Хочу купить солод и хмель для первых опытов пивоварения, а рецептов настолько масса что даже как то растерялся. На абсентклубе есть рецепты упрощённые, так сказать для новичков и "первоходок"
У меня вопрос следующего плана для продвинутых пивоваров, какие рецепты можно использовать для первых варок (светлое, тёмное, портер) упрощённые или не очень сложные для понятия сути процесса
Каким солодом и хмелем нужно закупаться затарится что бы было из чего экспериментировать не заказывая каждую неделю в инет магазинах. (марка и объём ну скажем на месяц опытов)
В общем собрался ехать в МСК в Факторию и хочется что бы поездка была максимально полезная.
Максимально могу увезти с собой из Фактории около 1,5-2 кубов по объёму и около 500-550 кг. по весу.
Первые рецепты пива
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
09 Апр. 11, 23:51
сообщение удалено
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
Отв.1 10 Апр. 11, 02:12
Можно еще жженого солода добавить для портеров и стаутов, его совсем немного надо для цвета.
сообщение удалено
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
Отв.2 10 Апр. 11, 09:36
В случае чего жжёный не трудно и дома сжечь.
А на первый раз вари какой-нибудь неплотный эль. Быстро созреет, а то обычно первое пиво не доживает до аттестата
А на первый раз вари какой-нибудь неплотный эль. Быстро созреет, а то обычно первое пиво не доживает до аттестата
waltor
Научный сотрудник
Красноярск
1.5K 315
Отв.3 10 Апр. 11, 09:52, через 16 мин
Виктор,я понимаю твою занятость и неохоту жевать для чайников,но,возможно ,напишешь пособие для начинающих пивоваров,по типу зерновых заторов?
С самым простым рецептом.Пошагово.
Тебе были бы благодарны многие тысячи.
Извини,если что не так пишу.
ПЫ.СЫ.прочёл массу материала,не только нашего сайта.
Такой чёткой картинки как от тебя,нету.
ПЫ.ПЫ.СЫ.зерновые начинал делать,распечатав твои объяснения.Не сочти за лесть,но так было.
С самым простым рецептом.Пошагово.
Тебе были бы благодарны многие тысячи.
Извини,если что не так пишу.
ПЫ.СЫ.прочёл массу материала,не только нашего сайта.
Такой чёткой картинки как от тебя,нету.
ПЫ.ПЫ.СЫ.зерновые начинал делать,распечатав твои объяснения.Не сочти за лесть,но так было.
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.4 10 Апр. 11, 10:10, через 19 мин
...
ПЫ.СЫ.прочёл массу материала,не только нашего сайта.
Такой чёткой картинки как от тебя,нету.
ПЫ.ПЫ.СЫ.зерновые начинал делать,распечатав твои объяснения.Не сочти за лесть,но так было.
waltor, 10 Апр. 11, 09:52
А я про что!!!! Только если можно без экскурсов в историю и учений правильного потребления. В общем лаконично и с видеорядом как на зерновой браге. Был бы то же крайне признателен!!!
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
Отв.5 10 Апр. 11, 10:24, через 14 мин
У Валеры не читали? http://solodhmel.narod.ru/sovet.html по моему вполне доступно и популярно.
GOGA191
Студент
Москва
40
Отв.6 10 Апр. 11, 10:31, через 8 мин
Был бы то же крайне признателен!!!Гудвин, 10 Апр. 11, 10:10Присоединюсь!
А еще бы в идеале пропорции.
Ну допустим на 20-25 литров готового пива.
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.7 10 Апр. 11, 10:58, через 28 мин
У Валеры не читали? http://solodhmel.narod.ru/sovet.html по моему вполне доступно и популярно.
boreyzms, 10 Апр. 11, 10:24
У Валеры читал,но там нет фото и текст выглядит очень монотонно. Через пару страниц начинаешь немного путаться. в строчках.
