества, отношусь с недоверием иэ-за мутности молока и как мне показалось появившегося постороннего запаха.Водкин, 15 Мая 18, 19:45

извини, как то сумбурно и непонятно, можно подробней...

Водкин, а каким образом этот девайс отменяет хлористый кальций ?gogolzmej, 16 Мая 18, 06:39

В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Как-то так.

Добавлено через 38мин.:

можно подробней...Виталий Сергеев, 16 Мая 18, 08:34

Стерилизатор ВК-75-01 я преобразовал ПВК установив в крышке мешалку и добавив автоматики, но перейдя на ХОС с перегонкой на НБК  эта приблуда потеряла бы актуальность, если бы не возникший интерес к производству сыра, сделал лиру и получилась готовая сыроварня. Оставив в насосе два отверстия (вход-выход) от навесного котла ДЭУ установил на ПВК УФ стерилизатор, насос прогоняет через него молоко наполняет куб в котором уже включены тэны и нагревают рубашку, ну а дальше все как обычно...

т.е. молоко гоняется насосом через УФ по кругу? или только прогоняется одноразово при наполнении бака молоком?

т.е. молоко гоняется насосом через УФ по кругу? или только прогоняется одноразово при наполнении бака молоком?Виталий Сергеев, 17 Мая 18, 10:10

Виталий лучше один раз увидеть...

Выше я уже писал:  насос прогоняет через него молоко наполняет куб, в котором уже включены тэны...