Пенность... Пеностойкость...

Варю 20-Й раз пиво, последние разы на наших солодах пены очень мало. когда варил на импорте все  всегда ок! и не зависит это от сахара,глюкозы или от толщины пэта. импорт рулит как не крути ИМхо.

Пена от дрожжей и сахара получается. Чем дольше выдерживаешь тем более стойкая. ИМХО.

Варю 20-Й раз пиво, последние разы на наших солодах пены очень мало. когда варил на импорте все  всегда ок! и не зависит это от сахара,глюкозы или от толщины пэта. импорт рулит как не крути ИМхо.
dokk, 29 Нояб. 13, 02:56

Присмотрись к затиранию.На самодельном солоде очень важно правильно выдержать паузы 60-65 и последующую в 72 градуса. Здесь нужен компромис, если на 65 передержишь, декстринов будет меньше и пенообразование в процессе выдержки будет гораздо дольше. Не додержишь, пиво будет легким, но пена порадует.
Если ты из Ставрополья, то ячмень примерно как у меня, то есть держи на 60-65 градусах не более 30 минут, 72 градуса 40-50 минут.

Отчет к ответу 121 от 8 ноября. Постояло пиво в холоде 20 дней примерно, как раз гости приехали решил открыть для дегустации. Вкус понравился хотя сильного аромата хмеля и нет но горчинка само то ненавязчивая такая. Только видимо не плотное получилось или это субъективно. Но остальным очень понравилось пока все не выпили не успокоились. И еще одно наливали в кружку, стеклянный и пластиковый стаканы. Так вот в стаканах пена практически сразу спадала только пузырьки шли, а вот в кружке держалось долго и не падала. Из за чего так, пиво то одно? Вот фото, сильно не ругайте, делал в спешке, да и фото вставляю в первый раз. В стакане:

В кружке:

Дополнительное фото:

A_Eugene, от качества стекла и формы бокала зависит. Тоже есть стаканы в которых пена не держиться.

ALBU72, А в чем разница, в добавках к стеклу или в чем другом? Форма у всех одинаковая: цилиндр.

A_Eugene, ХЗ, исследования не проводил, и от цены похоже тоже не зависит. Просто в одних держиться, а в других нет.

A_Eugene, сильно зависит от того, чем мыли посуду

Mitch, я думаю, A_Eugene свои кружки одинаково мыл.

ALBU72, одинаковым Fairy?

Возможно, но в одной кружке пена держится, а в другой нет.

у меня есть глиняная кружка, из Чехии, так в ней пена держится буквально до последней капли пива.

В нормально сваренном и и выдержанном пиве,пена в бокале до последнего глотка,это норма.

Возможно, стаканы были одинаково грязные.) Хотя, один мог быть мокрым, а второй нет. Может от этого?

A_Eugene, может. Факторов много помимо формы и материала кружки. Сухой-мокрый, в сухом пена лучше держиться. Чистый-грязный, в грязном должно быть тоже лучше. 
В индийской нержавеющей кружке пена очень хорошо держиться, особенно если она сухая и немытая

а когда наливаешь пиво в пластиковые кружки для пикника (наборы такие китайские,с тарелками и вилками) там пена прет аж девать ее не куда и держится тож.долго зараза , а мож. что лето...

А когда пены много тоже фигово -охота побыстрее нажраться в сопли ,подавиться от жадности вкусным ,своим ,прохладным пивом ,да под жирную мойвочку ,с копчёным харюзком, а она мля пена занимает весь объём литровой кружки и ты начинаешь осозновать что в ближащие пять минут мойвочку уже кроме пены ни чем не запить.В эти минуты пену ненавидишь.

А когда пены много тоже фигово -охота побыстрее нажраться в сопли ,подавиться от жадности вкусным ,своим ,прохладным пивом ,да под жирную мойвочку ,с копчёным харюзком, а она мля пена занимает весь объём литровой кружки и ты начинаешь осозновать что в ближащие пять минут мойвочку уже кроме пены ни чем не запить.В эти минуты пену ненавидишь.
JIAIIOTb, 05 Марта 14, 19:19

согласие (особенно "Абаканское разливное" )

Уважаемые знатоки, у меня вопрос насчет влияния мёда на пеностойкость. Варил давеча квас, по моему рецепту пены выделяется нормальное количество, но стоит добавить пару столовых ложек мёда - все пропало, пены ноль. Почему так и можно ли с мёдом добиться приличной пены? Особенно оскорбителен тот факт, что с мёдом квас реально становится на порядок вкуснее. Карбонизировать искусственно не хочу.