Питер.
Asya
Магистр
Санкт-Петербург
203 62
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/18/30826.164245.jpg)
Отв.6560 06 Мая 15, 00:03
Скоро до отварок дойдем. Что там мудрить то? Осахарил, сбродил, перегнал. Помыл куб.
dezoom
Доктор наук
Санкт Петербург
745 180
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/25/37181.165298.jpg)
Отв.6561 06 Мая 15, 00:11, через 8 мин
AKystov,
В общем во всем свои плюсы и минусы.
С зерновыми (неосоложенка + солод) никаких проблем с брожением и пеной не было. Но процесс более трудоемкий (делаю с фильтрованием т.к. нет парогена).
Чистосолодовый технологически проще и выход больше. Но вот пена это минус.
Скоро до отварок дойдем. Что там мудрить то? Осахарил, сбродил, перегнал. Помыл куб.Asya, 06 Мая 15, 00:03Наверное. Но думаю довести до 100 было бы не лишним.
В общем во всем свои плюсы и минусы.
С зерновыми (неосоложенка + солод) никаких проблем с брожением и пеной не было. Но процесс более трудоемкий (делаю с фильтрованием т.к. нет парогена).
Чистосолодовый технологически проще и выход больше. Но вот пена это минус.
Asya
Магистр
Санкт-Петербург
203 62
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/18/30826.164245.jpg)
Отв.6562 06 Мая 15, 00:23, через 13 мин
Я же не настаиваю
Кипятите, фильтруйте, а я буду осахаривать, сбраживать с дробиной и перегонять с пеногасителем (даже на всякий случай, не помешает)
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Балтика
Научный сотрудник
SPb.ru
4K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/06/4049.165841.jpg)
Отв.6563 06 Мая 15, 00:41, через 18 мин
Но думаю довести до 100 было бы не лишним.dezoom, 06 Мая 15, 00:1170°С вполне достаточно, если верить Луи Пастеру.
А я такое в унитаз спустила ... противно было даже думать, что это возможно залить в куб.Asya, 05 Мая 15, 23:23ага, я тоже недавно в унитаз такое вылил. Передержал на осахаривании на часик больше, чем надо, пена при брожении пёрла как из огнетушителя, потом блевотный запах...
Когда у меня такое получилось, я всыпал ударную дозу дрожжей и перегнал, когда почти замолчал гз. Самый вкусный продукт получился.porony, 05 Мая 15, 23:19а теперь вот думаю, может зря вылил...
dezoom
Доктор наук
Санкт Петербург
745 180
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/25/37181.165298.jpg)
Отв.6564 06 Мая 15, 00:46, через 6 мин
AKystov,
70°С вполне достаточно, если верить Луи ПастеруБалтика, 06 Мая 15, 00:41Для обезараживания да. А для того что бы белки свернулись нет. А то что у меня на стенках куба эти именно белок.
affo
Модератор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.6565 06 Мая 15, 00:47, через 1 мин
dezoom,
Добавлено через 3мин.:
Но вообще, на мой взгляд, солод с несоложенкой - самый правильный путь.
Чистосолодовый технологически проще и выход больше. Но вот пена это минус.dezoom, 06 Мая 15, 00:11dezoom, что-то ты с затором сделал странное (AKystov прав - зараза)... Солодовые нормально сброженные не склонны ни к пенному кипению, ни к пригоранию, во всяком случае, на индукции до 2200 Вт. Пиво прокисшее при перегонке - может пенить, да еще, был опыт немного негативный со ржаным ферментированным. Кстати, по поводу копченого (Шато Виски). В виде пробы сделал 1:1 с пилсеном, однако гиромодуль был примерно 1/6, гналось на индукции, второй раз - на аламбике. Вышла амброзия, в свежем виде побившая по популярности все прежде стоявшие в бочках, щепках вискари, ХВ, бурбоны. В теме про историческое ХВ также писали, что раньше делали низкий гидромодуль (до 1:восьми). Тарелок больше до цели, органолептика - лучше.
