Пенность... Пеностойкость...

Тимур, У меня в биттере пена вообще не оседает . То есть вообще. Выпиваешь не спеша в течение , скажем минут 10-15 , пена на дне осталась ...

Я считаю пена хорошая когда медленно разделяется на само пиво и  шапку,а лучше чтобы до самого оседания пены границы не наблюдалось, пузырьки мелкие и оседает за 1-2 минуты.

  Пены разные нужны , пены разные важны ... У меня если порыться целая коллекция фотографий пены .

медленно разделяется на само пиво и  шапкуАгроном, 06 Янв. 13, 00:05

Лава эффект? Есть такое, и у меня...

лучше чтобы до самого оседания пены границы не наблюдалосьАгроном, 06 Янв. 13, 00:05

А пить то такое как? Полный рот пены же! По мне пусть покажет фокус минуту-другую - насмотрелся и пьёшь

Так... а давайте как-нибудь определимся с "измерением пеностойкости" - может есть какая-нибудь утвержденная метода? Типа "за какое время пена в бокале оседает наполовину"Тимур, 05 Янв. 13, 21:54

Есть у меня одна книжка, достаточно спорная, но я с неё начинал свои первые шаги в пивоварении. М.В.Усачев. Домашняя пивоварня, из цикла "Жизнь удалась".
Про пенообразование:
в бокал высотой 105-110 мм, диаметром 70-75 мм с высоты 25 мм от края бокала, из бутылки, тонкой струйкой, медленно, точно в центр вливают пиво пока пена не достигнет края бокала. Включают секундомер. Измерения считаются законченными, когда на пиве появляются свободные участки от пены. Измеряют стойкость пены как правило в минутах. (Про температуру пива ни слова).
Максимальное количество баллов - высота пены не менее 40 мм, а стойкость не менее 4 минут при медленном и обширном выделении пузырьков СО2. Также она должна быть мелкоячеистой, обильной и прилипающей.
Хорошая пена - высота не менее 30 мм, стойкость не менее 3 минут при характерно редком и быстром выделении СО2.

бокал высотой 105-110 мм, диаметром 70-75 ммALBU72, 06 Янв. 13, 00:37

измерительный цилиндр типа "стакан" есть у меня такие
Через часок-полтора проверю вит (не тот, другой уже)... правда люблю ледяной...

Где-то читал,(жюри выносило вердикт,на каком-то пивном фестивале)что стойкость пены в бокале,в течении 4-5 минут,считается нормальным критерием..

Я для себя ещё такой критерий вывел:
в хорошем пиве, даже если пена уже опала, если пиво немного разболтать то пена должна опять появиться.
В херовом как в газировке - 10 сек и хоть заболтайся.

Через часок-полтора проверю витТимур, 06 Янв. 13, 00:44

Пена 1см, стояла чуть больше минуты

Братцы, ПЕННОСТЬ пива некорректно сравнивать при разной температуре. Так же, как и измерять крепость водки. Поэтому, если говорите, что пены мало, сразу нужно указать, какая температура пива, хоть примерно.
Я уже не раз писал, что оптимальная пена бывает при температуре около 12*с. Это исходя из моих личных наблюдений. При температуре более 18 пены много, но она рыхлая и быстро опадает. Около 5 градусов пена низкая, почти плёночная, но зато постоянно на поверхности.
Ещё очень важно для пеностойкости - достаточная карбонизация. Чтобы пена "стояла", нужно чтобы она постоянно обновлялась за счет выделения пузырьков. Но перегаз тоже не фонтан, точнее как раз фонтан Пена в полстакана обеспечена минимум минут на пять. Но есть опасность изойти на слюну

А

Чтобы пена "стояла", нужно чтобы она постоянно обновляласьТретий, 09 Янв. 13, 21:57

А как же тогда

У меня в биттере пена вообще не оседает . То есть вообще. Выпиваешь не спеша в течение , скажем минут 10-15 , пена на дне осталась ...
gogolzmej, 05 Янв. 13, 21:58

Так-же хочу у своего вайцена и вита...

Ну Змей же не сказал, сколько пена на дне после этого лежит.. Думаю, что не более пары минут. И потом остаются только следы на стекле, хлопьями

Так-же хочу у своего вайцена и вита...
Тимур, 09 Янв. 13, 20:05

Пшеничному пиву нужна для хорошей пеностойкости достаточно сильная карбонизация. Если лагеры и пилсы нормально карбонизируются при давлении 0.8-1 bar, для пшеничного пива нужно уже давление 1.6-2 bar Плюс (по личным наблюениям) нужна выдержка около трех недель с плавным понижением температуры.

Ну Змей же не сказал, сколько пена на дне после этого лежитТретий, 09 Янв. 13, 20:09

    Долго лежит ,очень долго -  но только у биттера . Температура понятно - 8-12 .. Почему так - для меня загадка . Даже в пшеничных нет такой пеностойкости .

Пшеничному пиву нужна для хорошей пеностойкости достаточно сильная карбонизация. Если лагеры и пилсы нормально карбонизируются при давлении 0.8-1 bar, для пшеничного пива нужно уже давление 1.6-2 bar Плюс (по личным наблюениям) нужна выдержка около трех недель с плавным понижением температуры.
pivovarkld, 10 Янв. 13, 16:08

Карбонизацию делаю 3,0-3,1vol - ПЭТы каменные, пробки выгибаются! Всё-таки пока грешу на белковую (из-за отварок). Сегодня сварил вайцен инфузионным способом - после кислотной сразу на 64С потом 72С. Поглядим...

Давно уже 52 паузу в пшеничном не делал. 64-65 час двадцать, 72 и отварку на 20 минут. Пена шикарная. Кислотную вообще не делаю.

pivovarkld, А сырье ?

Моравский солод. Пилс и Пшеничный. Дрожжи Вайнштефаны 68

pivovarkld, Моравский ячменный дас ист гут ! О пшеничном моравском ничего не знаю ..

72 и отварку на 20 минутpivovarkld, 10 Янв. 13, 17:55

Отварку после 72 ?

Большая часть затора 72 градуса пауза. В это время отварка. Часть дубильных веществ вымывается. Хорошо для пеностойкости. Ферменты уже не работают. Плюс хороший солодовый вкус на выходе.