Вино игристое "Мохито"

У меня больше года стоят несколько баклашек. Газы на месте.Алексей48, 18 Окт. 17, 20:15

это у меня вторяк был. Не понравился. А газы спустил еще месяца три назад. Вылить жалко было, а перегнать все руки не доходили

на 3-й, 4-й день с начала брожения разливал в пластиковые бутыли и немного в бутылки из под шампанского.Alex 61, 18 Окт. 17, 21:07

Наверно, зависит от того, насколько агрессивные дрожжи, но, по моему, 3-4-й день - это слишком рано для винных дрожжей!
Если и не разорвёт / не раздует, так "огнетушитель" будет точно!
Правильнее будет - измерять плотность (АС-3). Как плотность перестала изменятся в течении нескольких дней, верный знак  - брожение закончилось.
Добавить медку / глюкозки, и под пробку. Там дрожжей должно остаться для карбонизации.

у меня на винных малтифлор стояла первая две недели, а вторая почти месяц. все времени не было разлить. единственно вторая сильно мутная вышла(( через месяц осветлилась и на дне большой осадок. 3-4 дня это слишком быстро) я имбирный эль на пакмайя ставлю на 1-1,5 суток так если не выпью, то через пару недель бывает раздувает до почти шарика)

Наверно, зависит от того, насколько агрессивные дрожжи, но, по моему, 3-4-й день - это слишком рано для винных дрожжей!
Если и не разорвёт / не раздует, так "огнетушитель" будет точно!
Правильнее будет - измерять плотность (АС-3). Как плотность перестала изменятся в течении нескольких дней, верный знак  - брожение закончилось.
Добавить медку / глюкозки, и под пробку. Там дрожжей должно остаться для карбонизации.зфтпщдшт, 19 Окт. 17, 04:49

Дрожжи применял какие остались с прошлого сезона(лалвин 1116), на 3-й-4-й день нормально, через 3 дня выдержки всё шло в употребление. Для летней жары - напиток - бомба, окружающие в восторге. Лёгкое опьянение, легче пива, трезвеешь быстро. Считаю, добавлять ничего не надо, если только веточку мяты перед употреблением.

Перечитал первоисточники ([сообщение #12413517] и
[Вино игристое Мохито]) и вспомнил, что изначально речь шла о напитке быстрого брожения (типа кваса). Тогда всё правильно, 3-4 дня брожения, слить с осадка(важно!) и в холодильник. Если под пробкой, то следить за карбонизацией, газ стравливать! У меня и квас, рано поставленный под пробку на карбонизацию и охлаждение, тоже пробками стреляет - мама, не горюй!
Я попробовал сделать "мохито" как медовуху, длительного брожения. Так там технология отработанная:
- если хочется "игристого", то сбраживаем весь сахар (по ареометру можно судить), а потом добавляем мёд/глюкозу и под пробку;
- если хочется сладенькой, то пробуем, и как консистенция устроит, останавливаем брожение пастеризацией (нагрев, вроде до +60-65°С). Про газюльки забываем... или в сифон её залить 

!

 

так и не увидишь. Закрывай в тару и на хранение. А то весь сахар перебродит и будет совсем сухое.АлИвЕр, 17 Окт. 17, 22:26

Спасибо большое АлИвЕР, слил в тару и на неделю хочу попробовать, был не готов поэтому пришлось  4л в 5-ти литровую стеклянную бутыль с закручивающейся пробкой, поскольку долго играло надеюсь не разорвет. Первая проба не очень, мне не понравился имбирь, если его убрать вкус прекрасный, между сухим и полусладким (привкус имбиря портит,но на вкус о цвет фломастеры разные), в следующий раз не буду его совсем добавлять. Благодаря долгой игре, сейчас наверное более 10 градусов, 200 грамм первой пробы дали понять, что оно не слишком легенькое. 

Делал мохито не совсем по рецепту,делаю в 5л бутыле.Начал дальше эксперементировать.Делал игристое апельсиновое,апельсины б/у после сока-вкусно получилось.Теперь следующий эксперемент-РОЗОВОЕ ШАМПАНСКОЕ.1кг винограда черного,0.5кг сахара и ложку дрожжей пакмая(винных нету).Бродило 4дня под г/з.Очень важно не более 4дней,а то получится кислая брага.

был не готов поэтому пришлось  4л в 5-ти литровую стеклянную бутыль с закручивающейся пробкой, поскольку долго играло надеюсь не разорветSerega82, 19 Окт. 17, 22:31

надежда умирает последней
вообще, господа хорошие, заливайте в посуду для разового применения. Ты 4 л за раз выпьешь?
а на следующий день уже не то. Газы выходят. Пивные стеклянные бутылки с зажимом подходят. Но открывать осторожно. Полбутылки может сразу вылиться. Проверено ...

  На практике литр-полтора в самый раз. Полтораха пластиковая тоже подходит. Правда может принять форму яйца

мне не понравился имбирьSerega82, 19 Окт. 17, 22:31

на вкус и цвет... в следующий раз уменьшай порцию. 