Добавлено через 3мин.:
Но вообще, на мой взгляд, солод с несоложенкой - самый правильный путь.
Kasperys
Доцент
Санкт-Петербург
1.8K 668
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/01/38551.165508.png)
Отв.6566 06 Мая 15, 00:53, через 6 мин
http://www.castlemalting.com/ServicesPDF/CastleMaltingBeerRecipesPDF.asp?RecipeID=107
а по схеме Джеймсон с алкодистиллера:
65 - 60 минут
75 - 20 минут
88 - 10 минут
96 - 10 минут
вот думаю по какой делать?
хотя и там и там есть кипячение.
а по схеме Джеймсон с алкодистиллера:
65 - 60 минут
75 - 20 минут
88 - 10 минут
96 - 10 минут
вот думаю по какой делать?
хотя и там и там есть кипячение.
dezoom
Доктор наук
Санкт Петербург
745 180
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/25/37181.165298.jpg)
Отв.6567 06 Мая 15, 01:08, через 16 мин
что-то ты с затором сделал странное (AKystov прав - зараза)..affo, 06 Мая 15, 00:47Я не уверен. Осахарил (затер на 62) в течении 2.5 часов. и резко охладил чиллером. Сразу внес дрожжи. Но конечно не пивные а СафЛевюр.
Так вот пена поперла через минут 20-30. Не могло за это время заразится. Потом очень активный пенный процесс. Тоже нереальная среда для молочнокислых.
Да и запах у браги нормальный если не считать копченого запаха. Вот он то мне и не понравился.
был опыт немного негативный со ржаным ферментированнымaffo, 06 Мая 15, 00:47Я добавлял 1/3 ржаного солода. Может в этом причина пенности?
Но я зерновые всегда осахаривал ржаным.
Но вообще, на мой взгляд, солод с несоложенкой - самый правильный путь.affo, 06 Мая 15, 00:47Мне тоже так кажется.
affo
Модератор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.6568 06 Мая 15, 01:25, через 17 мин
Но я зерновые всегда осахаривал ржаным.dezoom, 06 Мая 15, 01:08Стоп, ржаным - ферментированным (у Кукса есть, коричневый порошок) или ржаным белым? В ферментированном полно всяких готовых сахаров и декстринов, а ферментов-то почти (чуть меньше, чем полностью)нет.
dezoom
Доктор наук
Санкт Петербург
745 180
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/25/37181.165298.jpg)
Отв.6569 06 Мая 15, 01:28, через 4 мин
ржаным белымaffo, 06 Мая 15, 01:25Не ферментированным конечно, обычным молотым. Я просто думал что РОЖЬ в принципе "проблемная".
affo
Модератор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.6570 06 Мая 15, 01:35, через 7 мин
а по схеме Джеймсон с алкодистиллераKasperys, 06 Мая 15, 00:53Схема там не такая, как у тебя, а самая простая - нахерачил 75 градусной воды, засыпал помол, - вышел на 62, осахариваешь. У них на 75 выход, так как фильтруют они, немощные, сусло до сих пор (если это, конечно, правда) по-пивному, на этой температуре мелкий помол не стопорит процесс. Если бродишь с дробиной - пауза 75 даром не нужна, ферменты и в воде холодной, как знаешь, все дожрут, если не деактивировать. Паузы выше 80 вымоют крахмал и добьют ферменты, так поступают только с частью затора (отваркой), но преподобная Asya не велела произносит это слово громко...
Добавлено через 3мин.:
обычным молотымdezoom, 06 Мая 15, 01:28Редкий ингредиент, где ты его берешь? Он в зерне? Я не разу не видел ржаной в зерне, а весь молотый - ферментированный, его для кваса продают.