KOK
Научный сотрудник
на Волге
901 165
Отв.8 10 Апр. 11, 11:07, через 10 мин
Как пишет Викторчик,никто не напишет.Просто ,доходчиво,без лишней мешуры,с толковыми фото.Тоже,как и многие ,начинал на зерне по распечатанным страницам.
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.9 10 Апр. 11, 12:20
Ну я вас понял, всё собираюсь сесть написать большой труд, да никак. Ну может сегодня начну по чуть-чуть, поэтапно. Как говорится, лучше так, чем никак
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.10 13 Апр. 11, 21:17
Хотелось бы как то оживить тему и увидеть наконец то хоть один из простых рецептов.
какое нибудь светлое или какое там проще делается для познания процесса.
какое нибудь светлое или какое там проще делается для познания процесса.
mitl
Профессор
Новочеркасск
2.6K 569
Отв.11 13 Апр. 11, 21:23, через 7 мин
Гудвин вот здесь Валера дает урок с фото но рецепт не простой http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1246729448. Если нужно просто - возьми любой светлый солод , дрожжи , хмель и вари по этому же методу .
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.12 14 Апр. 11, 08:54
у меня вопрос чем это меряют плотность сусла на картинке? Очень пожож на АСП-3
Тот Самый
Научный сотрудник
Москва
1.5K 911
Отв.13 14 Апр. 11, 09:13, через 19 мин
Гудвин, эта штука называется ареометр-сахарометр АС-3 0-25
http://www.nevalab.ru/...0013586&p=6
Действительно, похож на АСП-3, как и на прочие ареометры. Да и продаётся там же.
http://www.nevalab.ru/...0013586&p=6
Действительно, похож на АСП-3, как и на прочие ареометры. Да и продаётся там же.
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.14 14 Апр. 11, 09:20, через 8 мин
Спасибо, сейчас поеду, куплю. У меня сразу попутный вопрос, что мне ещё нужно купить для пива? (ареометры,гидрозатворы и прочую лабораторную посуду)
Тот Самый
Научный сотрудник
Москва
1.5K 911
Отв.15 14 Апр. 11, 09:37, через 17 мин
Братцы, пока Викторчик собирается с мыслями, я попробую ответить. Не претендую на истину в последней инстанции, опишу свой опыт.
Я, в общем, тоже новичок. Для познания процесса купил в Фактории один мешок солода, ячменный российский Суфле. В аптеке купил хмель, а в бакалее дрожжи САф-Левюр.
ДЛЯ ПОЗНАНИЯ ПРОЦЕССА ЭТОГО ДОСТАТОЧНО!
И получившееся пиво будет однозначно лучше всего, что вам доводилось пробовать. Но...
...Но если ты будешь в Фактории, сразу купи мешок хмеля, смотри ответ Викторчика в этой теме. Дрожжей вот только там нет. Но вроде у Викторчика можно разжиться дрожжевым осадком, у него бывает избыток, обещал подкидывать. Викторчик, я ничего не напутал?
Дальше.
Заранее подготовил оборудование:
-мельница для помола солода, прислал Игорь223(спасибо!). Хотя можно и на блендере, но будет мелко, устанешь фильтровать. Также народ использует жерновые кофемолки. Лучше всего, конечно, использовать вальцовую. Ребята, если есть лишние 3-6 тысяч, не жалейте денег, покупайте вальцовую мельницу! Она обеспечит самый правильный помол, и значит, самую быструю фильтрацию. Хотя повторюсь, более дешёвые варианты имеют право на жизнь;
-бак для затирания и фильтрации. Соорудил по рецепту СерджиоXXL(спасибо!). [Пивное оборудование. Страница 2]
где-то здесь. Вот что получилось
[Заторник-фильтровальник для пивоварения]
Делать несложно. Правда, сейчас я от него отказался, так как соорудил медную фильтровальную систему и встроил её в свой куб, в котором варю зерновой самогон.
