Рецепт приготовления домашнего кваса. Страница 42.

sams Новичок Баку 2

Отв.820 04 Апр. 23, 17:57

Готовлю сусло по рецепту пивного , при 40°С засыпаю смолотый солод , на медленном нагреве довожу до 62 , час на этой паузе , потом 72 , минут на 15 и затем 90 , на 15 минут , добавляю ржаной ферментированный и немного обжаренных сухарей . Сливаю в бродилку . Даю остыть до 25 , вливаю стартер . Полтора года назад вывел стартер , на ржаной закваске , с тех пор каждый раз отбираю 3 литра с осадка бродилки и храню в холодильнике в банке с плотной крышкой . Кваса делаю сразу литров по 50 . Бродит квас 1-2 дня , зависит от температуры в помещении . Декантирую , разливаю по пэт бутылкам , сжимаю их при розливе , чтобы было куда раздутся от газов , держу еще сутки на столе , потом отправляю в холодильник . Через недельку можно пить .

546 Доктор наук Н.Н 978 162

Отв.821 27 Июня 23, 09:53

Сделал квас на солоде(пильснер+ржаной ферм.)вкус отличный но немного горчит.Может это быть от того что ржаной солод старый?
Или ржаного солода много(300гр на 5л)?

Посл. ред. 27 Июня 23, 10:04 от 546

SGUN Профессор Воронеж 17.1K 5.9K 1

Отв.822 27 Июня 23, 10:17, через 25 мин

546, имхо ржаного сильно много
тут на окрошечный на 10 л 10 столовых ложек ржаной муки сыпешь

546 Доктор наук Н.Н 978 162

Отв.823 27 Июня 23, 10:56, через 39 мин

Да,видимо таки и есть и цвет получился как кока кола,буду уменьшать в три раза,но делал всё по рецепту

SGUN Профессор Воронеж 17.1K 5.9K 1

Отв.824 27 Июня 23, 11:15, через 19 мин

546, рецептов куча
но когда как-то на московскую встречу привез наш воронежский белый, народ был сильно удивлен

546 Доктор наук Н.Н 978 162

Отв.825 27 Июня 23, 11:49, через 35 мин

Делал и белый квас(на нефермент.рж.солоде),тоже неплохо получилось ,но этот вообще хорош,если бы не горечь...

~~Olkan~~ Доцент Таганрог 1.8K 577

Отв.826 27 Июня 23, 12:32, через 43 мин

Или ржаного солода много(300гр на 5л)?546, 27 Июня 23, 09:53

Много. 2-3 столовых ложки на 3 литра. Вот пример: [сообщение #12389451]