Добавлено через 1мин.:
вру, жженый видел с нифелями отечественный.
dezoom
Доктор наук
Санкт Петербург
745 180
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/25/37181.165298.jpg)
Отв.6571 06 Мая 15, 01:44, через 9 мин
Редкий ингредиент, где ты его берешь? Он в зерне? Я не разу не видел ржаной в зернеaffo, 06 Мая 15, 01:35Он не в зерне. Он сразу молотый продавался. Брал на солодовне "Степана Разина" целый мешок. Вот уже пол года как не могу использовать. Но солодовня уже кажется закрылась.
Для пива только как добавка. Помол очень мелкий. А для зерновых заторов в самый раз. Запах стоит, когда затираешь, просто чудный.
Если нужно могу дать на пробу.
affo
Модератор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.6572 06 Мая 15, 01:46, через 3 мин
Запах стоит, когда затираешь, просто чудный.dezoom, 06 Мая 15, 01:44Ржаной корочкой пахнет? Темненький такой? Ферментированный, походу, не должен он ничего осахаривать, только вкусовая добавка. Но неплохая, пробовал...
Добавлено через 3мин.:
Если нужно могу дать на пробуdezoom, 06 Мая 15, 01:44Правда интересно, я тебе телефон в личку скину.
dezoom
Доктор наук
Санкт Петербург
745 180
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1411/25/37181.165298.jpg)
Отв.6573 06 Мая 15, 01:52, через 6 мин
affo
Модератор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.6574 06 Мая 15, 01:58, через 7 мин
Да я же говорю НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ он. Обычный.dezoom, 06 Мая 15, 01:52Так вот ты какой, северный олень!!! Прости тупость, просто сам еще зелен и ни разу не видел белый ржаной... Горячий брух на мою голову!
Народ, который сам его делал, жаловался на сильное пенообразование на стадии затора. С какого? Во ржи клейковины мизер, зато белка - много, вроде.
affo
Модератор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.6576 06 Мая 15, 03:16
А вот ферментированный.dezoom, 06 Мая 15, 01:59Это не ферментированный, а жженый. Добавлял в стаут. Ферментация солодов происходит при плавном нагреве до 80-100 С, при легком увлажнении, так что крахмалистое тело или, не побоимся этого слова , эндосперм
![Питер](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/angel.gif)
lakmus
Специалист
С-Петербург
196 49
Отв.6577 06 Мая 15, 06:07
Про пену - может поможет:
разбраживая СафЛевюр при 38°С в трехлитровой банке не крошу туда печенинку, а распускаю её в водичке блендером и вливаю в банку сразу после дрожжей.
разбраживая СафЛевюр при 38°С в трехлитровой банке не крошу туда печенинку, а распускаю её в водичке блендером и вливаю в банку сразу после дрожжей.
андрей андреев
Профессор
Ленинград
3.6K 681
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2735.163626.png)
Отв.6578 06 Мая 15, 08:40
А на хрена печенька при разбраживани ? Возьми посудину побольше и пена через край не пойдёт.
ЗЫ В полне возможная причина в нарушении технологии, во всех указивках по браге печеньку крошат прямо в заторный чан и никаких блендеров.
ЗЫ В полне возможная причина в нарушении технологии, во всех указивках по браге печеньку крошат прямо в заторный чан и никаких блендеров.
lakmus
Специалист
С-Петербург
196 49
Отв.6579 06 Мая 15, 09:04, через 25 мин
Возьми посудину побольше и пена через край не пойдётандрей андреев, 06 Мая 15, 08:40у меня однажды поперло из трехлитровой - я ее в тазик - так ведь из тазика поперло - еле успел - намаялся пену собирать-переливать в бродильную бутыль ...
а печенка и при разброде и потом будет работать - при основном брожении, да и гигиеничнее, чем если крошить лапами и действует быстрее и красивее - крошки не плавают
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Хотя конечно можно посуду побольше - но мне это не удобно.