Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Махнем по рюмочке

Наша домашняя Нормандия.

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 ... 19 20 21 22 22
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10991 7716
Отв.420  22 Февр. 16, 21:02
  Да нет особого рецепта .. Колобок сам отпрессовался в носке , под небольшим весом и высох при 10 . )
alll Студент 123 34 1
Отв.421  28 Февр. 16, 18:40
за 5 евро килограмм .gogolzmej, 21 Февр. 16, 14:58
а хлеб,для сравнения, почем?
сообщение удалено
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10991 7716
Отв.422  29 Февр. 16, 20:51
alll, Какой именно ? Есть  дешевый ,вкусный черный кирпичик в разном исполнении около 50 центов  , есть и с заморочками - тот дороже .
alll Студент 123 34 1
Отв.423  03 Марта 16, 21:32
черный кирпичик в разном исполненииgogolzmej, 29 Февр. 16, 20:51
у нас кирпичиком по 30р недавно(+-) по 15 появился. дороже тоже есть.
xoxo Новичок Харьков 1
Отв.424  14 Нояб. 17, 17:44
Добрый день. Пока нет времени читать всю тему, а вопрос срочный) может кто поделится опытом. Из сыворотки от бри рикотту можно есть? есть смысл делать? жалко выливать. а там плесень.. стремно))
Ksyusha Модератор Moscow 2828 1542
Отв.425  25 Нояб. 17, 09:54
xoxo, можно, она же 96 градусов, плесень погибнет
AlexandrVoronin1889 Кандидат наук Оренбург 308 74
Отв.426  07 Февр. 18, 21:56
Хотел приобщиться. Заказал 2 вида плесени, закваску, фермент сычужный, кальция хлорид. Молоко из магазина, как то делал типа брынзу с лимонкой, получилось нормально.
А вот в этот раз облом. Все делал по инструкции, за 60 мин молоко чуть чуть загустело, подождал еще час, наполнил маленькую формочку. Еще через час еще две. Лег спать. Получил три кружка, больше похожих на творог. Оставлю, может что и выйдет, хотя чую что вряд ли... то, что не вытащил вчера, сегодня вечером откинул в дуршлаг, добавил чеснок, соль, перемешал получилось весьма вкусно, как творожный сыр...
Придется искать нормальное молоко
290366alex Доцент Где то на Балтике 1631 1165
Отв.427  08 Февр. 18, 02:15
В РФ в магазине молока хорошего почти нет. ИМХО
Кальций только в пастерезованное
Закваску, внимательно почитай какая и для чего
Термо, мезо фильная )))
Фермент сычужный строгая температура. я всегда +10% от рекомендованного, шприцом очень удобно отмерять мл раствра
Улачи!
AlexandrVoronin1889 Кандидат наук Оренбург 308 74
Отв.428  08 Февр. 18, 07:25
Удачи!290366alex, 08 Февр. 18, 02:15
Спасибо.
Что использовал:
молоко пастеризованное 3.2%
фермент  https://www.zdoroveevo.ru/...lnica-20-g.html
закваска https://www.zdoroveevo.ru/...lich-s-1ea.html   
кальций хлористый 10% из аптеки
рецепт взял здесь https://cheese-home.com/article/105/705/Recept-syra-Kamamber
плесень брал там же, где закваску с ферментом

P.S. приведенные ссылки не являются рекламой
Водкин Доктор наук 23 регион 529 154
Отв.429  14 Мая 18, 18:49
Выписал на АЛИ УФ стерилизатор питьевой воды, что бы использовать его вместо пастеризации: не нужен хлористый кальций и заморочки с охлаждением молока, но появилось много вопросов... . Попрошу высказаться только тех - кто пипикает, а не философов. https://ru.aliexpress.com/....346060571vGkw1
Виталий Сергеев Доктор наук Москва 644 291
Отв.430  15 Мая 18, 09:35
Водкин, А как им пользоваться собираетесь или уже пользуетесь? самотёком или насосом?
Водкин Доктор наук 23 регион 529 154
Отв.431  15 Мая 18, 19:45
самотёком или насосом?Виталий Сергеев, 15 Мая 18, 09:35
Насосом от газового котла (после небольшой переделки) расход оказался 1литр/мин. пока наполняется ПВК через УФ - стерилизатор молоко (40 литров) успевает  нагреться до 32 градусов, однако как ко всему новому, не смотря на преимущества, отношусь с недоверием иэ-за мутности молока и как мне показалось появившегося постороннего запаха. Конечно точку может поставить бак. анализ, но пока его нет хотелось бы услышать компетентное мнение профессионалов.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10991 7716
Отв.432  16 Мая 18, 06:39
Водкин, а каким образом этот девайс отменяет хлористый кальций ?
Виталий Сергеев Доктор наук Москва 644 291
Отв.433  16 Мая 18, 08:34
Насосом от газового котла (после небольшой переделки) расход оказался 1литр/мин. пока наполняется ПВК через УФ - стерилизатор молоко (40 литров) успевает  нагреться до 32 градусов, однако как ко всему новому, не смотря на преимущества, отношусь с недоверием иэ-за мутности молока и как мне показалось появившегося постороннего запаха.Водкин, 15 Мая 18, 19:45
извини, как то сумбурно и непонятно, можно подробней...
Водкин Доктор наук 23 регион 529 154
Отв.434  16 Мая 18, 14:41
Водкин, а каким образом этот девайс отменяет хлористый кальций ?gogolzmej, 16 Мая 18, 06:39
В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Как-то так.

Добавлено через 38мин.:


можно подробней...Виталий Сергеев, 16 Мая 18, 08:34
Стерилизатор ВК-75-01 я преобразовал ПВК установив в крышке мешалку и добавив автоматики, но перейдя на ХОС с перегонкой на НБК  эта приблуда потеряла бы актуальность, если бы не возникший интерес к производству сыра, сделал лиру и получилась готовая сыроварня. Оставив в насосе два отверстия (вход-выход) от навесного котла ДЭУ установил на ПВК УФ стерилизатор, насос прогоняет через него молоко наполняет куб в котором уже включены тэны и нагревают рубашку, ну а дальше все как обычно...
Виталий Сергеев Доктор наук Москва 644 291
Отв.435  17 Мая 18, 10:10
т.е. молоко гоняется насосом через УФ по кругу? или только прогоняется одноразово при наполнении бака молоком?
Водкин Доктор наук 23 регион 529 154
Отв.436  17 Мая 18, 11:47

т.е. молоко гоняется насосом через УФ по кругу? или только прогоняется одноразово при наполнении бака молоком?Виталий Сергеев, 17 Мая 18, 10:10
Виталий лучше один раз увидеть...
glafirovka-20180517-00527.jpg
Glafirovka-20180517-00527. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.

Выше я уже писал:  насос прогоняет через него молоко наполняет куб, в котором уже включены тэны...
img-20180517-00528.jpg
Img-20180517-00528. Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.

Glafirovka-20180517-00527.jpg
Glafirovka-20180517-00527.jpg Наша домашняя Нормандия. . Домашняя кухня.