Рецепты и технологические наработки от пивоварни K.G. Brewery

Канал в стадии оформления. Ссылка на чат в профиле.

скачал,ввёл номер вторые сутки идёт регистрацияSaZaN75, 29 Авг. 18, 07:16

Что-то не так пошло: скачал, ввел тел., перешёл по ссылке из профиля и вуаля!

SVitaly, в разделе сайт Т.ме

а как зайти в этот канал?

тру тень, в чат зайди

Там быстрее ответ получишь. )))

Рецепт на 25 литров
** Начальная плотность 11.9-12% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 2.4-2.5% **
** IBU-не менее 36 **
** Расчетный алкоголь 5.2% **
Цветность - 22EBC

Солод:
4.3кг — Vienna Malt 7EBC
0.5кг - Munich Malt 17EBC
0.3кг Caramel Malt 240EBC


Затирание
52 гр. - 20 минут по необходимости
1. пауза 65 гр. – 30 минут
2. пауза 72 гр. – 30 минут
3. пауза 75 гр. - 10 минут



Кипячение:
Кипячение - 75 минут.
Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. за 60 мин. -20г Magnat PL (или Magnum)
2. за 20 мин. - 25г Hallertau Mittelfrueh
3. за 5 мин. – 25г Relax


Дрожжи German Ale


P.S. Очень простой, питкий и вкусный германский  эль.
Relax дал очень интересный аромат. Спелой дыни, древесный, немного тропиков

На 25 л

0,3 кг Cara-Pils 4 EBC
0,5 кг светлого пшеничного солода 4 EBC
4 кг Pilsner 4 EBC


25 г хмеля Perle (8% альфа-кислот) (60 минут)
10 г хмеля Spalter (Spalt) (3% альфа-кислот) (40 минут)
40 г хмеля Spalter (Spalt) (3% альфа-кислот) (20 минут)


ирландский мох (10 минут) (по желанию)


Затирание

По одноотварочной схеме.

Или стандартными паузами

1. пауза 52гр. – 20 минут
2. пауза 64-66гр – 20 минут
3. пауза 72 гр. – 20 минут
4. пауза 78 гр. – 5-10 минут


Эффективность:80%

Время варки: 75 минут

Начальная плотность около 12%

Конечная плотность: около 3%

ABV: около 5%
EBC: 6.5
IBU: 32

дрожжи Kolsch / German Ale

Рецепт на 25 литров
** Начальная плотность 12-12,5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 2.4-2.5% **
** IBU-не менее 25 **
** Расчетный алкоголь 5.2% **


Солод:
4.5кг — Vienna Malt 7EBC
0.5кг - Munich Malt 17EBC
0.15кг Caramel Malt 240EBC


Затирание
52 гр. - 20 минут по необходимости
1. пауза 65 гр. – 30 минут
2. пауза 72 гр. – 30 минут + 250г куски запеченой тыквы
3. пауза 75 гр. - 10 минут



Кипячение:
Кипячение - 75 минут.
Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. за 60 мин. -12г Magnat PL (или Magnum)
2. за 30 мин - 400г Запеченая тыква пюре
3. за 20 мин. - 25г EKG
4. за 20 мин 2.5г корица, 2.5г сухие листья апельсина, 2г бадьян, 2г мускатный орех, 0.7г гвоздика, 5г свежий имбирь.

Брожение - US Pale Ale

Рецепт на 25 литров
Начальная плотность 15% +-
Конечная плотность (после окончания брожения) 2.4% +-
IBU-не менее 34
Расчетный алкоголь 6.5% и более
Цветность - 11EBC

Солод:

   4.1кг — Vienna 7EBC
   0.4кг - Munich 17EBC
   1.2кг - Wheat Malt 4EBC
   0.6кг Oats, Flaked 2EBC

Затирание:

Кипячение- 75 минут:
pH в конце кипячения снижаем до 5.0

Охмеление:

   Waimea 50г - затирание (вместе с солодом)
   за 20 мин. -30г Green Bullet
   за 20 минут 80г корки грейпфрута
   за 10 мин. -30г Green Bullet

Сухое охмеление без перелива:

   50г Green Bullet - 7дней
   50г Southern Cross - 7дней
   85г Falconer's Flight - 7дней
   85г Motueka - 7дней
   85г Rakau - 14дней

Дрожжи:
FM55 Fermentum Mobile
или
Yeast Bay Vermont Ale

Waimea 50г - затираниеBrewmasteR-kld, 18 Дек. 18, 19:12

Точно?

Точно

А на затирании когда добавлять? Сразу вместе с солодом?

А на затирании когда добавлять? Сразу вместе с солодом?Serg2000, 19 Дек. 18, 07:42

Присоединюсь к вопросу.

А на затирании когда добавлять? Сразу вместе с солодом?Serg2000, 19 Дек. 18, 07:42

Вопрос философский?

Serg2000, добавили сразу.

Вопрос философский?Пиво-Виски, 19 Дек. 18, 09:50

Технический. Возможно на какой то паузе, Мешауте например.

ТехническийSerg2000, 19 Дек. 18, 10:09

Коллега, мне тоже было интересно. Просто там всего две паузы, обе горячие (но недостаточно). Экстракция хмелевых масел происходит при высокой температуре. Оптимально для большинства изначально сухих компонентов (чай, кофе, хмель): 70-80С.
По затиранию дальше будут фильтрация и варка. Т.е все очень долго. Это хмель на горечь, альфа высокая. Поэтому полчаса раньше или позже не существенно, главное не в конце затирания. В дробине останется. Так ведь?

Пиво-Виски, Я думаю большая часть его и так в дробине останется. Но Маэстро сказал добавлять вместе с солодом, значит вместе с солодом.
Алексей, поскольку это здесь оффтоп, потри наши сообщения, а в рецепте поправь, что вносить вместе с солодом.

Добавление хмеля в затор весьма не обязательно. Это привносит  небольшое усложнение вкуса в пиве и снижение pH затора. Просто Waimea было довольно много и нужно было куда то его деть.)