Разговоры пивоваров отовсюду - обо всём.

Коллеги, как вы держитесь?? У меня стоит пиво на брожении третий день.Волька ибн Алеша, 05 Апр. 17, 18:35

Преподобный Thanks этот синдром зовет "пивной педофилией" (непреодолимое стремление попробовать молодое, не созревшее пиво), он не порицаем обществом, не фатален и не приносит сильного вреда здоровью пивовара. Лечится частыми варками, бОльшими объемами.  

Лечится частыми варками, бОльшими объемами.affo, 05 Апр. 17, 21:04

подтверждаю
В начале, наверное, все пивные педофилы... пока не поймут, что пиво как женщина... должна созреть, округлиться, набрать форму

В начале, наверное, все пивные педофилы...Vint321, 05 Апр. 17, 21:15

Ну да, я еще до кучи пивным вуайеризмом страдал, всё в бродилки заглядывал позырить на завитки всякие с дэками...
Опаснее и разрушительнее - Параноидальный пивной стерилизм, были первые симптомы, но их нейтрализовал Пивной прокрастинический недопофигизм при поддержке простого алкоголизма.

я еще до кучи пивным вуайеризмом страдалaffo, 05 Апр. 17, 21:30

Мне повезло, прошёл в лёгкой стадии на виноделии в стеклянных бутылях.
Теперь не страдаю им, а наслаждаюсь в бродилке, затянутой прозрачной плёнкой.

В начале, наверное, все пивные педофилы...Vint321, 05 Апр. 17, 21:15

Не все, некоторым повезло обжечься на других продуктах. Я раз заразил медовуху (ещё до проб пивоварения занимался) и с тех пор продукты в активном процессе не трогаю, ближе к концу брожения могу попробовать, но только вино, сидр, медовуху, а пиво ни-ни.

В начале, наверное, все пивные педофилы...Vint321, 05 Апр. 17, 21:15

Почему только в начале?

Я, к примеру, когда пиво переливаю на вторичку, и когда по бутылкам разливаю всегда пробую. Делаю, так сказать, контрольное тестирование, чтобы убедиться, что все нормально.

Ну и определения у вас. Я не хочу пить зелененое пиво. Я про соблазн запахов😉  хочется выпить лишний раз.🍺😋

Параноидальный пивной стерилизмaffo, 05 Апр. 17, 21:30

болею.

болею.lovky, 06 Апр. 17, 07:10

Что с тобой Серёга, надеюсь не пивной алкоголизм!)))

lovky,  бегаешь по производству с пульверизатором в котором спирт и стерильной салфеткой 

Приведу отрывок из книги Пастера, выложенной мной на форуме но не востребованной массами. Отрывок про верховое брожжение:

  Пивное сусло, охлажденное в баках, поступает в большие открытые чаны, при температуре около 20° С. В них задают закваску (дрожжи). После начала брожения, когда на поверхности жидкости образуется тонкая белая пена, сусло переливают в небольшие бочки, вместимостью от 50 до 100, чаще всего в 75 л, неточно называемые четвертями. Эти бочки ставят в погреба или подвалы при температуре в 18—20 ° С. Брожение скоро вызывает образование пены, которая все увеличивается и становится все более вязкой и густой благодаря 
накоплению в ней дрожжей. Дрожжи стекают по наклону бочек из  шпунтовых отверстий в общий жолоб, расположенный под бочками.  Оттуда и берут закваску (дрожжи) для последующих брожений.  Дрожжи получаются всегда в количестве, превышающем то, которое было задано, так как во время брожения они сильно размножаются.  Увеличение их веса различно, смотря по весу внесенных дрожжей и составу сусла. При обычных условиях пивоваренного  производства, когда вес дрожжей составляет приблизительно одну тысячную  долю веса сусла, количество их увеличивается, как говорят, в 5—7 раз, в зависимости от большей или меньшей густоты сусла, от количества хмеля, от действия кислорода воздуха и от веса заданных дрожжей.
  Брожение продолжается от трех до четырех дней. После этого пиво можно считать готовым, так как брожение его заканчивается, и пиво осветляется. Бочки могут быть закупорены и отправлены торговцу или потребителю.

Поэтому, при дегустации пива при переливе на дображивание можно представить, что пьешь настоящий исторический Эль:)

RomanBrew, Пастер, с погрешностями, описал английский вариант сбраживания пива. Странно, почему? Сам то он был лягушатник.

    Действительно, после появления забела, пиво переливали, в стоящие ниже емкости и процесс этот назывался "сброс". Могли переливать и в бочки, но там применялись всякие устройства, улавливающие дрожжи. Как вариант Бертон юнион.
    После окончания главного брожения бочки шпунтовали и отправляли в места продаж, пабы. Но такое пиво никогда не считалось готовым. В пабе "погребник" занимался их дображиванием и определял момент готовности(кондиции). И только после этого, его отпускали потребителям.
   Заметь его словесный оборот, в котором он употребляет слово "говорят". То есть мы можем абсолютно точно сделать  вывод  о том, что детально, с этим процессом он не был знаком и рассказы пивоваров, в данном случае играли не последнюю роль.

    В европе технология немного отличалась. "Сброс" если и был, то в другой момент, ДО появления забела. В книгах он описан, как использование чанов предварительного забраживания. Из которых перелив проводили, до начала активного брожения. Задача -  отделить пиво от отстоявшегося бруха. А зеленое пиво продавали и в европе.

Выдержки из старинных английских пивоваренных книг(на русском языке) ты можешь найти на Биркульте у Катунина.(надеюсь, что упоминание об этом ресурсе мне в вину не поставят. Слишком он специфичен и не является конкурентным для этого форума)


Добавлено через 5мин.:

"Пятый океан", с его дображиванием в форфасах, по пути к потребителю, ничто иное, как украденная идея прошлых веков))))))

бегаешь по производству с пульверизатором в котором спиртshamsh77, 06 Апр. 17, 11:39

Бегает, но только не со спиртом. С НУКом

Владимир55, Володь привет !!! Ну во первых с днем рождения тебя и всех самых наилучших благ !!! Ну а пивного алкоголизма как мы знаем не бывает бывает просто алкоголизм

Ну во первых с днем рождения тебя и всех самых наилучших благ !!!lovky, 08 Апр. 17, 11:25

Спасибо!

Ну а пивного алкоголизма как мы знаем не бываетlovky, 08 Апр. 17, 11:25

Даже если и бывает, то им не страдают, а наслаждаются!)))

Владимир55, с праздником! :-) Желаю здоровья и успехов тебе и твоим близким. :-)

Владимир55, С днем рождения! Желаю стабильного дохода, мира в семье, гармонии в душе и, главное, здоровья — лишним оно никогда не бывает. Чтоб ты всегда был рад тому, что у тебя уже есть, но при этом никогда не переставал ставить перед собой большие жизненные цели. Пусть за пазухой тебя всегда греет чувство любви, а любимая будет надежной опорой в жизни. Взгляни на мир свежим взглядом, развивайся, радуйся жизни, будь счастлив, здоров и любим!

Владимир55, присоединяюсь к поздравлениям!!!!! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ !!!!

Владимир55, Продублирую здесь) Желаю долгих пенных лет, без потери естественной=)  карбонизации!!!))) Пусть выдержка идёт тебе только на пользу!

Владимир55,
Поздравляю с прошедшим.
Здоровья тебе и твоим близким

У кого какие мысли, что в этом сезоне будет в моде? Думаю кисляками и триплИПА с плотностью 20+ все уже укушались и в тренде будут, например, хорошо охмеленные лагеры.