Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

Из оставшегося готового шашлыка можно сделать замечательное жаркое - порезав его на кусочки и добавив в подрумяненный лук. Томатику опять же... или помидорок колечками... Да к жирненьким отварным макарончикам...ofris, 02 Сент. 14, 18:25

ага., только я делал гуляш. - обалденно.

Кстати, в другой ветке прочитал об утверждении какого- то мясника о том, что шашлык из размороженного мяса не подрумянивается...
Хм, что-то не встречал ничего из органики, не поддающейся воздействию огня...

 

какого- то мясникаofris, 05 Сент. 14, 16:22

Мой знакомый барыга это говорил. Я пытался у него выведать, почему евонный шашлык всегда сочный, а мне периодически попадается свинина, которая не обжаривается, а тупо белеет и сохнет(типа куриной грудки), как его не замачивай..
Может он это от балды сбрехнул, но какой то химический секрет он точно знает 

а мне периодически попадается свинина, которая не обжаривается, а тупо белеет и сохнет(типа куриной грудки)DRY, 08 Сент. 14, 16:25

То постная часть попадается ) а нужно с прослойками жира - вот потому и лучший шашлык из жирных ребрышек или шеи -если еа стейки в барбекю .

периодически попадается свинина, которая не обжаривается, а тупо белеет и сохнетDRY, 08 Сент. 14, 16:25

Научись выбирать свинину не комбикормовую и с прикормкой для роста. Я её называю европейской, от туда вся гадость прёт, да и наши начали кормить добавками роста для мяса, а сала то почти нет. Хотя определить какое мясо сложно, нужно пытать продавца, он то знает что закупает. Я предупреждаю, но если надурят везу шашлык ему и заставляю сожрать всё, а оно же бля неугрызёшь)))

Научись выбирать свинину не комбикормовую и с прикормкой для роста.
Slava 61, 08 Сент. 14, 16:58

А как понять не комбикормовую?

Иногда и постный окорок вполне прилично получается)), а бывает что и ребра суховаты и румянится не хотят.
В субботу задумал замутить солянку, заехал к мясникам за салом, так оно у них в палец толщиной..
от куда таких свиней берут, сами они дохнут что ли от голода?(((

А как понять не комбикормовую?alm, 08 Сент. 14, 17:02

определить какое мясо сложно, нужно пытать продавца, он то знает что закупает.Slava 61, 08 Сент. 14, 16:58

В лучшем варианте брать шею, в ней то всегда есть сальцо, и то не факт что будет нежным. В последнее время когда жаришь шашлык, нет того аромата как раньше, скажем так, то что было до девяностых, когда свиней откармливали отходами из столовок.

Slava 61, Ну так до 90, не все свиньи вскармливались на столовских отходах, а единицы. Просто я первый раз на форуме столкнулся с высказываниями о подобии куриного мяса в процессе зажаривания свинины. Свинину, что раньше кормили комбикормом, что сейчас кормят и я всегда покупал и покупаю на рынках антрекот и как то не заморачиваюсь, может не нарывался и все впереди? Или у нас на рынках нет свинины импортной, а в средней полосе России по слухам ее полно, просто по другому я для себя объяснить не могу.

С прошлого года начал жарить мясо в тандыре. На мой взгляд мясо получается вкуснее. Мягче и нежнее. Готовить легче и быстрее. Отсутствует правда кайф, именно жарки шашлыка (переворачивание шампуров, сбрызгивание водичкой горящих углей или их раздувание и многие другие прелести) Но тем не менее у кого есть дача, вещь классная.

я всегда покупал и покупаю на рынках антрекот и как то не заморачиваюсь,alm, 08 Сент. 14, 20:52

А что в Сибири выращивают свиней, или импорт завозят? Думаю импорт.

до 90, не все свиньи вскармливались на столовских отходах,alm, 08 Сент. 14, 20:52

Я говорю о домашней свинине которая кормилась тем что столовка отдаст и дет сад, не о тех что выращивались в совхозах на комбикормах. Ведь в основном идёшь за продуктами на рынок. Свиней в основном держал частник который договорился со столовкой, а закупать комбикорма смысла не было.
Далее, тандыр или мангал, у меня мангал с крышкой, так вот во время первичной прожарки когда только что уложил шампуры, крышка закрывается и минут 10-15 пропаривается прокручивая шампур, после чего крышка открывается и доводится до лёгкой корочки, мясо всегда нежное, не сухое. И как чудесно жаря мясо пропустить пяток рюмашек водочки, только успевай, налить, выпить и пламя погасить))) Осень,прохлада, это пора жарки шашлычка под водочку и селёдочку, а рядом стоит колоночка производящая наше вкусное зелье, чудесааааа...

А что в Сибири выращивают свиней, или импорт завозят? Думаю импорт.

Slava 61, 08 Сент. 14, 21:48

На мясопереработку - импорт, на рынках с частных подворий и выращивают достаточно много!

на рынках с частных подворий и выращивают достаточно много!alm, 08 Сент. 14, 23:16

У нас на "Центральном"рынке,два продавца продают крестьянку,остальные пром.забой,но о этом  не говорят).

Сулейман, Я сам Новосибирец, сейчас живу  и работаю в Иркутске, в Сибе крайний раз был два года назад, в том числе и на Центральном, покупал свинину на шашлык к родителям на дачу! Мясо свежее не мороженое, его сразу видно! То о чем говорят коллеги, я примерно понимаю, но у нас этого нет, китайскую свинину на прилавок не выкладывают, любое мороженое мясо видно.

китайскую свинину на прилавок не выкладывают, любое мороженое мясо видно.alm, 09 Сент. 14, 16:54

Я знаю о чем пишу,90% мяса свинины пром.забой,приходит с предприятия охлажденной.Крестьянка,совсем другое мясо,его купить непросто,если нет знакомых.

Сулейман, Вообще с 01.05. 2014 года в соответствии с законодательством РФ, все мясо поступающее в торговую сеть, даже на рынках от частников проходит промышленный забой. Если у частника нет справки с аккредитованного фермерского хозяйства, ему вет. служба на рынке освидетельствование проводить не будет.

alm, И что ты этим сообщением хотел до меня донести?Я тебе о том и писал,нет "крестьянки" на ранке.

Сулейман, У нас с тобой разное понимание, Ты имеешь в виду под крестьянкой забой, а я кем выращено и где.

а я кем выращено и где.alm, 09 Сент. 14, 17:25

Крестьянин вырастил хрюшку и увез на предприятие убить её током,а после повез на рынок?Фантастика!Все мясо выращенное крестьянами,продают на трассе,да по своим.Ну тебе там в Иркутске,виднее)))

Сулейман, Алексей, не хочу спорить, давай останемься при своих мнениях