Serega82, имбирь вносит свою пикантность, но он должен быть где-то далеко на заднем плане, не выпирать. Видимо тебе ядреный имбирь попался, уменьшай порцию

имбирь вносит свою пикантность, но он должен быть где-то далеко на заднем плане, не выпирать. Видимо тебе ядреный имбирь попался, уменьшай порциюАлексей48, 20 Окт. 17, 20:12

вряд ли.делал и мохито и ликер симбирем,ни кто имбирь не ощущает,но вот сосед у меня попробывал и сказал что это имбиревка.Мое мнение-это личная неусваемостьт,не нравится имбирь,так не клади его.Несколько раз делал без него,напиток все равно хороший получается.

заливайте в посуду для разового применения. Ты 4 л за раз выпьешь?АлИвЕр, 20 Окт. 17, 12:07

У меня крышка на резьбе), я и так передержал), а использовал все что было под рукой, боклажек нашлось очень мало, еще сутки не стал ждать и так сколько ждал "весь извелся"). Мне сейчас кажется, что это не только имбирь но и цедра лайма и многовато мяты, но это пока мысли, имбиря было 60гр. на 9,5л воды. Хотя я имбирь не люблю и не ем его не в каком виде может и Andr8477 прав по поводу не переносимости.

Мне сейчас кажется, что это не только имбирь но и цедра лайма и многовато мяты, но это пока мысли,Serega82, 20 Окт. 17, 23:13

Из личного опыта - по началу, из-за незнания "крепости" вкуса в аптечно-кулинарных травках и из желания получить вкус "по-круче", перекладывал вкусовые добавки в медовуху и в настойки на сэме и получал эдакий концентрированный "одеколон", который пить было не возможно.
И если в сэме это ещё как-то лечилось путём разбавления чистым продуктом, то в медовухе только один "доктор" - время.
Надо дать постоять напитку, месяц, два, три... сколько терпения хватит!
Вкус облагораживается, гармонизируется, вкусы отдельных инградиентов сливаются в общий букет...
Думаю, как-то так...

Спасибо зфтпщдшт, поскольку я помимо 5-и литровой бутыли налил еще три меньшего объема то планирую каждую следующую открывать через неделю, для понимания что да как. А вкус горечи  имбиря и может быть цедры уж слишком явный что бы стать частью "букета" поэтому уже в голове есть дополнения и изменения к рецепту, соберу ингредиенты и будем пробовать. Что получиться напишу.

Что-то у меня опыт с короткими сроками дображивания и карбонизации негативный...
Сейчас вот потребляем майскую и июньскую медовуху.
Вполне себе, хотя карбонизация от бутылки к бутылке слегка меняется.
Думаю - это от того, что в каких-то бутылках хорошо отстоявшийся напиток (верхние слои), а к низу бутыли мути (осадка-дрожжей) прибавляется...
Хотя глюкозы кладу одинаково, срок дображивания большой, всё должно  сбродить, газиков должно быть одинаково...
Ich werde думать...

Пора темку подымать. На улице жара началась. Жаль только свежей мяты еще нет.

АлИвЕр, я в "Метро" даже зимой покупал.

Добавлено через 3мин.:

А так вообще есть мысли по подобному напитку из других ингредиентов. Но это пока только мысли. Если успею сделать к съезду, привезу литров 20-30.

Пора темку подымать. На улице жара началась.АлИвЕр, 05 Мая 18, 20:01

Пора доставать настоявшееся "Мохито" из погреба!
И пора на будущий сезон закладывать напиток! А посему...

...есть мысли по подобному напитку из других ингредиентов...Алексей48, 06 Мая 18, 13:25

...неплохо-бы поделиться идеями с товарищами.

я уже писал,делал из апельсин после сока,тоже хорошо получилось.Я так думаю по этой методе можно с любых фруктов делать,главное не дать перебродить,а то брага получится.

я уже писал,делал из апельсин после сока,тоже хорошо получилось.Andr8477, 06 Мая 18, 18:31

У меня горчило, хотя сок отжал чисто, без "белой" кожицы. Сейчас отстоялась (почти год!), может горечь ушла...

Я так думаю по этой методе можно с любых фруктов делать,главное не дать перебродить,а то брага получится.

Чтобы не бродило - нужно убить дрожжи нагреванием (пастеризовать). На любителя.
Я "Мохито" делал на специальных дрожжах для медовухи. Когда укупоривал на карбонизацию и отстаивание старался в бутылки веточку мяты забросить (если была).
В этом году хочу попробовать сделать "искуственный мёд" - это густющий сахарный сироп, инвертированный натуральным мёдом. Пчеловоды используют для зимней подкормки пчёл в плохой год. Готовится не быстро и муторно. По составу - аналогичен мёду (по сахарам), только нет "вкусняшек" (пыльцы и т.п.).
Планирую попробовать на этом "меду" медовухи сделать, а то по 300-400 руб./кг много-ли сделаешь?
Ароматизировать буду травками/специями...
Как-то так...

У меня горчило, хотя сок отжал чисто, без "белой" кожицызфтпщдшт, 06 Мая 18, 18:54

моленько не так выразился,под соком имел ввиду рецепт с этого форума(он делается с апельсинов вместе с кожурой) и  чтоб не горчило кипятком обдают.