Пенность... Пеностойкость...

Частенько пью разные английские сорта Bottle condition.
Пена в них крайне редко бывает.pivovarkld, 29 Янв. 13, 01:16

На рождественские праздники,много сортов Английского зля попробовал,если в бокал налить пиво,так что бы шапка была около 5-6 см.Через пять минут пена садится до одного см.Засекал по часам.

На рождественские праздники,много сортов Английского зля попробовал,если в бокал налить пиво,так что бы шапка была около 5-6 см.Через пять минут пена садится до одного см.Засекал по часам.

Сулейман, 29 Янв. 13, 06:30

Обычного фильтрованного эля ? Или эля с дображиванием в бутылке? Самыми лучшими считаюся в Англии так называемые касковые (бочковые) эли. Их пью теплыми, разливают из бочек под атмосферным давлением.
Там пены нет совсем. Я не утверждаю, что пена не нужна. Просто если в элях ее нет - это вполне нормально. Стандарты пеностойкости придуманы для лагеров =)

Интересное наблюдения по пенообразованию:
1. брага для вискаря: 4кг - солода, 2кг - ячменя молотого, свареного. Затирание 52* - 20 мин, 64* - 60 мин, фильтрация, промыв дробины 50*,
  слито 24 л., дрожжи US-05 ( 2 генерация), пена, дека все отлично ;
2. Пиво: 6кг - того же солода. Затирание 72* - 75 мин, нагрев 77*, фильтрация, промывка 77*, слито 30л. Варка с хмелем 2,8 15гр - 60 мин, 15гр. - 30 мин, 15гр. - 0мин. Те же дрожи, ПЕНЫ ПРИ БРОЖЕНИИ ВООБЩЕ НЕТ??? Бродит, как брага на инверте.
Был косяк в пиве внес дрожжи при 34*.

Интересное наблюдения по пенообразованию:
1. брага для вискаря: 4кг - солода, 2кг - ячменя молотого, свареного. Затирание 52* - 20 мин, 64* - 60 мин, фильтрация, промыв дробины 50*,
  слито 24 л., дрожжи US-05 ( 2 генерация), пена, дека все отлично ;
2. Пиво: 6кг - того же солода. Затирание 72* - 75 мин, нагрев 77*, фильтрация, промывка 77*, слито 30л. Варка с хмелем 2,8 15гр - 60 мин, 15гр. - 30 мин, 15гр. - 0мин. Те же дрожи, ПЕНЫ ПРИ БРОЖЕНИИ ВООБЩЕ НЕТ??? Бродит, как брага на инверте.
Был косяк в пиве внес дрожжи при 34*.


У меня при брожении пены практически нет, только забел, хотя углекислота выделяется активно, видимо вода жесткая. Я на это забил уже давно.Пробую пиво сваренное 3 месяца назад прямо из подвала, все нормально, пена бешенная, забел, дрожжевого остатка грамулька на дне.В чем то смахивает на качественный лагер, хотя дрожжи верховые.
карпай, 01 Марта 13, 08:39

Геркулеса немного в пшеничное - вери гуд ...
gogolzmej, 05 Янв. 13, 21:47

А можно про это чуть подробней ?  Сколько его надо добавлять, когда(при затирании или варке), какой геркулес(быстрорастворимый,обычный)... Послезавтра буду снова пшеничное варить, хотел бы попробовать добавить. 

Mouser, Обычный геркулес добавить при затирании совсем немного , 1-2 % .

подскажите... у меня почему-то пены нет совсем в пиве... (ну кроме пшеничного), мож я что не так делаю?
засыпь- ячменный солод, чутка карамели и иногда мюниха.
варю как у KD в теме написано, паузы 52 (10) 62 (40) и 72 (30), 78(10).
надуваются пэты дня за три. убираю в подвал. там (видимо из-за прохлады) бутылки становятся заметно мягче. и когда наливаю- пены нет... так, чуть белеет по поверхности...
пузырики в стакане бегут понемногу.
а на вкус- все в норме.

andrey--, А праймера сколько ?

andrey--, попробуй без этого:

паузы 52 (10) 62 (40)andrey--, 10 Апр. 13, 13:45

andrey--, А праймера сколько ?
gogolzmej, 10 Апр. 13, 13:56

полная чайная ложка на литр... весы никак не приедут...
но бутылки (пока на кухне) реально жесткие...

ALBU72, крайнюю варку так делал- пока не нравится...
все как обычно (засыпь, дрожжи) но цвет какой-то мутный, бродит странно, и запах не такой ароматный... на неделе разолью, посмотрим...
да и говорили, что с одной паузой запах/вкус немного страдает... в общем, к однопаузному затиранию отношение настороженое...

andrey-- Даже после месячного созревания нет пены ?

ну... кхе-кхе, у меня еще ниразу пиво столько не жило))))
недели три- было, но пены также практически небыло. так, чуть больше, чем ничего...
вот сейчас более-менее запасы появились, глядишь, что-то и вылежится месяц-другой...

паузы 52 (10) 62 (40) и 72 (30), 78(10).
надуваются пэты дня за три. убираю в подвал. там (видимо из-за прохлады) бутылки становятся заметно мягче.andrey--, 10 Апр. 13, 15:45

- 52С не делай.
- в подвал убирай через недели две.
- дегустируй через месяц подвала.

- 52С не делай.
- в подвал убирай через недели две.
- дегустируй через месяц подвала.
Тимур, 10 Апр. 13, 15:33

1-ок, попробую.
2-блин, страшно... кухню замучаюсь отмывать, если рванут))
3-"вы ставите нереальные планы!"(с)кино.    ок, безусловно, постараюсь...

2-блин, страшно... кухню замучаюсь отмывать, если рванут))andrey--, 10 Апр. 13, 17:57

Чтобы разорвать пластик надо:
- использовать тонкие прозрачные ПЭТы
- недодерживать на вторичке
- класть избыточно  праймер

От времени нахождения "в тепле" вероятность подрыва не сильно зависит.

Чтобы разорвать пластик надо:
- использовать тонкие прозрачные ПЭТы
- недодерживать на вторичке
- класть избыточно  праймерТимур, 10 Апр. 13, 16:26

прозрачный пластик даже это выдержит )))

- класть избыточно  праймерТимур, 10 Апр. 13, 18:26

Было дело по ошибке залил в прозрачный тонкий ПЭТ двойную норму праймера, 18гр/литр, сахарный сироп. Вторичку уже забыл, когда делал последний раз. Выдержала, рельеф на бутылке правда весь разгладился))

ок, успокоили))

Показатель пены в пиве о чем говорит? Пиво варил летом и тд и.т.п.  Пена хрен укратиш до дна пьеш , зимой варил пены почти нет но пиво во вкусе не изменилось  . Помнится Жигули бутылочное розливали пены не видел а вот огромные пузыри в бутылке видел правда тогда не пил  и что 

Вопрос к пивоварам со стажем, не пробовали для получения стойкой пены использовать льняное семя (настой)?