-сусловарник. Я использую бак из нержи с врезанным краном. Нагреваю плиткой и кипятильником. Кипятильник использовать неудобно, уже спалил несколько, а плитка 1,5 кВт 30 литров сусла не тянет. Имей в виду. Вообще, можно использовать всё, что вам доступно, к примеру, эмалированную кастрюлю. Объём тоже не критичен. У меня 30 литров, кто-то варит и в 10 литровом, а Викторчик рекомендует не менее 100 литров. Смысл тут в том, что каким бы ни был рабочий объём вашего оборудования, времени и сил вы потратите одинаково, а пива на выходе у вас будет больше. Но лично мне столько пива не надо, да и складывать его некуда ;
-бак из нержи (или кастрюля) для промывочной воды с врезанным краном;
-термометр. У меня стеклянный, уже второй (дураку стеклянный хуй ненадолго!), первый погиб (не в заторе!). Лучше сразу купить электронный (термометр, а не хуй);
-АС-3. К нему мерный цилиндр. Без него можно и обойтись;
-силиконовые шланги. Продаются там-же, где и АС-3. В Москве это Лабтех;
-бродильные баки, минимум два. У меня такие же баки 32 литра, из которых делал заторник. Поначалу ставил гидрозатвор, теперь не ставлю. Наверное, это неправильно, но пока ни разу пиво не пропало. Для удобства перелива на вторичное брожение и на карбонизацию планирую врезать краны;
-мешальник. У меня это шурик с штуковиной для мешания строительных растворов. Можно и веслом мешать;
-чиллер-охладитель. У меня это свёрнутая спиралью медная труба 15 диаметра, около 8 метров. 25 литров сусла охлаждает до 26 градусов за 25 минут. Хотя можно и поставить в ванну, в снег, в лужу, и т.д. Только настоятельно не рекомендую - заниматься перетаскиванием 25 литров кипятка небезопасно!
Продолжение следует...
Я, в общем, тоже новичок. Для познания процесса купил в Фактории один мешок солода, ячменный российский Суфле. В аптеке купил хмель, а в бакалее дрожжи САф-Левюр.
ДЛЯ ПОЗНАНИЯ ПРОЦЕССА ЭТОГО ДОСТАТОЧНО!
И получившееся пиво будет однозначно лучше всего, что вам доводилось пробовать. Но...
...Но если ты будешь в Фактории, сразу купи мешок хмеля, смотри ответ Викторчика в этой теме. Дрожжей вот только там нет. Но вроде у Викторчика можно разжиться дрожжевым осадком, у него бывает избыток, обещал подкидывать. Викторчик, я ничего не напутал?
Дальше.
Заранее подготовил оборудование:
-мельница для помола солода, прислал Игорь223(спасибо!). Хотя можно и на блендере, но будет мелко, устанешь фильтровать. Также народ использует жерновые кофемолки. Лучше всего, конечно, использовать вальцовую. Ребята, если есть лишние 3-6 тысяч, не жалейте денег, покупайте вальцовую мельницу! Она обеспечит самый правильный помол, и значит, самую быструю фильтрацию. Хотя повторюсь, более дешёвые варианты имеют право на жизнь;
-бак для затирания и фильтрации. Соорудил по рецепту СерджиоXXL(спасибо!). [Пивное оборудование. Страница 2]
где-то здесь. Вот что получилось
[Заторник-фильтровальник для пивоварения]
Делать несложно. Правда, сейчас я от него отказался, так как соорудил медную фильтровальную систему и встроил её в свой куб, в котором варю зерновой самогон.
