Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

alm, Безусловно,для того что-бы спорить,нужно понимать предмет спора.У меня друзья там банкуют)),поэтому я немного в теме.
Сам мясо беру в деревне,у знакомых.

маринад служит для исправления "немного неправильного" мяса.SKEET55, 07 Февр. 11, 04:41

Автор прав. Мне дочь по случаю подогнала соус из японского ресторана весь в иероглифах (не кикоман). И стал я на нем делать , через 30 мин маринования , любое мясо как сахарная вата. Я с пол года и жарил бутыль литра на 2. Б... , а запаха при жарке не чувствую. У соседей с участка запах шашлыка, а у меня ноль. Списал на то,  что возле мангала своего запах притупляется. Сделал по рецепту автора. Без маринада. Да все гениальное просто. Респект автору.

Я говорю о домашней свинине которая кормилась тем что столовка отдаст и дет сад, не о тех что выращивались в совхозах на комбикормах.alm, 08 Сент. 14, 23:16

Эта сказку придумали торгаши с рынка (а по факту перекупы) как на самом деле.. у меня теща в Ростовской области держит до 5 свиней .. две для семьи, 2-3 на продажу ... для себе да кормят картошкой варят парят итд а на продажу только на комбикорме (где китайская соя химия итд) да и колят стимуляторами роста...результат последние раза в 1,5 больше(может чуть меньше) а потом продают перекупам живым весом.. и так все ..

Мой знакомый барыга это говорил. Я пытался у него выведать, почему евонный шашлык всегда сочный, а мне периодически попадается свинина, которая не обжаривается, а тупо белеет и сохнет(типа куриной грудки), как его не замачивай..
Может он это от балды сбрехнул, но какой то химический секрет он точно знаетDRY, 08 Сент. 14, 16:25

Делай кусочки мяса небольшими, по 2-2,5см на ребро и между кусочками проложи пластинками сала. И не важно мороженное мясо или нет, будет вкусно.
А, еще важный момент, мясо должно быть теплым. Т.е. никакого холодильника перед жаркой.

заехал к мясникам за салом, так оно у них в палец толщиной..от куда таких свиней берут, сами они дохнут что ли от голода?(((DRY, 08 Сент. 14, 17:03

Не, это нынешние мясные породы.

А как понять не комбикормовую?alm, 08 Сент. 14, 17:02

Комбикорм комбикорму - рознь. Современные комбикорма на всяких там "анаболичнских стероидах" сделанные. А когда мы во второй половине 80-х и в начале 90-х держали свиней, то в гараже у отца стояли мешки с пшеницей, ячменем, кукурузой и т.д. Возьмешь по мешку каждого, привезешь на мельницу, они смелят все это в крупу. Потом эту крупу смешаешь, добавишь в нее сухой травы (в смысле ботвы какой-нибудь) - вот тебе и комбикорм. На таком комбикорме любая хрюша вкусная будет.

Далее, тандыр или мангал, у меня мангал с крышкой, так вот во время первичной прожарки когда только что уложил шампуры, крышка закрывается и минут 10-15 пропаривается прокручивая шампур, после чего крышка открывается и доводится до лёгкой корочки, мясо всегда нежное, не сухое. И как чудесно жаря мясо пропустить пяток рюмашек водочки, только успевай, налить, выпить и пламя погасить))) Осень,прохлада, это пора жарки шашлычка под водочку и селёдочку, а рядом стоит колоночка производящая наше вкусное зелье, чудесааааа...Slava 61, 08 Сент. 14, 21:48

Не со всем, Слава, я с тобой согласен... но! все равно, сукин ты сын   правильно написал!!!

. но! все равно, сукин ты сынSKEET55, 15 Сент. 14, 05:04

Но наш сукин сын!)))

http://www.mirbeer.ru/.../Page-1-50.html

Все мясо выращенное крестьянами продают по своим.Сулейман, 09 Сент. 14, 17:30

У нас хоть городок не большой, ближе к сельской местности, но свинья вся прмубой, и добыть домашнюю проблематично,
только из под полы!Сулейман, 09 Сент. 14, 17:30

Как попала ссылка не знаю, глюк, прошу прощения, ежли не прав удалите!

тандыр это гут!

Мой брат Дмитрий, писавший на этом форуме под псевдонимом Skeet55, скоропостижно скончался 3 ноября 2014 года в 2 часа 30 минут. Инфаркт. Он не дожил до 50 лет ровно 4 месяца. Помяните его добрыми словами!

Skeet 66, помянем. Неоднократно.
Если ты не врешь.

Если ты не врешь.игорь223, 06 Нояб. 14, 19:54

Ну ни фига себе шуточки...

Я не вру. 11 ноября будет 9 дней. Соберемся только свои. Я предложил сделать шашлык. Нелепо... но Дима поймет. А вот его уход мы понять не можем. У него был рак, который прооперировали очень удачно. От рака вообще ничего не осталось и вдруг... инфаркт. Кажется, что он просто уехал ненадолго, вернется и доделает ножи, выгонит самогона, пожарит мяса...

да чтож это такое творится...

Плохо то как!

Помянем...

блин, я в шоке... царство Небесное...

Он не дожил до 50 лет ровноSkeet 66, 06 Нояб. 14, 20:52

Печально...Хоть это и не в тему,но выпью я за упокой души его.Хоть и не знаком,но верю,что хороший был человек...

постоянно читал его тему не правильно это не должно быть так ....нет слов

царство Небесное