Питер.

Кстати у "питерского" Красностопа какая кислотность?serzz, 03 Сент. 20, 08:10

У Красностопа оказалась кислотность идеальная: 3.43. У купажа белого (свалила в кучу 1 часть цитронного магарача, 1 часть сорта гибер...что-то там (по словам Кукса - это гибрид ркацители) и 0,5 части Бианки (она была самой сладкой). Brix также оказался 18, pH -3.3.
Год что-ли неудачный или рано? В прошлом году цитронный брала с сахаром до 27, сусло получалось порядка 24. Высказываются мнения, что в этом году на Кубани лето было позднее, поэтому сроки сдвинулись.

сорта гибер...Виктория1972, 03 Сент. 20, 09:50

Гибернал. По описанию срок созревания поздний, конец сентября. Красностопа тут местным под заказ не светит))) где ж такой оазис надыбали?

Brix также оказался 18, pH -3.3.Виктория1972, 03 Сент. 20, 09:50

Цитрон от Кукса у меня 22Brix, 3.4ph, температурные замеры соблюдены, все откалибровано.

Цитрон от Кукса у меня 22Brix, 3.4phgonsimon, 03 Сент. 20, 19:25

Да же не знаю, что сказать. Не исключено, что такой низкий показатель Brix у меня оказался именно из-за Гибернала. Теперь все сходится. Он был самый зелененький на вид. Бианка и Цитронный были такие несколько янтарные, а Гибернал именно просто зеленый. Это сочетается с утверждением Serrz, что Гибернал - поздний сорт. Он просто еще кондицию не набрал. Сусло было на вкус чуть сладковатым всего лишь. Это если размышлять на тему качества моего рефрактометра.

Ну что же, это все набор опыта. В следующие разы буду более внимательной и рассудительной. Набивание шишек ведет к последующему улучшению результата. К сожалению, среди моих предков нет 15 поколений французских виноделов.

Добавлено через 7мин.:

Красностопа тут местным под заказ не светит))) где ж такой оазис надыбали?serzz, 03 Сент. 20, 12:59

Как вы понимаете, мне сказали, что это Красностоп - я поверила, так как вообще в первый раз его видела. Якобы он из-под Анапы. Я наслышана, что Красностоп - это сейчас тренд, как Пино Нуар пару лет назад. Почему и решила его испытать несмотря на низкий сахар.

Даю наводку для тех кто хочет разобраться, просьба только не обижаться. Красностоп анапский и Красностоп золотовский - это 2 разных сорта, с разной ценой и доступностью на рынке. Весь хайп по поводу золотовского. Красный виноград "красностоп" с сахаристостью 18 - не достиг фенольной зрелости, сухое вино из него будет более чем посредственное, я бы попробовал сделать портвейн. Там его зеленые танины хорошая бочка за пару лет возможно сгладит.

сухое вино из него будет более чем посредственное, я бы попробовал сделать портвейнMik_S, 04 Сент. 20, 17:58

Портвейн - это никогда не поздно. Попробуем что-то получить в виде сухого. На шедевр я и не рассчитываю. Вряд ли можно сделать что-то приличное в условия СПб квартиры из винограда, который тебе кто-то откуда-то, как-то вез 2000 км. Понятно, что лучший виноград расходится либо по заводам, либо по-своим, либо люди сами вино делают. Но может к мясу то это можно будет употреблять. У нас в семье очень много денег на сухое вино уходит, базовая потребность, так сказать, прямо как хлеб. Разорительно.

Портвейна много в доме не нужно, стаканами его пить не будешь, он сладкий, калорийный - куда его. У меня уже стоит 5-ти литровая бочка с экспериментальным портвейном из сухой изабеллы. Бочка действительно делает с напитками чудеса. После 4-х месячной выдержки уже изабелла практически неразличима. Получился интеллигентный портвейн с присутствием терпкости и определенного (не изабельного) букета. Кстати боялась, что напиток испортится, так как я положила сахар из расчета 50/дм3 ,а совсем не 70 - 120, как в промышленных портвейнах, но пока ничего плохого не произошло.

Приехала моя гречиха зелёная,в выходные буду проращивать,потом после несложных манипуляций-в бочку,а-ля Eddu попробую сделать.
Искал,искал сливу,в итоге в "народном" по 50 р. синюю сливу по brix- от 12 до 14.декстрозой до 20 довёл,бочка 130 литров,добавил ещё 2 кг вренья из тёрна,из просторов антресоля,дрожжи RV-100 ,50 грамм,хорошо так,былькает...

Виноград,виноград....... у меня тут птицы, собаки свинские, всю черноплодку сожрали.....
Теперь без аронии .... что в декабре пить ?!

что в декабре пить ?!Newocelot, 05 Сент. 20, 17:51

я те чачу из туты привезу. А оливы мериканские сдохли в местном климате((( месяц 35 без дождя, только виноград растёт и руккола

я те чачу привезуserzz, 05 Сент. 20, 18:47

Вот спасибо добрейший человек !
Туту я люблю (и чачу)

А олива наверное замёрзла (или сгнила от сырости). Там где я её воровал - по пол года +35 и без дождя.

С рукколой великолепнейшую закусь делаю из свинных ушей!

А олива наверное замёрзла (или сгнила от сырости). Там где я её воровал - по пол года +35 и без дождя.Newocelot, 05 Сент. 20, 19:22

да здесь типа того, замёрзнуть ну никак не могла. Наверное, коронавирусню намотала на ствол

. А оливыserzz, 05 Сент. 20, 18:47

в следующий раз дерево привезу

в следующий разNewocelot, 05 Сент. 20, 19:42

".. а годы летят, наши годы летят.." мне б свои гектары окучить((( за оливками в Мисхор поеду осенью. В прошлом году откатал рецепт безщелочной заготовки

Ты б лучше изготовление бальзамического уксуса освоил !

Оказалось яйца маринованные с чесноком в бальзамическом уксусе - о#уительная закусь !

Ты б лучшеNewocelot, 05 Сент. 20, 20:28

Сергуня, я пока весь в процессе освоения скалистого юго - восточного склона на высоте 285 метров над уровнем моря. Не до babs, epta

285 метров над уровнем моряserzz, 05 Сент. 20, 21:09

для Ленинградской области это ГОРА ! ! !

Newocelot, озвучь рецепт этой закуски, если не трудно.

для Ленинградской области это ГОРА ! ! !Newocelot, 05 Сент. 20, 21:15

а для Камчатки это тьфу

Это на Камчатке +35?

Это на Камчатке +35?Newocelot, 05 Сент. 20, 23:22

не, 35 это в Краснодарском крае