Рецепт приготовления домашнего кваса
sams
Новичок
Баку
2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/31/80812.347119.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Готовлю сусло по рецепту пивного , при 40°С засыпаю смолотый солод , на медленном нагреве довожу до 62 , час на этой паузе , потом 72 , минут на 15 и затем 90 , на 15 минут , добавляю ржаной ферментированный и немного обжаренных сухарей . Сливаю в бродилку . Даю остыть до 25 , вливаю стартер . Полтора года назад вывел стартер , на ржаной закваске , с тех пор каждый раз отбираю 3 литра с осадка бродилки и храню в холодильнике в банке с плотной крышкой . Кваса делаю сразу литров по 50 . Бродит квас 1-2 дня , зависит от температуры в помещении . Декантирую , разливаю по пэт бутылкам , сжимаю их при розливе , чтобы было куда раздутся от газов , держу еще сутки на столе , потом отправляю в холодильник . Через недельку можно пить .
546
Доцент
Н.Н
1K 171
Отв.821 27 Июня 23, 09:53
Сделал квас на солоде(пильснер+ржаной ферм.)вкус отличный но немного горчит.Может это быть от того что ржаной солод старый?
Или ржаного солода много(300гр на 5л)?
Или ржаного солода много(300гр на 5л)?
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2003/18/22212.323383.png)
Отв.822 27 Июня 23, 10:17, через 25 мин
546, имхо ржаного сильно много
тут на окрошечный на 10 л 10 столовых ложек ржаной муки сыпешь
тут на окрошечный на 10 л 10 столовых ложек ржаной муки сыпешь
546
Доцент
Н.Н
1K 171
Отв.823 27 Июня 23, 10:56, через 39 мин
Да,видимо таки и есть и цвет получился как кока кола,буду уменьшать в три раза,но делал всё по рецепту
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2003/18/22212.323383.png)
Отв.824 27 Июня 23, 11:15, через 19 мин
546, рецептов куча
но когда как-то на московскую встречу привез наш воронежский белый, народ был сильно удивлен
но когда как-то на московскую встречу привез наш воронежский белый, народ был сильно удивлен
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
546
Доцент
Н.Н
1K 171
Отв.825 27 Июня 23, 11:49, через 35 мин
Делал и белый квас(на нефермент.рж.солоде),тоже неплохо получилось ,но этот вообще хорош,если бы не горечь...
Отв.826 27 Июня 23, 12:32, через 43 мин
Или ржаного солода много(300гр на 5л)?546, 27 Июня 23, 09:53Много. 2-3 столовых ложки на 3 литра. Вот пример: [сообщение #12389451]
ZeN0N
Студент
Москва
12 1
Отв.827 27 Июня 24, 20:06
Кто-нибудь экспериментировал с добавлением риса в квас?
Вроде есть именно рисовый квас, процесс похож на обычный, но типа польза для здоровья, вот и стало интересно.
Сухим сыпать или варить, есть ли вообще от этого смысл?
Вроде есть именно рисовый квас, процесс похож на обычный, но типа польза для здоровья, вот и стало интересно.
Сухим сыпать или варить, есть ли вообще от этого смысл?
Sira
Новичок
Москва
6 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2309/15/88475.375521.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Кто-нибудь экспериментировал с добавлением риса в квас?ZeN0N, 27 Июня 24, 20:06Эксперименты ради экспериментов?
Моё имхо: рис вообще не нужен. Его и в пиве-то из-за дешевизны кладут, как и кукурузу, на вкусе мало отражается, единственная "польза" это облегченный вкус, читай водянистость. Смысла ноль.
Квас предпочитаю на сухарях делать, без солода, с хлебом сейчас конечно полная жопа в стране, в привычном понимании хлеб не так и просто купить, в основном продается что-то странное, оно не черствеет а плесневеет, иногда уже на второй день. Так что сырье решает. А бородинский??? Это разве бородинский? Кусок отрезаешь и там масло чуть ли не сочится из него, естественно уже на вкусе кваса это все отражается. Поэтому только проверенный хлеб, близкий к настоящему.
Кол-вом сухарей можно регулировать тело кваса, больше положил - квас плотненький, нажористый, если ещё пережарить сухари то по питкости становится сложнее всяких лёгких темных пивасов типа Козела. Меньше сухарей - легонький, для жары в самый раз. Порционно докладывая сахар при брожении регулируется градус, приборами не измерял, но 7-8 было по ощущениям, пишут что до 12 вполне реально доводить.
Crabe
Доцент
Липецкая область
1.1K 585
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2309/19/48095.375613.jpg)
Отв.829 07 Июля 24, 09:44, через 7 мин
А бородинский??? Это разве бородинский?Sira, 07 Июля 24, 09:37Да, хлеб бородинский нормальный реально пропал, пришлось переходить на самодельный =)
Магазинский хлеб действительно плесневеет очень быстро, что кагбы говорит то-ли о экономии топлива и низкой температуре при выпекании, которой недостаточно чтобы убить споры плесени, или он уже после выпечки где-то подхватывает эти споры... Но я думаю что первое.
С домашним хлебом такой фигни не происходит, он черствеет со временем но не зеленеет.
Sira
Новичок
Москва
6 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2309/15/88475.375521.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Магазинский хлеб действительно плесневеет очень быстроCrabe, 07 Июля 24, 09:44Его сейчас по каким-то нанотехнологиям делают, восстанавливают что ли из старого, в общем очевидно что массово хлеб уже не тот. Даже просто есть. Какое-то время покупаешь определенный хлеб, через год-два качество падает заметно.
Хлебопечка есть, но стабильно свой хлеб печь тупо лень, на все не хватает времени, я ещё пивко варю постоянно, копчением балуюсь и т.д.
Я рецептов кваса перепробовал кучу, но в итоге мне больше нравится на сухарях делать, без них не то. И сначала закваску, потом на ней уже квас делаю. Более-менее нормальное решение купить свежий хлеб, подсушить сразу, потом на противень и поджарить. Но все равно пару раз прокололся, вроде норм хлеб, а портил сусло, кстати всякие разводы и маслянистость это как раз от хлеба/сухарей некачественных.
Добавлено через 37мин.:
Кстати вопрос в тему - зачем изюм?
У меня на закваске квас готовится 2-3 суток максимум, после этого перелив в бутылки герметично. И если не убирать в холодильник сразу, а оставить их при комнатной, то процесс продолжается и бутылки каменеют. То есть карбонизация гарантирована, так зачем все всегда кидают этот изюм - не понимаю, везде пишут что он делает квас ядреным, это как понять?
С изюмом кстати вечно проблемы, сам по себе он не всегда стартует брожение, ещё по сидрам помню. Есть мнение что его чаще всего моют и обрабатывают и дрожжей там нет, на рынках тоже не всегда живой продают. В общем ненадёжная вещь, сидры в итоге винными дрожжами заводил.
Так в чем сакральный смысл изюминок, которые в каждом блин рецепте кваса?