Вино игристое "Мохито"

сахар просто кипятком залил, но сейчас второй уже сироп делал. цитрусы не мыл( но морозил, а вот мяту сразу внес. значит ее надо через два дня кидать?

Если кто возьмётся делать на мёде - совет: зелень не пропускать через мясорубку, и на 3 день достать (ситом вычерпать) всплывшую мяту и цедру из ферментера.Gromir, 12 Сент. 16, 18:54

так это типа медовухи что-то получается?

сахар просто кипятком залил, но сейчас второй уже сироп делал. цитрусы не мыл( но морозил, а вот мяту сразу внес. значит ее надо через два дня кидать?vitvik, 07 Июня 17, 11:46

Нет, вовсе не обязательно. Вот представьте себе ползунок:

0Х==========100

Это вероятность получения хорошего, правильного продукта брожения, где 100% - гарантированный результат, а ноль - заразить неизвестно чем, летающим в воздухе, живущим на сахарных складах или овощебазах, откуда лимоны.

Вы сделали сироп, т.е. прокипятили источник всякой живности в сахаре, убив популяцию, которая бы соперничала с Вашей чистой культурой дрожжей (ЧКД).

Ползунок стал таким:

0=Х========100

Т.е. Вы просто сместили его в сторону гарантированно хорошего результата.

Также можно и мыть с содой лимон. Можно его опустить в воду с йодом на минуту. Можно кипятить всю воду для сусла. Можно дезинфицировать воздух в помещении - кварцевать, можно УФ-облучать, можно спреем спирт распылять, можно работать в респираторе, можно руки мыть, можно мяту добавить только потом, когда Ваши дрожжи в сусле уже набрали полную силу, можно стартер дрожжей делать заранее и т.д.

Это всё не нужно, не обязательно, но всё повышает вероятность получения хорошего продукта.

Добавлено через 8мин.:

так это типа медовухи что-то получается?АлИвЕр, 07 Июня 17, 15:01

Та не! Мёд просто источник сахаров, но его вкус и аромат полностью теряются за яркими ароматизаторами - мятой и лаймом. Назвать медовухой - язык не повернётся.

Кстати, была открыта бутылка этого мохито, простоявшая 10 месяцев. Яркость и свежесть вкуса ушли, искристой "шампанской" мохитости нет, есть небольшой мятный холодок и лёгкая лимонность. Хранилось в темноте при 23 градусах. Предыдущая проба была на 6 месяцах, тогда холодок был с оттенком сладкой мяты, лайм тоже ещё чувствовался.

Моё мнение - пить в ближайшие 3-6 месяцев, потом риск быстрой деградации вкуса.

Хранилось в темноте при 23 градусахGromir, 13 Июня 17, 20:18

оё мнение - пить в ближайшие 3-6 месяцев, потом риск быстрой деградации вкусаGromir, 13 Июня 17, 20:18

Аналогичный опыт.
Но теперь у меня есть хороший погреб. В следующий раз попробую выдержать в нём. Думаю сохранность продукта, как минимум, увеличится. А может быть и вовсе напиток откроется с другой стороны.
Но свежий махито однозначно Вещь! 

Также можно и мыть с содой лимон. Можно его опустить в воду с йодом на минуту. Можно кипятить всю воду для сусла.Gromir, 13 Июня 17, 20:18

я просто сироп не остужал и залил им лимон с апельсином и мятой. грубо говоря как чай заварил) потом добавил холодной воды с фильтра и внес дрожжи. думаю проблема была в дрожжах, т.к. сменил их и заводиться стало много веселее)))

Алексей48, стоит у меня литров 25 заводилась долго, пока рыбий паяльник туда не засунул. Процесс пошел, через пару дней его вытащил. Сейчас и без него бродит. Бродит пока прилично. Лахмотья плавают вверх вниз. А уже с недельку бурлякает. Разливать такой рано. Разорвет любую тару 

Я варю инверт с вечера и на ночь закутываю кастрюлю в куртку, чтобы процесс инвертации прошёл.
Вопрос: цедру и мяту в сироп тоже вечером бросить или сварится на фиг? Может с утра, в уже под-остывший сироп?
(Хотя куртка у меня знатная, на синтепоне, когда днём компот кипящий в банки заливаю и в нё закутываю, так на следующий день рука банку не терпит, думаю t поболее 60°С будет...)

сейчас пью Мохито. Желательно разливать в небольшую посуду. Чтобы выпить за раз. После хранения уже газы выходят. Пью со льдом. И еще желательно добавить в стакан свежей мяты.

опрос: цедру и мяту в сироп тоже вечером бросить или сварится на фиг?
зфтпщдшт, 27 Июня 17, 16:17

Сварится нафиг. И там, и там, летучие эфирные масла.

