
Приготовление браги исключительно из зеленого солода
Гитарист
Магистр
Волгоград
203 8
Отв.1680 25 Мая 17, 22:55
Спасибо за советы по поводу ржаного солода , а у меня его как раз в три раза больше пшеничного
А кудаж его девать тогда , пива замастырить ?

Aviator039
Студент
Москва
46 17

Отв.1681 26 Мая 17, 14:34
Рожь в чистом виде уж очень жесткая. Даже добавлял 10% от засыпи (остальное пшеничный) и то мои запищали, что жестко. Привыкли к мягкости пшеничной.brykasik, 25 Мая 17, 15:50Безбожно горчит мой напиток в послевкусии :(
неужели из-за того что ржи в засыпи ровно половина?
Рожь и пшеницу (по 6 кг) отдельно прорастил, сбродил винными zymasil и перегнал на сырец, потом два сырца обьединил, нормализовал мелом и перегнал еще два раза. В головы отправил суммарно 10%(покапельно) в крайнем погоне тело брал в диапазоне от 90% до 86% итоговая в приемной таре получилась 88%
не углевал. на созревании стоит вторую неделю.
Может будут у кого мысли почему это происходит? что еще можно "подправить в консерватории"?
serg15-07
Кандидат наук
Киров
308 52

Отв.1682 26 Мая 17, 16:16
Рожь не горчит. Запах не аппетитный. Или восприятие у меня такое. Много эксперементировал с рожью. Начитался на форуме отзывов о непревзойдённом вкусе и аромате ржи. Творил и с чисто зелёным солодом и в смеси, ГОС и солодово-сахарная. В итоге всё, где была рожь, пустил на РК. Так как пить такое возможно лишь когда ничего другого нет, а выпить сильно охота!
Sedoi
Доктор наук
Дмитров
576 254

Отв.1683 26 Мая 17, 17:01 (через 46 мин)
Запах не аппетитный.serg15-07, 26 Мая 17, 16:16Больше скажу. Все солодовые запах довольно сомнительно что приятный.А кукурузный,меня лично вообще на блевотину пробирает.Похоже,потому люди спирт и делают.
JuF
Профессор
Липецк
2.2K 283


Каждому свое. Обожаю бурбон.
ujen
Доктор наук
Щёлково
828 321
Отв.1685 27 Мая 17, 11:47
Озон угнетает проращивание или нет?Kotische, 18 Мая 17, 21:14ИМХО. На коротких сроках проращивания росткам фиолетово, озонированная вода, хлорированная или колодезная. К тому же, время контакта озона с зерном при проливании солода очень не велико, а если заливать, то озон в воде быстро диссоциирует в О2.
Барбатерчик
Бакалавр
Клинцы
74 9
Отв.1686 29 Мая 17, 08:17
ребят вопрос, делаю пшеничный солод, хочу заторчик сделать из чисто пшеничного солода, вопрос, какие термо паузы делать для пшеничного солода по ГОС (красная схема) такие же как и на ячменном? 50 - 65 - 72?
serg15-07
Кандидат наук
Киров
308 52

Отв.1687 29 Мая 17, 11:48
Паузу для любого солода делай только на 62 пару часов с помешиваниями хотя бы раза 3. Ты же не на пиво затираешь.
Добавлено через 4мин.:
Если нагреешь выше 64-х, получишь несбраживаемые сахара. В случае с пивом без таких сахаров никуда, а для браги это прямые потери спирта.
Добавлено через 4мин.:
Если нагреешь выше 64-х, получишь несбраживаемые сахара. В случае с пивом без таких сахаров никуда, а для браги это прямые потери спирта.
olisar
Специалист
Саратов
104 12

Отв.1688 04 Июня 17, 13:20
После осахаривания на зеленом солоде (ячмене), получится отфильтровать сусло, через фильтр систему? Не охота ставить на брожение с дробиной.
Добавлено через 1дн. 6ч. 22мин.:
Что никто не знает?
Добавлено через 1дн. 6ч. 22мин.:
Что никто не знает?
JuF
Профессор
Липецк
2.2K 283


Не претендую на истину, но мне кажется это нереально
porony
Доктор наук
Санкт-Ленинград
936 329


через фильтр системуolisar, 04 Июня 17, 13:20если шелуха целая, то отфильтруется.
Sedoi
Доктор наук
Дмитров
576 254

Отв.1691 06 Июня 17, 11:33
получится отфильтровать сусло, через фильтр систему?olisar, 04 Июня 17, 13:20Как уже сказали,если зерно не молол, а давил,то однозначно отфильтруется.Только потом еще промыть не забудь.Ну и подумай. Перегнанное с дробиной повкуснее будет. Да и выход поболе.
Барбатерчик
Бакалавр
Клинцы
74 9

Ребзы вопрос? С ячменным солодом поработал,интересно и с пшеничным, этапы раста и проращивания аналогичны ячменному, вопрос про термопаузы на пшеничном аналогичные ячменному? А то мало ли что, может там что то отличается? Спасибо!
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
656 459

Отв.1693 11 Июня 17, 13:20
термопаузы на пшеничном аналогичные ячменному? А то мало ли что, может там что то отличается? Спасибо!Барбатерчик, 10 Июня 17, 21:04
Да, те же две паузы (белковая и мальтозная).
Барбатерчик
Бакалавр
Клинцы
74 9

50 и 62 градуса? А промывку второй водой делает кто?
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
656 459

Отв.1695 11 Июня 17, 15:08
50 и 62 градуса? А промывку второй водой делает кто?Барбатерчик, 11 Июня 17, 13:51
Какая может быть промывка на односолодовом заторе из пшеничного ЗС? Там же нет шелухи и нечем сформировать фильтрующий слой.
Барбатерчик
Бакалавр
Клинцы
74 9

Ну я зерно молю на вальцовой мельнице, и какая никакая оболочка на зерне есть(это же не рис полированный, а пшеница) поэтому некий слой фильтрующий формируется и получается отфильтровать....
brykasik
брыкасик
Тверь
2.4K 988


Там же нет шелухи и нечем сформировать фильтрующий слой.lesbeg, 11 Июня 17, 15:08Шелухи нет при работе с белым покупным солодом. Там да, фильтровать никак. А он говорит о зелёном. Там оболочка зерна присутствует. Конечно не такая, как у ячмкня или ржи, но есть. Может и фильтровать получиться.
JuF
Профессор
Липецк
2.2K 283

Отв.1698 14 Июня 17, 15:58
Все равно не пойму, что я делал не так, но у меня после мельницы Селянина (да и после мясорубки сначала, пока она жива была) выходило мессиво, напоминающее пластилин. Как через него фильтровать то?
brykasik
брыкасик
Тверь
2.4K 988


Как через него фильтровать то?JuF, 14 Июня 17, 15:58У меня получалось как мелкая сильно мокрая трава. Ну или как густая каша. Но тут думаю только пар. Или как тут советуют что то на дно куба класть. По белой схеме может не получится. Я тоже не колько раз вот так промудохался с зелёным солодом и плюнул. Больно геморно. И перешёл на белый солод.