Питер.

Скоро до отварок дойдем. Что там мудрить то? Осахарил, сбродил, перегнал. Помыл куб.

AKystov,

Скоро до отварок дойдем. Что там мудрить то? Осахарил, сбродил, перегнал. Помыл куб.Asya, 06 Мая 15, 00:03

Наверное. Но думаю довести до 100 было бы не лишним.

В общем во всем свои плюсы и минусы.
С зерновыми (неосоложенка + солод) никаких проблем с брожением и пеной не было. Но процесс более трудоемкий (делаю с фильтрованием т.к. нет парогена).
Чистосолодовый технологически проще и выход больше. Но вот пена это минус.

Я же не настаиваю Кипятите, фильтруйте, а я буду осахаривать, сбраживать с дробиной и перегонять с пеногасителем (даже на всякий случай, не помешает)

Но думаю довести до 100 было бы не лишним.dezoom, 06 Мая 15, 00:11

70°С вполне достаточно, если верить Луи Пастеру.

А я такое в унитаз спустила ... противно было даже думать, что это возможно залить в куб.Asya, 05 Мая 15, 23:23

ага, я тоже недавно в унитаз такое вылил. Передержал на осахаривании на часик больше, чем надо, пена при брожении пёрла как из огнетушителя, потом блевотный запах...

Когда у меня такое получилось, я всыпал ударную дозу дрожжей и перегнал, когда почти замолчал гз. Самый вкусный продукт получился.porony, 05 Мая 15, 23:19

а теперь вот думаю, может зря вылил...

AKystov,

70°С вполне достаточно, если верить Луи ПастеруБалтика, 06 Мая 15, 00:41

Для обезараживания да. А для того что бы белки свернулись нет. А то что у меня на стенках куба эти именно белок.

dezoom,

Чистосолодовый технологически проще и выход больше. Но вот пена это минус.dezoom, 06 Мая 15, 00:11

dezoom, что-то ты с затором сделал странное (AKystov прав - зараза)... Солодовые нормально сброженные не склонны ни к пенному кипению, ни к пригоранию, во всяком случае, на индукции до 2200 Вт. Пиво прокисшее при перегонке - может пенить, да еще, был опыт немного негативный со ржаным ферментированным. Кстати, по поводу копченого (Шато Виски). В виде пробы сделал 1:1 с пилсеном, однако гиромодуль был примерно 1/6, гналось на индукции, второй раз - на аламбике. Вышла амброзия, в свежем виде побившая по популярности все прежде стоявшие в бочках, щепках вискари, ХВ, бурбоны. В теме про историческое ХВ также писали, что раньше делали низкий гидромодуль (до 1:восьми). Тарелок больше до цели, органолептика - лучше.

Добавлено через 3мин.:

Но вообще, на мой взгляд, солод с несоложенкой - самый правильный путь.

http://www.castlemalting.com/ServicesPDF/CastleMaltingBeerRecipesPDF.asp?RecipeID=107

а по схеме Джеймсон с алкодистиллера:
65 - 60 минут
75 - 20 минут
88 - 10 минут
96 - 10 минут

вот думаю по какой делать?
хотя и там и там есть кипячение.

что-то ты с затором сделал странное (AKystov прав - зараза)..affo, 06 Мая 15, 00:47

Я не уверен. Осахарил (затер на 62) в течении 2.5 часов. и резко охладил чиллером. Сразу внес дрожжи. Но конечно не пивные а СафЛевюр.
Так вот пена поперла через минут 20-30. Не могло за это время заразится. Потом очень активный пенный процесс. Тоже нереальная среда для молочнокислых.
Да и запах у браги нормальный если не считать копченого запаха. Вот он то мне и не понравился.

был опыт немного негативный со ржаным ферментированнымaffo, 06 Мая 15, 00:47

Я добавлял 1/3 ржаного солода. Может в этом причина пенности?
Но я зерновые всегда осахаривал ржаным.

Но вообще, на мой взгляд, солод с несоложенкой - самый правильный путь.affo, 06 Мая 15, 00:47

Мне тоже так кажется.

Но я зерновые всегда осахаривал ржаным.dezoom, 06 Мая 15, 01:08

Стоп, ржаным - ферментированным (у Кукса есть, коричневый порошок) или ржаным белым? В ферментированном полно всяких готовых сахаров и декстринов, а ферментов-то почти (чуть меньше, чем полностью)нет.