-сусловарник. Я использую бак из нержи с врезанным краном. Нагреваю плиткой и кипятильником. Кипятильник использовать неудобно, уже спалил несколько, а плитка 1,5 кВт 30 литров сусла не тянет. Имей в виду. Вообще, можно использовать всё, что вам доступно, к примеру, эмалированную кастрюлю. Объём тоже не критичен. У меня 30 литров, кто-то варит и в 10 литровом, а Викторчик рекомендует не менее 100 литров. Смысл тут в том, что каким бы ни был рабочий объём вашего оборудования, времени и сил вы потратите одинаково, а пива на выходе у вас будет больше. Но лично мне столько пива не надо, да и складывать его некуда ;
-бак из нержи (или кастрюля) для промывочной воды с врезанным краном;
-термометр. У меня стеклянный, уже второй (дураку стеклянный хуй ненадолго!), первый погиб (не в заторе!). Лучше сразу купить электронный (термометр, а не хуй);
-АС-3. К нему мерный цилиндр. Без него можно и обойтись;
-силиконовые шланги. Продаются там-же, где и АС-3. В Москве это Лабтех;
-бродильные баки, минимум два. У меня такие же баки 32 литра, из которых делал заторник. Поначалу ставил гидрозатвор, теперь не ставлю. Наверное, это неправильно, но пока ни разу пиво не пропало. Для удобства перелива на вторичное брожение и на карбонизацию планирую врезать краны;
-мешальник. У меня это шурик с штуковиной для мешания строительных растворов. Можно и веслом мешать;
-чиллер-охладитель. У меня это свёрнутая спиралью медная труба 15 диаметра, около 8 метров. 25 литров сусла охлаждает до 26 градусов за 25 минут. Хотя можно и поставить в ванну, в снег, в лужу, и т.д. Только настоятельно не рекомендую - заниматься перетаскиванием 25 литров кипятка небезопасно!
Продолжение следует...
Тот Самый
Научный сотрудник
Москва
1.5K 911
Отв.16 14 Апр. 11, 09:41, через 4 мин
...продолжаем.
для получения примерно 25 литров сусла понадобится 5 кг солода и около 35 литров воды. В заторник наливаем 15 литров воды (руководствуясь соотношением вода-солод как 3-1). Нагреваем до 50, засыпаем солод, далее нагревом либо добавлением кипятка повышаем т-ру и идём по температурным паузам. Паузы такие 52-54, потом 62-68, потом 72-74. По канонам здесь надо провести йодную пробу. Лично я не делаю, равняюсь на рекомендацию Викторчика держать паузу 72 гр не менее 60 минут. Всегда срабатывало.
Далее нагрев до 78, и начинаем фильтровать. Предполагается к этому моменту использовать ещё пять литров воды, для выхода на соотношение вода-солод как 4-1. На деле у меня не всегда так получается. Фильтрую в сусловарник, который стоит на плитке и нагревается. Одновременно до 78-80 нагревается промывочная вода, оставшиеся 15 литров. Как только покажется дробина, осторожно наливаем промывочную воду. Вот так собираем около 25 литров сусла. Имейте в виду, после 90 минут варки объём уменьшится.
ПРо паузы. Здесь вообще широкий простор для экспериментов, никаких догм. Викторчик вообще использует однопаузное затирание, только 72 градуса.
После того, как закипит, добавляю первый хмель, второй - за 20-30 минут до конца, третий - за 2-5 минут. Сейчас обзавёлся настоящим, а поначалу брал пачку аптечного, 35 гр, и просто делил на три части. Варю 90 минут. Потом охлаждение до 26, и перелив в ферментер. Я в этот момент фильтрую от остатков хмеля, и меряю плотность. У меня получается около 13-14 %, кажется, это называется "начальная плотность". Отмечу, что если вы не успели обзавестись аеометром, плотность можно и не мерить.
Теперь вносим разброженные дрожжи, пивные, конечно, лучше. Но на первоначальном этапе сойдут и Саф-Левюр.
Дальше всё просто - первичное-вторичное, розлив-карбонизация.
Теперь по поводу рецептов. Здесь просто. Можно варьировать состав солодовой засыпи - я делал полностью из светлого солода одной марки - получал светлое пиво, также этот-же солод жарил в духовке при различных т-рах, жёг на сковороде - получал тёмное-полутёмное пиво. С весами и градусниками не бегал. Всё на глазок. Можно играть температруными паузами и количеством хмеля. Об этом много написано. Короче, всё зависит от вашей фантазии. Экспериментируйте, догм здесь нет, и премии не лишат.
