МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Первые рецепты пива

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 2 3 4 5 6 ... 94 3
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
163rus203 Студент Samara 18 2
Отв.40  13 Февр. 13, 13:05
Доброго времени суток Уважаемые.
Оговорюсь сразу в пивоварении я новичок.
На сегодняшний день имею:
хмель от "ООО АгроРесурсы"
ароматный "Ранний Московский" с содержанием альфа-кислоты 3,5%,  ароматный "Истринский" с содержанием альфа-кислоты 4,2 %, горький "Подвязный" с содержанием альфа-кислоты 5,0 %.
Солод Пилсен (Суфле) Россия-Дания по 9кг. 2шт.
Дрожжи пивные Safale S-04, весовые 10 гр.
Дрожжи пивные Safbrew WB-06, весовые 10 гр.

Исходя все выше сказанного, подскажите пожалуйста несложный рецепт пива.
А там кто знает может мое наличие ингредиентов не позволит воплотить в реальность мои желания.
Пиво хочется получить душистое, слегка горьковатое и хотелось бы, чтобы оно получилось густоватое, если конечно это возможною.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.41  13 Февр. 13, 13:25, через 20 мин
На 20л, планируемые начальная плотность около 12%, спирт около 5%:
Затереть одной 70С паузой (до отрицательной йодной, 45-60мин) 4кг Суффле. Собрать 24л. Всего кипятить 60мин, чтобы осталось 21,5л. Подвязный 30г прямо в начале фильтрации, Истринский 10г за 15мин до конца кипа, Московский 10г за 5мин (IBU 25 Улыбающийся не знаю, что ДЛЯ ТЕБЯ "горьковатое"). Дрожжи S-04. Первичка 4-5дней, вторичка 7-10дней, карбонизация 150г сахара или 165г глюкозы.
ALBU72 Научный сотрудник Зеленогорск 24 регион 2.4K 1.4K
Отв.42  13 Февр. 13, 13:34, через 10 мин
163rus203, набор ингредиентов на первый раз вполне достаточен. На 25 литров:
5 кг солода, затирание однопаузное 68-70*С - 1 час.
40 грамм "Подвязный" в начале кипячения, ароматных 10-20 грамм за 15 минут до окончания.
Охладить до 16-20*С перелить струёй в бродильник, внести дрожжи (весь пакетик S-04 рассыпь по поверхности).
Если с технологией знаком, можешь приступать.

П.С.: Ну вот писал, писал, а уже написали.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.43  13 Февр. 13, 13:38, через 4 мин
Ну вот писал, писал, а уже написали.ALBU72, 13 Февр. 13, 15:34
Думаю твоя навеска хмеля будет ближе к "горьковатый", можно и побольше, можно и так и сяк Улыбающийся
ALBU72 Научный сотрудник Зеленогорск 24 регион 2.4K 1.4K
Отв.44  13 Февр. 13, 14:02, через 25 мин
можно и побольше, можно и так и сякТимур, 13 Февр. 13, 13:38
Да, для первого раза не самый насущный вопрос.
163rus203, если хочешь по-крепче, можно и по рецепту с картинки. Дрожжи и хмель как в предыдущих постах.
светлое бельгийское.JPG
светлое бельгийское.JPG Первые рецепты пива. Рецепты пива.
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.45  13 Февр. 13, 14:46, через 45 мин
ALBU72,это от куда картинка,и варил ли ты пиво с анисом,
ALBU72 Научный сотрудник Зеленогорск 24 регион 2.4K 1.4K
Отв.46  13 Февр. 13, 18:22
Сулейман, с анисом не варил, он как опция, по желанию. А картинка из библиотеки пивовара, Дрюха выкладывал про солод и рецепты от КастлМалтинг: [сообщение #11597157]
163rus203 Студент Samara 18 2
Отв.47  14 Февр. 13, 12:30
Подвязный 30г прямо в начале фильтрации,
Тимур, 13 Февр. 13, 13:25

Тимур я правильно понимая, что хмель Подвязный 30г я добавляю в затор перед началом фильтрации?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.48  14 Февр. 13, 12:54, через 24 мин
Тимур я правильно понимая, что хмель Подвязный 30г я добавляю в затор перед началом фильтрации?163rus203, 14 Февр. 13, 12:30
Да,правильно,первую закладку ты делаешь для горечи,поэтому как начал сливать сусло в варочник,сразу положи хмель,для вкуса за 25-30 минут и за 5-0 для аромата.
163rus203 Студент Samara 18 2
Отв.49  14 Февр. 13, 13:05, через 12 мин
Я почему то думал, что хмель добавляют в фильтрованное сусло (при варке, вначале варки и т.д),
а тут оказывается его можно добавлять при затирании прям в сам затор.
Спасибо Сулейман  буду знать.
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.50  14 Февр. 13, 13:17, через 13 мин
Я почему то думал, что хмель добавляют в фильтрованное сусло (при варке, вначале варки и т.д),
а тут оказывается его можно добавлять при затирании прям в сам затор.
Спасибо Сулейман  буду знать.
163rus203, 14 Февр. 13, 13:05
НЕТ,ты меня не правильно понял,хмель в варочник,то есть в отфильтрованное.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.51  14 Февр. 13, 13:29, через 12 мин
    В затор тоже добавляют , но это так , не по теме - для общего развития ...
andrey-- Доцент Электроугли 2K 723
Отв.52  14 Февр. 13, 16:24
Затереть одной 70С паузой (до отрицательной йодной, 45-60мин)
Тимур, 13 Февр. 13, 13:25
вот тут вопрос возник- а что, пауза окончательного осахаривания (ну или как правильно), когда догревают до 78 градусов- разве не обязательна?
я почему спрашиваю- обыскался градусника нормального ((
если в 72град.- можно примерно попасть, просчитав количество кипятка, 78 так не уловить...
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.53  14 Февр. 13, 16:40, через 17 мин
Машаут (пауза ОКОНЧАНИЯ осахаривания) для убивания ферментов, чтобы во время фильтрации не работали и не менялся состав сусла, ну и для меньшей вязкости и соответственно облегчения фильтрации. Т.е. для "первых варок" из одного пилса не обязательно. Градусник всё таки поищи - пригодится, если перескочишь 72С - можешь получить неосахаренный крахмал.
163rus203 Студент Samara 18 2
Отв.54  14 Февр. 13, 17:33, через 54 мин
Спасибо, Сулейман
Теперь я понял, что мне хотел сказать этим (Подвязный 30г прямо в начале фильтрации) Тимур
Дельфин Новичок Нижний Новгород 9 1
Отв.55  25 Июня 13, 13:38
солод Премиум Пилзнер 6кг
Затирание однопаузное 72гр.С. 1 час.
Хмель для горечи Northen Brewer 15гр сразу как закипело
Хмель для аромата и для вкуса German Select 14/14 гр.
Дрожжи Safale US-05

