Первые рецепты пива

krech, если Жатец в конце варки, то всё нормально по хмелю.

krech, Centennial прекрасный ароматный хмель. Если нравится лимон, стоит на нё одном сварить.

krech, Centennial прекрасный ароматный хмель. Если нравится лимон, стоит на нё одном сварить.
Maistra, 31 Янв. 14, 20:52

так нету у него Центенналя))) у него- традиционный, а центеналь так, для форсу бандитского))) ну то есть бирсмита)

andrey--, А так в бирсмите альфу руками ввести нельзя? Тогда зачем такой софт? 

верно andrey-- говорит, нет у меня Центенналя)))
решил остановится на варианте:
Традиционный Т-90, альфа 10% - 15 гр в начале, за 90 минут
Жатецкий Т-45, альфа 3% - 25 гр за 30 минут
Жатецкий Т-45, альфа 3% - 25 гр за 5 минут

Гранулированный хмель Тип 45
Гранулы типа 45 по внешнему виду и применению похожи на гранулы типа 90, но в процессе обработки, перед грануляцией хмель подвергается глубокой заморозке и механическому отделению богатой лупулином фракции, содержащейся в пыльце. Обогащение готовых гранул альфа-кислотой удобно для некоторых специалистов-пивоваров, особенно если требуется получить очень высокий уровень охмеления. Поскольку, по сравнению с Типом 90, то же самое количество лупулина (хмелевой муки), содержится приблизительно в два раза меньшей массе гранул, соответственно снижается стоимость транспортировки и хранения, когда речь идет о больших объемах и дальних поставках.
Гранулированный хмель тип 90
Гранулированный хмель тип 90 - гранулированный продукт, наиболее широко используемый на крупных пивоваренных заводах. Собранные традиционным способом шишки хмеля заново сушат, измельчают в порошок, гомогенизируют и прессуют в мелкие (приблизительно 7 миллиметров в диаметре) гранулы, с конечной влажностью 7 - 8 процентов, затем упаковывают в бескислородные газонепроницаемые пакеты. В этих гранулах сохраняются все исходные составные части хмелевой шишки, обычно есть небольшой рост утилизации альфа кислотности при варке, а также значительно упрощается обработка и хранение хмелепродукта. Удаление хмелевой дробины после варки обычно осуществляется при помощи вирлпула или путем центрифужного разделения, наряду с этим часть хмеля выпадает в осадок при хот-брейке (горячей коагуляции).
Гранулированный хмель тип 100
Гранулы, тип 100 - неизмельченные хмелевые шишки, специально отобранные по качеству после сбора. Их обычно прессуют в полуунциевые (14 граммов) гранулы и упаковывают в бескислородные газонепроницаемые пакеты. Первоначально разработанные для облегчения процесса сухого охмеления в бочках традиционных английских элей, гранулированный хмель тип 100 теперь поставляется в пакетах от 1 000 и вплоть до 10 гранул - специально предназначенных для домашних пивоваров. Преимущества, которые дает наличие точно взвешенной гранулы цельношишкового хмеля (гранула около одного дюйма в диаметре), упакованной в пакетик из фольги, который сохраняет все качества настоящего хмеля вплоть до момента использования, должны быть очевидны для всех тех пивоваров, ценящих хмель за его вклад в пивной вкус.


не много-ли 45ого жатецкого?

ща еще раз прогнал по проге,внес поправки вышло вот так:
может где ошибся, подскажите, буду исправляться
установлено однопаузное затирание: 67С-90 мин.

А где такая прога есть?

svd8, я онлайновым пользуюсь http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator

andrey--, А так в бирсмите альфу руками ввести нельзя? Тогда зачем такой софт? 

Maistra, 31 Янв. 14, 22:06

можно. но видимо, krech об этом не знает)))))
да и что тут криминального- если нету в проге именно того, что нужно- для расчета взять аналог с теми же параметрами?

можно. но видимо, krech об этом не знает)))))
да и что тут криминального- если нету в проге именно того, что нужно- для расчета взять аналог с теми же параметрами?
andrey--, 01 Февр. 14, 10:15

ну эту процедуру я уже освоил)))))) что собственно гордо продемонстрирован на скрине))))

А где такая прога есть?
svd8, 01 Февр. 14, 01:59

тут где то на форуме накопал, если не получится найти, стукни в личку

Приветствую Уважаемые! Прошу сильно не пинать
Подскажите пожалуйста новичку первый рецепт пива
Есть солод Суфле 8кг, хмель гранулированный Нортен Брювер 11,2% и Жатецкий 2,8%, дрожжи Safbrew S-33, варочник 40 литров и Очень Большое Желание сварить правильное пиво
Заранее благодарен!

Kappalik, ну ты отмотай пару страниц назад... с тех пор ничего принципиально не менялось...)
разве что хмель у тебя с высокой альфой, его на горечь- грамм 10-15...

"набор ингредиентов на первый раз вполне достаточен. На 25 литров:
5 кг солода, затирание однопаузное 68-70*С - 1 час.
40 грамм "Подвязный" в начале кипячения, ароматных 10-20 грамм за 15 минут до окончания.
Охладить до 16-20*С перелить струёй в бродильник, внести дрожжи (весь пакетик S-04 рассыпь по поверхности).
Если с технологией знаком, можешь приступать."

"спасибо" скажешь ALBU72.

ну раз ты хочешь сварить сразу и много, то могу вечером в бирсмите посчитать.

Угу, пока писал еще один ответ уже подсказали! Спасибо огромное!

И еще 0,5кг Шоколад (Бельгия)..
Ареометра пока нет - приедет только через неделю...
Я так примерно понимаю: засыпь солода 8кг и 30 литров воды
Затирание: 52гр - 20мин
          72гр - 1 час
          78гр - 10мин
Фильтрация, промывка два раза по 8 литров (80гр)
Варка 1 час
Хмель Брювер - 20гр - 45мин
Хмель Жатецкий - 10гр - 10мин
Охлаждение до 20гр
Перелив в бродильник
Дрожжи рассыпаю по суслу - 15гр

Поправьте пожалуйста что не так!!!

Я так примерно понимаю: засыпь солода 8кг и 30 литров водыKappalik, 07 Февр. 14, 11:59

Солод к воде 1 к 3-м. В твоем случае: 8кг и 24л.

ну раз ты хочешь сварить сразу и много, то могу вечером в бирсмите посчитать.
andrey--, 07 Февр. 14, 11:56

Если возможно буду очень благодарен!!!

Kappalik, ну что предлагает бирсмит...

там разберешься, что-к чему?

уважаемые форумчане! подскажите,решил добить остатки солода пильснер 3.8 EBC стармаговского 4 кг,хочу сварить на пробу не крепкое светлое со слабой хмелевой горчинкой пиво,посоветуйте дозировку хмеля на литр сусла,из хмеля есть перле,ранний московский,жатецкий,селея,херсбургер,бобек,аврора(шишка),магнум,савинский так чтоб по горечи был похож на магазинное

alexgo, жатецкого 1-1,5 грамма на литр.