Определение момента разлива и укупорки

Igorok68, ну... "нет преград для патриотов"©
опять же, лично мне интересен радиус разлета бутылочных осколков и длительность выветривания пивного запаха )))

Чехии в одном приватном ресторане со своей пивоварнейIgorok68, 30 Дек. 16, 13:03

это несколько отличается от пластикового ведра в 32 литра.

несколько да...но в принципе тоже самое.....

за 4 тонны ответственности больше чем за 23 литра....но там и оборудование и контрольные приборы и автоматика есть.....и опыта у него 40 лет....начинал в бродильном цехе Старопрамена инженером.....

несколько да...но в принципе тоже самое.....Igorok68, 30 Дек. 16, 13:07

на этом принципе погорели многие знакомые домпивовары, которые нахватали наград на конкурсах по микрообъемам, а потом взялись за контрактные варки "крафта" на пивоварнях, и начали гнать шмудряк.


Добавлено через 1мин.:

но там и оборудование и контрольные приборы и автоматика естьIgorok68, 30 Дек. 16, 13:10

сам ответил на свой вопрос

о контрактных варках я не помышляю.....
только малые объёмы для себя....

контрактных варках я не помышляю.....
только малые объёмы для себя....Igorok68, 30 Дек. 16, 13:15

это было лирическое отступление. Смысл в том, что варка в пластиковом ведре сильно отличается от пивоварни именно отсутствием стабильности.

Ну вот, дошли до сути... Цель карбонизация на остаточных сахарах.

я думаю, он придрейфует к стенке и "прилипнет" к ней.andrey--, 30 Дек. 16, 09:52

Качнуть бутыль не проблема, он и отплывет от стенки.

а если и нет, все равно, пузырьки СО2 облепят и показания будут неточны.andrey--, 30 Дек. 16, 09:52

А зачем точные? Интересуют относительные показания за последние сутки.

Igorok68, где можно почитать по теме? Судя по всему опытные занимаются большими объемами в ЦКТ и такими методами не интересуются - шпунт аппарат решает их проблемы. Было бы здорово, если кто из опытных заинтересуется и проделает опыт для нас, кастрюлечников...

Про пузырьки и ареометр мне нравится. )))))

ну я почитал у Гуннара Мартенса на его сайте MeinSudHaus.de
у него рецепты с указанием плотности при которой надо разливать по бутылкам и время ориентировочное основного брожения для лагеров 5-6 дней для верховых (альт, кёльш) 3-4 дня....вот как то так и ориентируюсь пока что на ощупь.....как нащупаю 5% так и сливаю не думая особо.....день держу а затем в холод......

Про пузырьки и ареометр мне нравится. )))))BrewmasteR-kld, 30 Дек. 16, 13:28

А что не так с пузырьками? )
Даже если они и образуются, то их количество будет тоже, что и сутки назад - старые "уплывут", новые образуются... Только почему они должны появиться? на стенках бутыли то не появляются.

PS Хочу признаться, что первоначально идея понравилась, а сейчас (когда подумал как следует) уже меньше нравится.
Лучше на кегу поставить шпунт аппарат и осваивать розлив под давлением. Кстати, есть разница в сроке хранения при розливе под давлением и карбонизацией в бутылках? Естественно при соблюдении чистоты.

Вотнашёл интересную ветку в сети где как раз отслеживают плотность во время брожения.
/hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=12615
На немецком правда, но думаю гугл переведёт
Так вот именно при изменении на 0,4 это как раз около 5% видимой остаточной экстрактивности и именно этот уровень и есть моя цель для зелёного розлива.

Всем привет!
Как и обещал...доклад учёному обществу об итогах двух варок и соответственно карбонизаций на остаточных сахарах....
Было две варки
1) дюссельдорфер альт
Сварен 1 января нп 10,5 плато
Остужен на улице до утра
Засеян s04 ферментис в 11:00 2 января
Отставлен в помещение +15 градусов
3 января в 20:00 видимое начало брожения белая пена по всей поверхности
4 января 10:50 ареометр 7,5 рефрактометр 8,5
5 января 10:45 ареометр 5,5 рефрактометр 5,2
В этот же день разлито и поставлено в 15 град
6 января в 18:00 перенесено в лагер с температурой 0-2 град
Контрольные бутылки надулись до 2 атм

Удивляет почему так быстро сбродило

2) кёльш
Сварен  2 января нп 9,5 плато 9,7 брикс
Засев дрожжей s04 ферментис в 10:00 3 января
4 января 10:30 9 брикс 8,5 плато
5 января 6,5 брикс  5,5 плато
Разлито в тот же день в 14:00 и поставлено в 15 град
6 января в 18:00 поставлено в лагер 0-2 град
Бутылки надулись как и у альта

Ещё более удивляет скорость брожения

Готов к пивным бомбам хотя по ощущениям ничего не взорвётся как и в прошлые разы

По совету экспертов сварил хефевайцен и поставил в 15 град на wb 06  нп 10,2 до полного сбраживания.
Потом с помощью китайского декстроза буду шприцевать при разливе

Ну вот и весь эксперимент пока
Как видите отследить относительного изменеия мне ну удалрсь
Как только увидел заветные около пяти так и разлил..... Побоялся что все сбродит ....

Ну вот отчет....
Плотность не большая не знаю почему
Засыпь во всех случаях 5 кг - 5,2 кг и по рецепту 12 - 12,4 должна быть исходя из выхода 25 л
Выход так и есть а вот плотность увы

А чем данный альт от кельша отличается?

Альт
Пильзен 4,2
Кара 250 1
1й хмель нордбрюер
Втрой
37 пять минут 52 пятнадцать 63 тридать 72 двадцать пять до йоднормаль 78 тридцать мин


Кёльш
Пильзен 4,5
Кара блонд 0,5

Хмели такие же но сдвиг в строну ароматичного немного
45 ноль минут 55 десять 63 тридцать 72 двадцать пять до йоднормаль 78 тридцать


Вот и все отличия

Втрой хмель магнум
И в кёльше рекомендовались не 04 а 33 но я их сварил случайно и засеял 04

BrewmasteR-kld, Кёльш 2 января сварен , а альт 1 ! Неужели не понятно ? ))) Я и сам перед НГ где то на форуме перепутал Дортмунд с Дюссельдорфом - но это кармическое последствие действительного события ...За что был отчитан строгим немецким кондуктором и отпущен восвояси ...Да уж , поплутал я по этому немецкому мегаполису ... )))

Igorok68, а где рецепты такие берешь?

Meinsudhaus.de

gogolzmej, да ничего, я раньше тоже лагерок на 04 делал. И черный и полутемный. :-)  Только сначала созреть пиву давал, а потом только охлаждал.