Пенная шапка, вкус вполне (хотелось бы по горчее), проще не куда
Alilaw Студент Протвино 13
Отв.56  18 Окт. 13, 17:51
Добрый день,уважаемые Пивовары!
Мой первый пост, посему прошу простить за "глупые" вопросы. Ресурс читаю не первый месяц. Имею опыт на концентратах (3 захода), последний неудачный (вычитал о возможности расщепления сахара лимонной кислотой и налетел Шокированный с 0.5 похмелье такое как будто запил им бутылку водки), посему прошу помощи для минимизации вероятных "граблей". (Свои мысли имеются).
Итак перехожу на олл грейн. По оборудованию пока вопросов нет, а оно уже готово. Прошу помощи с рецептом. Из ингридиентов имею:
солод - pale ale (германия)9 кг; - munich-25 (германия)1 кг; - cara-250 (германия)1 кг.
хмель - жатецкий 2.8% 100гр.; - тетнангер 5.4% 100гр.
дрожжи - muntos 6гр сухие 2 пакета.
Прошу, помогите с рецептом на 25 литров.
Заранее спасибо, с уважением и трепетом перед опытом Alilaw.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.57  18 Окт. 13, 18:20, через 30 мин
    Все солода смешать - если хочешь темное пиво . Если светлое , карамель убрать , или добавить совсем немного . Разделить на две варки . Хмель тоже поделить на две варки . Тетнангер в начале варки , жатецкий в конце . Дрожжи - пачка на варку .
Roman66683 Специалист Новокуйбышевск 123 19
Отв.58  28 Окт. 13, 17:15
Доброго всем времени суток. Вот и я созрел на первый all grain. Теперь список из того что имеем:
Хмель Магнум (Magnum) 100 гр. Шишки хмеля в виде гранул, тип 90 Содержание а-кислоты 14,3%   
Хмель Жатецкий (Saaz) 100 гр Шишки хмеля в виде гранул, тип 90  Средне-поздний Содержание а-кислоты 3,5% Чехия      
Дрожжи «Элевые 33» 10 гр       
Дрожжи Ноттингем (Nottingham), 11 гр    
Солод «Caramel 150» Bestmalz, 1 кг Германия
Солод «Chocolate» Castle, 1 кг     Бельгия
Солод «Caraaroma» Weyermann, 1 кг  Германия
Солод «Пилсен A» Baltic, 9 кг      Россия

Подскажите 2-3 разных рецепта на 15-18 литров сусла. Пока из всего больше непонятно с количеством воды. Так что если не трудно можно поподробнее, сколько в начале надо воды, сколько на промывку и температуру, так же если проходить по паузам то какое количество и какой температуры воду подливать? Буду очень благодарен за подробный ответ.
ALBU72 Научный сотрудник Зеленогорск 24 регион 2.4K 1.4K
Отв.59  28 Окт. 13, 18:46
Roman66683,
"Янтарное":
3 кг Пилсен
0,5 кг Карамельный
10-15 г Магнума за 60 минут, 30г Жатецкого за 0-15 минут.
Ноттингем.
"Тёмное":
3 кг Пилсен
0,5 кг Карамельный
0,5 кг Караарома
0,2 кг Шоколадный
20-25 г Магнума за 60 минут, 30-40г Жатецкого за 0-15 минут.
S-33

Затирание для светлого:
Нагрей 10 л воды до 76-78* залей в заторник, засыпь и перемешай измельчённый солод.
Померь температуру, должна быть в районе 70-72*, если меньше долей кипятка.
Теплоизолируй и держи час, время от времени размешивай и контролируй Т.
Через час доливом кипятка доведи до 72*, подержи минут 15 и сделай йодную пробу (надеюсь знаешь как). Если не синеет доведи Т до 78*. Минут через 10-15 можно начать фильтрацию.
При фильтрации первое мутное сусло возвращай обратно в заторник, как пойдёт чистое собирай в варочник. Когда дробина начнёт оголятся поливай дробину водой 78*. В варочник собирай 20 литров сусла. Ставь кипятится. Как закипит добавь первую порцию хмеля, в твоём случае Магнум. Сусло карауль, может убежать, никаких крышек, пар должен уходить. Кипятить минимум час, должны образоватья хлопья белка, а сусло будет блестящим. В конце кипа добавь вторую порцию хмеля Жатецкого. Как закончишь, охлади и перелей чистое сусло (без хмеля и бруха) в бродилку. Внеси дрожжи. Как то так.