В общем, написал много, но Америки не открыл. Всё и так известно. Тогда к чему это всё? А к тому, что отсутствие некоторых компонентов не повод, чтобы не варить пиво! Варите, набивайте руки, шишки и прочие места. Со временем у вас будет и правильный хмель, и правильные дрожжи. Самое главное, что к этому моменту у вас появится и опыт.
Вот так.
для получения примерно 25 литров сусла понадобится 5 кг солода и около 35 литров воды. В заторник наливаем 15 литров воды (руководствуясь соотношением вода-солод как 3-1). Нагреваем до 50, засыпаем солод, далее нагревом либо добавлением кипятка повышаем т-ру и идём по температурным паузам. Паузы такие 52-54, потом 62-68, потом 72-74. По канонам здесь надо провести йодную пробу. Лично я не делаю, равняюсь на рекомендацию Викторчика держать паузу 72 гр не менее 60 минут. Всегда срабатывало.
Далее нагрев до 78, и начинаем фильтровать. Предполагается к этому моменту использовать ещё пять литров воды, для выхода на соотношение вода-солод как 4-1. На деле у меня не всегда так получается. Фильтрую в сусловарник, который стоит на плитке и нагревается. Одновременно до 78-80 нагревается промывочная вода, оставшиеся 15 литров. Как только покажется дробина, осторожно наливаем промывочную воду. Вот так собираем около 25 литров сусла. Имейте в виду, после 90 минут варки объём уменьшится.
ПРо паузы. Здесь вообще широкий простор для экспериментов, никаких догм. Викторчик вообще использует однопаузное затирание, только 72 градуса.
После того, как закипит, добавляю первый хмель, второй - за 20-30 минут до конца, третий - за 2-5 минут. Сейчас обзавёлся настоящим, а поначалу брал пачку аптечного, 35 гр, и просто делил на три части. Варю 90 минут. Потом охлаждение до 26, и перелив в ферментер. Я в этот момент фильтрую от остатков хмеля, и меряю плотность. У меня получается около 13-14 %, кажется, это называется "начальная плотность". Отмечу, что если вы не успели обзавестись аеометром, плотность можно и не мерить.
Теперь вносим разброженные дрожжи, пивные, конечно, лучше. Но на первоначальном этапе сойдут и Саф-Левюр.
Дальше всё просто - первичное-вторичное, розлив-карбонизация.
Теперь по поводу рецептов. Здесь просто. Можно варьировать состав солодовой засыпи - я делал полностью из светлого солода одной марки - получал светлое пиво, также этот-же солод жарил в духовке при различных т-рах, жёг на сковороде - получал тёмное-полутёмное пиво. С весами и градусниками не бегал. Всё на глазок. Можно играть температруными паузами и количеством хмеля. Об этом много написано. Короче, всё зависит от вашей фантазии. Экспериментируйте, догм здесь нет, и премии не лишат.
В общем, написал много, но Америки не открыл. Всё и так известно. Тогда к чему это всё? А к тому, что отсутствие некоторых компонентов не повод, чтобы не варить пиво! Варите, набивайте руки, шишки и прочие места. Со временем у вас будет и правильный хмель, и правильные дрожжи. Самое главное, что к этому моменту у вас появится и опыт.
Вот так.
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.17 14 Апр. 11, 10:01, через 21 мин
Я просто как тяжёлый бомбардировщик, заход начинаю строить так далеко от цели, что хрен поймёшь, куда лечу. Да еще и три дня без интернета
Про оборудование начал тут: [Приготовление настоящего пива: оборудование.]
Про оборудование начал тут: [Приготовление настоящего пива: оборудование.]
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.18 14 Апр. 11, 10:04, через 3 мин
особенно мне про Гамса понравилось
waltor
Научный сотрудник
Красноярск
1.5K 315
Отв.19 14 Апр. 11, 16:00
Дальше всё просто - первичное-вторичное, розлив-карбонизация.Отец-героин, 14 Апр. 11, 13:41Вот это поподробнее можно?