Но, если при употреблении помять в стакане лайм, мяту и ещё добавить колотый лёд, то этило-носитель вообще не играет роли. Можно прям чистый инверт сбраживать 

Желательно разливать в небольшую посуду. Чтобы выпить за раз.АлИвЕр, 27 Июня 17, 22:59

Ну да! Литров по пять!

Можно прям чистый инверт сбраживатьGromir, 29 Июня 17, 22:48

А можно и не сбраживать ни фига! Чистой спиртяжки в сифон!

Или капельницу поставить!

"Есть много, друг Горацио..."
 

сижу, пью, из бокала, пузырьки по правилам вверх идут, как в подвалах Абрау-Дюрсо сказывали, умиротворён, дзен начинаю прочувствовать, мир всем, вот сука хорошо же, глотнул, опять хорошо, ставить надо, ждать долго, в подвале держал месяц, хорошая штука получилась, глотнул еще, завтра бегу в магаз и ставлю стопитсот литров, глотнул, как же офигенно))) залпом и до дна, почему суперы не работают круглосуточно?...почему? пью... хорошо...

сижу, пью,vitvik, 16 Авг. 17, 18:21

у меня как то 25л быстро закончились. Вот уже и ставить не знаю стоит ли? скоро осень. А так по большой сути это обыкновенная бормотуха-бражка 

но вкусная, падла. Главное не передержать, а то и газы уйдут и сахар добродит. Пластиковые бутылки яйцом выперли С двух стеклянных крышки сорвало.

Добрый вечер коллеги, попробовал сделать по рецепту Алексея48, только на 10л., короче всего в половину меньше, а дрожжи винные нашел польские 5гр. для игристых вин (название временно утрачено)). Сегодня 15-й день как активно протекает процесс брожения и края пока не видно, в рецепте писалось "3-4 дня". То, что ждать это понятно. Интересно почему так получилось. Может кто сталкивался с этой ситуацией, что будет на выходе и сколько ждать еще примерно хотя бы, спасибо. 

Сегодня 15-й день как активно протекает процесс брожения и края пока не видноSerega82, 17 Окт. 17, 21:39

так и не увидишь. Закрывай в тару и на хранение. А то весь сахар перебродит и будет совсем сухое. Кислятина. Попробуй, а то может и сахарку подбавить нужно. Нужно было летом делать. В горячую погоду вообще кайф.
  У меня завалялось литров 5 было. Газы все вышли. На вкус никакой. Перегнал. Довольно таки интересный напиток получился. Правда что-то вроде стакана вышло. 

просто выкидывать жалко было.

АлИвЕр, у меня еще три бутылки в подвале стоят. уже 4-й месяц. недавно пробовали с женой, очень вкусно) думаю хоть одну до нг додержать

у меня еще три бутылки в подвале стоят...vitvik, 18 Окт. 17, 07:10

Если понравилось, то три бутылки - это катастрофически мало!
Раз подвал есть, надо ещё ставить! При любой возможности! Чтобы через пол-года начал образовываться избыточный остаток готового продукта.
Я сам с мая месяца ставлю. Получается в среднем по 15 л (~20 бутылок по 0,7 л) в месяц.
Уже сейчас вкус весьма приличный, к НГ, надеюсь, буду иметь достаточное количество качественной медовухи!

зфтпщдшт, у меня по 1.5л бутылки стоят. одна моя а две уже расписаны) плюс есть еще есть с меньшим сроком бутылок пять

Газы все вышли. На вкус никакойАлИвЕр, 17 Окт. 17, 22:26

У меня больше года стоят несколько баклашек. Газы на месте. Выбродило все насухо (поздно убрал в подвал, когда уже было сухое), баклашки раздуло. Сушенное капец! Но вкус есть. Я сам лично сухое не очень, а вот Smykу нравиться.

у меня по 1.5л бутылки стоятvitvik, 18 Окт. 17, 18:46

Уже лучше...

... а две уже расписаны...

Считай, и нет их!

плюс есть еще есть с меньшим сроком бутылок пять

"Резерв ставки".
По любому, надо ещё ставить!
Я, кстати, летом ставил медовуху-мохито... без мёда...
Сварил инвертированный сахарный сироп. Понятное дело, медовых ароматов там не было, но, когда сироп остыл, то по консистенции и цвету был как жидкий мёд...

...Разорвет любую тару...АлИвЕр, 14 Июня 17, 13:25

Делал летом 3 пэт бутыли, на 3-й, 4-й день с начала брожения разливал в пластиковые бутыли и немного в бутылки из под шампанского. Немного осталось в погребе, пока на этот напиток не тянет, в жару хорошо шёл... Так вот, разорвало 2 бутылки из под шампанского, две пластиковые полторашки, остальные полторашки раздуло до 2-х литровок.