Пенность... Пеностойкость...

z547, тебе решать, что любить. Если уже все виды пива верхового брожения успел сварить и не знаешь куда приложить руки, то почему бы и лагер не сварить.

Всем привет. Остался у меня зеленый солод с проб зернового СЕМа и решил попробовать на нем сварить пиво. Начало: пауза первая 15 минут 54 градуса; вторая 35 мин 64-66 градусов; третья 90 мин ~70 градусов. В конце добавил 50 грамм сухого карамельного солода. Фильтрация. Кипячение с хмелем 2 грамма вначале и по половине в середине и за четверть до окончания варки. Дрожжи раз бродил в только что отфильтрованном охлажденном сусле. Собственно вопрос: При разбраживании пена стояла на треть банки, а сейчас в емкости играет совсем без пены! но шустро муть прямо кипит, а вот почему так кто подскажет? В чем, что не так делал?

При разбраживании пена стояла на треть банки, а сейчас в емкости играет совсем без пены! но шустро муть прямо кипит, а вот почему так кто подскажет? В чем, что не так делал?A_Eugene, 08 Нояб. 13, 21:53

Так а в чем проблема то ? Нет пены в бродящем пиве ? о 0
Пускай себе бродит не забивай голову, лучше форум почитай.

В чем, что не так делал?A_Eugene, 08 Нояб. 13, 22:53

Остался у меня зеленый солод ...и решил попробовать на нем сварить пиво.A_Eugene, 08 Нояб. 13, 22:53

Через пять часов была небольшая пена, а спустя сутки начал выпадать осадок и почти не бродит хотя газ выходит потихоньку. Думаю да зеленый солод не очень хорошо, но как говориться:

пускай себе бродит не забивай голову

подожду посмотрю что получится.

Пиво я варить только начал. Где-то в районе 20-ти варок пока. Не знаю почему, но пена у меня получается всегда отличная. Не гашинг, а именно пена. Последний раз делал пилсен обычный, 12 %, 9 гр. глюкозы.После 10-ти дней карбонизации - просто идеальная пена, как по внешнему виду, так и по стойкости. Стараюсь скурпулезно учитывать все мелочи на всех этапах приготовления пива и все идет, тьфу-тьфу неплохо.Каких-то явных моментов, влияющих на мою пену назвать даже не могу. Получается, и всё тут.Солод импортный.Хмель гранулы. Дрожжи - S-04.

всегда интересовал такой вопрос:из чего делают декстрозу и глюкозу и кто производитель?

всегда интересовал такой вопрос:из чего делают декстрозу и глюкозу и кто производитель?
z547, 13 Нояб. 13, 20:28

Каким боком твой вопрос касается ПЕНОСТОЙКОСТИ???
П.С. декстроза=глюкоза, производители всякие - франция, китай и проч.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Глюкоза

z547, производитель может быть кто угодно смотря откуда к вам проще везти. Декстроза и глюкоза это просто разные названия виноградного сахара, да и к пеностойкости отношения не имеющие даже если ты спрашиваешь из за того что из них добавлять на карбонизацию.

Заметил взаимосвязь количества и качества пены с толщиной стенок ПЭТ бутылок - в тонкостенных пена никакая. На первый взгляд все логично - тонкая бутылка не выдерживает давления, расширяется, из-за чего уменьшается внутреннее давление, следовательно ухудшается насыщение пива газом, что в свою очередь влияет на пенообразование. А когда после карбонизации бутылки уносишь в погреб, где холоднее и углекислый газ легче растворяется, то бутылки  вообще могут мягкими стать и тогда и пена чисто символическая. Толстостенные же ПЭТ бутылки выдерживают большее давление, не расширяясь, обеспечивая лучшее насыщение пива газом.
Хотел узнать, кто-нибудь такую же взаимосвязь у себя наблюдал или причину не в этом искать нужно?

sanich, если у тебя от внутреннего давления раздуло ПЭТ бутылку, то о какой слабой карбонизации может идти речь. Другое дело - газики есть, а пена не "стоИт". Здесь корень проблемы надо искать в используемом сырье и соблюдении технологии.

У меня в пэт пена получается менее стойкой, чем в стекле... может что-то с пластик добавляют?

ALBU72 вначале бутылки раздувает, потом я их уношу в погреб, где холоднее, отчего газ лучше растовряется в пиве и бутылки сдуваются, а надуться им больше не с чего т.к. к этому времени праймер весь (или почти весь) съеден. Тут, как мне кажется проблема в том, что пластик, не резина, и в обратные объемы бутылки не возвращаются

     В пластике пиво созревает быстрее . Вчера пил пшеничное , неделя как розлито , в пластике уже нормально , в стекле - нет .

     Пророчу , за пластиковыми бочками будущее , эрзац-виски в эрзац-бочки . Быстровиски на концентратах пластикового созревания ...

Пророчу , за пластиковыми бочками будущееgogolzmej, 15 Нояб. 13, 12:54

К нам германское пиво уже давно в пластиковых одноразовых кегах привозят. Взрываются они прикольно =))))

pivovarkld, Посмотришь , скоро в них будут напитки "выдерживать" ...

sanich, Закон Генри. Растворимость газа в жидкости (при постоянной температуре) прямо пропорциональна давлению этого газа над жидкостью. При повышении температуры равновесие смещается в сторону эндотермического процесса. При повышении давления равновесие смещается в сторону процесса, идущего с уменьшением количества газа. Т.е при повышении давления растворимость газа увеличивается, с понижением давления - наоборот. Кроме того, при взаимодействии углекислого газа и воды частично образуеться углекислота (Н2СО3). Эта реакция эндотермична - скорость ее возрастает при охлаждении.

A_Eugene, значит все верно, и тонкостенные ПЭТ бутылки расширяясь уменьшают внутрибутылочное давление, из-за чего газ в нем хуже растворяется, что отрицательно влияет на пеностойкость, т.е. для карбонизации они не подходят

сегодня поставил 3л (за неимение солода) отвара перловки, риса, сахара на дрожжах саф момент. пена была как на картинке (верховое брожение)

сегодня поставил 3л (за неимение солода) отвара перловки, риса, сахара и саф момента. пена была как на картинк (верхое брожение)
alll, 28 Нояб. 13, 22:16

Чего поставил?