Пенность... Пеностойкость...

Обнаружил существенную разницу в пенообразовании готового пива при использовании для праймера сахара и глюкозы.
При использовании глюкозы замечал недостаточное пенообразование. Выводы сразу не смог сделать, так как находился в стадии экспериментов со стилями пива. И тут кончилась глюкоза. Нет, так нет, насыпал сахара. Силы воли хватило на неделю, попробовал... Пены 2/3 бокала, при тех же температурных условиях. Такая пена была у меня в доглюкозный период вспомнилось мне.
И как это понимать? У кого есть подобный опыт? Как ведёт себя сусло в качестве праймера на пенообразование?   

Не замечал.. Надо будет проверить ради интереса. С одного розлива, на разных праймерах. Я использовал глюкозу и фруктозу. Но не связывал никогда это с пеностойкостью.

Использовал глюкозу и сахар. Разница иногда только в длительности карбонизации, а больше никаких отличий. Одно и то же пиво делал, после 5 дней теплой паузы и месяца созревания- разницы невозможно заметить

Неделю отстояло пиво в тепле с глюкозой . Вечером одну бутылку охладил , попробовал . Карбонизация слабовата , пены вообще нет . На вкус "зеленое" но все в порядке , не кислое и запах очень хороший . Глюкозы 9гр\л .
Пиво было после вторички , но дрожжи в бутылках есть немного .Вчера встряхнул бутылочки ... Может еще в тепле подержать ?

Если планируешь сразу употреблять, недели в тепле мало. Надо дней 10.
Но если будешь выдерживать положенные сроки-то и на холод уже можно.

При производстве сахара используются ПАВы, если технологию не соблюдают ПАВы попадают в сахар, скорее всего это и привело к обильному пенообразованию

не замечал разницы
больше количество влияет, и тут есть небольшая засада - глюкоза гигроскопична в отличие от сахара, потому отвешивая одинаковое количество ты получаешь разное количество сухого в-ва. Но не думаю чтобы это так сильно влияло.

Буржуйский калькулятор на www.tastybrew.com показывает, что глюкозы нужно на 5% больше чем сахара.
У меня тоже при равном добавлении сахара и глюкозы (вес отмеривался на электронных весах) на глюкозе карбонизация была похуже.
Стал добавлять немного больше глюкозы (на 5-10%) - все стало нормально.

Блин,а у меня пена нестойкая получается,уже и паузу белковую пропускаю,а затирание начинаю с подогрева сусла до 64*.В чём дело??

Р.S.Нестойкая и не мелкая

Тимур, думаю некорректно сравнивать стауты и пилснеры по пенообразованию (да и вообще).

Evgeniys, солод самодельный? А с несоложенкой балуешься?

ALBU72  Солод наш Украинский "Канив-Солод",так себе,а с несоложенкой только последние два раза варил.  1-й раз к 7кг.солода добавил 1кг.риса,1кг.перловки,1кг.пшеничной муки. 2-й раз к 8кг.содода добавил 2кг.риса.

Тимур, думаю некорректно сравнивать стауты и пилснеры по пенообразованию (да и вообще).
ALBU72, 05 Янв. 13, 20:55

Наверное... но... мне хотелось бы получить такую пену в пшеничном, а не выходит, то-ли солод, то-ли отварки виноваты - не знаю.

Evgeniys, попробуй без несоложенки и добавь в засыпь какого-нибудь спец.солода типа карамельного, мюнхенского или пэйлсолода.
Тимур, с твоим опытом, ответ и сам найдёшь.

попробуй без несоложенкиALBU72, 05 Янв. 13, 23:25

Хм... а я вот наоборот на ячку в засыпи стаута грешу, пишут, что при однопаузном затирании увеличивает пеностойкость (по крайней мере про ячменные хлопья пишут, заменяют ими Carafoam). хочу попробовать немного несоложенки добавить при выходе на 72С. А вообще, конечно надо бы спецсолода применять (Carafoam/Cara-Pils и им подобные), но у меня их нет, как и достаточного опыта

    Геркулеса немного в пшеничное - вери гуд ...

    Геркулеса немного в пшеничное - вери гуд ...
gogolzmej, 05 Янв. 13, 21:47

Ага.+

Так... а давайте как-нибудь определимся с "измерением пеностойкости" - может есть какая-нибудь утвержденная метода? Типа "за какое время пена в бокале оседает наполовину" И "нормативы" для стилей...  А-то может я невозможного хочу?

   Геркулеса немного в пшеничное - вери гуд ...
gogolzmej, 05 Янв. 13, 21:47

В виты сыплю, пеностойкости (такой, как у стаута) пока не поразился...
P.S. Чтобы было понятно, о чем я:
- варил стаут: пилс+ячка+жженка, час на 67С, фильтрация супер - быстрая и как слеза, варка с шишками один час - белок в творожные хлопья, проточный чиллер - аэрация тонкой струйкой
И СРАЗУ (от тонкой струйки) пол ферментера пены! Которая и через сутки не опала. И когда брожение пошло, та, первая пена еще оставалась! И после розлива в бутылки, если потрясти, пена в них стоИт сутками! Поразительно!
- варил вит: пилс+дробленая пшеница+геркулес+манка, отварки с белковой 15мин, фильтрация мучительная, совсем прозрачное так и не пошло, варка с шишкой один час, белок в творог, но сусло всё-равно не прозрачное, чиллер-аэрация и НЕТУ пены в ферментере от струйки! И в бутылке и в бокале держится минут пять... МАЛОВАТО по мне!