ржаным белымaffo, 06 Мая 15, 01:25

Не ферментированным конечно, обычным молотым. Я просто думал что РОЖЬ в принципе "проблемная".

а по схеме Джеймсон с алкодистиллераKasperys, 06 Мая 15, 00:53

Схема там не такая, как у тебя, а самая простая - нахерачил 75 градусной воды, засыпал помол, - вышел на 62, осахариваешь. У них на 75 выход, так как фильтруют они, немощные, сусло до сих пор (если это, конечно, правда) по-пивному, на этой температуре мелкий помол не стопорит процесс. Если бродишь с дробиной - пауза 75 даром не нужна, ферменты и в воде холодной, как знаешь, все дожрут, если не деактивировать. Паузы выше 80 вымоют крахмал и добьют ферменты, так поступают только с частью затора (отваркой), но преподобная Asya не велела произносит это слово громко...

Добавлено через 3мин.:

обычным молотымdezoom, 06 Мая 15, 01:28

Редкий ингредиент, где ты его берешь? Он в зерне? Я не разу не видел ржаной в зерне, а весь молотый - ферментированный, его для кваса продают.

Добавлено через 1мин.:

вру, жженый видел с нифелями отечественный.

Редкий ингредиент, где ты его берешь? Он в зерне? Я не разу не видел ржаной в зернеaffo, 06 Мая 15, 01:35

Он не в зерне. Он сразу молотый продавался. Брал на солодовне "Степана Разина" целый мешок. Вот уже пол года как не могу использовать. Но солодовня уже кажется закрылась.
Для пива только как добавка. Помол очень мелкий. А для зерновых заторов в самый раз. Запах стоит, когда затираешь, просто чудный.
Если нужно могу дать на пробу.

Запах стоит, когда затираешь, просто чудный.dezoom, 06 Мая 15, 01:44

Ржаной корочкой пахнет? Темненький такой? Ферментированный, походу, не должен он ничего осахаривать, только вкусовая добавка. Но неплохая, пробовал...

Добавлено через 3мин.:

Если нужно могу дать на пробуdezoom, 06 Мая 15, 01:44

Правда интересно, я тебе телефон в личку скину.

Темненький такой? Ферментированныйaffo, 06 Мая 15, 01:46

Да я же говорю НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ он. Обычный. Только уже молотый. Нормально все осахаривает.
Вот смотри.

Да я же говорю НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ он. Обычный.dezoom, 06 Мая 15, 01:52

Так вот ты какой, северный олень!!! Прости тупость, просто сам еще зелен и ни разу не видел белый ржаной... Горячий брух на мою голову!
Народ, который сам его делал, жаловался на сильное пенообразование на стадии затора. С какого? Во ржи клейковины мизер, зато белка - много, вроде.

А вот ферментированный.

А вот ферментированный.dezoom, 06 Мая 15, 01:59

Это не ферментированный, а жженый. Добавлял в стаут. Ферментация солодов происходит при плавном нагреве до 80-100 С, при легком увлажнении, так что крахмалистое тело или, не побоимся этого слова , эндосперм

, превращается в сахара, иногда до стеклянного состояния на изломе. Карамельные - все такие в известной степени (индекс Cara - процентное содержание "стеклянистых" тел). Жженые просто зажарены (roasted). Их цель - горечь, цвет, сахара там мало, рекомендую жженку в темное пиво запаривать отдельно и добавлять на мэш-аут (при работе ферментов солода жженые закисляют затор).

Про пену - может поможет:
разбраживая СафЛевюр при 38°С в трехлитровой банке не крошу туда печенинку, а распускаю её в водичке блендером и вливаю в банку сразу после дрожжей.

А на хрена печенька при разбраживани ? Возьми посудину побольше и пена через край не пойдёт.
ЗЫ В полне возможная причина в нарушении технологии, во всех указивках по браге печеньку крошат прямо в заторный чан и никаких блендеров.

Возьми посудину побольше и пена через край не пойдётандрей андреев, 06 Мая 15, 08:40

у меня однажды поперло из трехлитровой - я ее в тазик - так ведь из тазика поперло - еле успел - намаялся  пену собирать-переливать в бродильную бутыль ...
а печенка и при разброде и потом будет работать - при основном брожении, да и гигиеничнее, чем если крошить лапами и действует быстрее и красивее - крошки не плавают
Хотя конечно можно посуду побольше - но мне это не удобно.