Рецепт ржаного кваса с ячменным солодом

Беречь, лелеять и кормить (ржаной мукой, а не какашками!)sportdoc, 02 Июня 16, 22:17

Хлебную закваску?

Sportdoc, я что-то совсем запуталась

Вы про закваску писали:

При отцеживании кваса соберите часть осадка.
Смешайте с мукой 1 к 1, разбавьте водой до консистенции густой сметаны.sportdoc, 11 Нояб. 14, 17:15

Так надо собирать со дна (какашки?) или не надо? Или просто продолжать подкармливать мукой и водой мою хлебную закваску?

Добавлено через 10мин.:

В хлебной теме написАл. Извните, продублирую здесь. Попробуйте на свойском квасе (свежем) поставить ржаной хлеб.Никола Нагатинский, 20 Авг. 15, 12:59

Никола, а где у нас хлебная тема? Поделись ссылкой, пожалуйста.

Sportdoc, я что-то совсем запуталасьVladabro, 03 Июня 16, 07:07

Закваску применяют для выпечки хлеба и приготовления кваса.
Ту закваску, которую применяете для приготовления кваса, при заборе части ее, пополняйте (кормите) ржаной мукой с добавлением воды до консистенции густой сметаны.

Vladabro, да уж, выглядит некрасиво для девушки ))).

Кнопка Редактирование сообщения есть в правом верхнем углу? Смайлы не удаляются?

Кнопка Редактирование сообщения есть в правом верхнем углу? Смайлы не удаляются?Никола Нагатинский, 03 Июня 16, 13:14

Никола, нет ничего такого. Будь другом, пометь на удаление (нажми ПНУ), а то позорище такое!

Vladabro, сделал ))

Класс рецепт супер!!!!!!!!!!! Но
1) НИКОГДА не кладите дрожжи это зло выльете первую партию нафиг, ну  а я перегоню эту бражку

2) Квас делается сам на солодовых сухарях на 2-е сутки потом по бутылкам
3) 2 -й заквас на тех же сухарях плюс 100 гр свежих еще вкуснее получилось и  так до трех раз потом скисает (зависит от температуры у меня +18...22 было)
4) после 2 -х дней созревания желательно ложечку столовую сахара добавить на 1,5 литра при разлитии по бутылкам  и в холод
5) ДОбавте простых сухарей от ржаного хлеба желательно чуть подгорелых дает красивый цвет и приятную горчинку только не переусердствуйте
Щас буду с добавлением сушеных яблок экспериментировать, так бабушка делала был очень вкусный напиток

Делал по рецепту квас получается не газированный.Подскажите что сделать что бы квас газировался.

metron, Плотно закрывать .

Выбродил!
Можно сливать.

metron, Плотно закрыватьgogolzmej, 04 Июля 16, 18:17

Да закрываю плотно по пластиковым бутылкам.

Испек вчера печеньки из ржаной муки с белым солодом. 2 часа осахаривал - сладости 0. Солода правда положил маловато, меньше трети, но что-то должно было получиться.
    Если солод нормальный, то причина подозреваю в том, что не удалось точно выдержать температуру, т.к. плита - газовая. Возможно для газовой плиты нужен именно большой батон, а не печеньки, тогда при постепенном нагреве так или иначе будет пройдена нужная температура и из-за большой массы достаточно медленно. А маленькие печеньки моментально прогреваются и оптимальную температуру проходят слишком быстро.
    Все измышления конечно в порядке гипотезы, возможно еще где накосячил для первого то раза.

Делал по рецепту квас получается не газированный.Подскажите что сделать что бы квас газировался.metron, 04 Июля 16, 15:17

Смотря по какому рецепту делал, если на сухариках то скорее всего квас перестоял и бродить уже нечему. Исправить ситуацию можно добавив сахар в бутылку.
Я делаю квас двухсолодовый двойного брожения из этого же форума (собственно из за него и читал форум, при всём уважении к любителям кваса на сухариках конечно) времени и денег минимум, результат более чем впечатляющий. Газу более чем, для меня собственно это и было самым важным, квас должен быть не унылой кислой жидкостью, а освежающим напитком с легкой шапкой пены, радующим и глаз и тело ))).

buddy, легче осахарить всё тесто вместе. Одна часть муки с солодом и одна часть кипятка при смешивании будут нужные 63 градуса.

     Я с этим согласен, только уже указывали и совершенно справедливо, что после осахаривания будет липкая жижа, выпекать которую будет проблемно. А хочется хлебного вкуса, сахар то проще готовый насыпать. И этот способ поэтому вроде применяют для "белого" кваса, без выпекания, кажется для окрошки подходит...
   Я уж думал пойти по этому пути с добавлением жареных корочек и ферментированного солода для вкуса и цвета. Но все же сладкие солодовые сухарики и сами по себе мне что-то очень интересны и как заготовка для кваса удобны.

    P.S.  Для проверки попробовал таки осахарить без выпекания, просто с горячей водой и укутыванием. Эффект тоже отрицательный, вывод - солод с нулевой активностью, просто мука по сути. То-ли срок вышел (пакет уже выбросил, не проверить), то ли просто халтура...

Смотря по какому рецепту делал, если на сухариках то скорее всего квас перестоял и бродить уже нечему. Исправить ситуацию можно добавив сахар в бутылку.
Я делаю квас двухсолодовый двойного брожения из этого же форума (собственно из за него и читал форум, при всём уважении к любителям кваса на сухариках конечно) времени и денег минимум, результат более чем впечатляющий. Газу более чем, для меня собственно это и было самым важным, квас должен быть не унылой кислой жидкостью, а освежающим напитком с легкой шапкой пены, радующим и глаз и тело ))).OlegKem, 08 Июля 16, 08:50

Делал по рецепту из сухариков. На сухарях стоит сутки и вроде когда по бутылкам разливаю брожение еще идет и сахар в бутылки кладу,а все равно не газированный получается(
А где рецепт двухсолодового не подскажите?

metron, у меня газированый, но на вкус как пиво, потом уксус


Добавлено через 12мин.:

в ЖЕРНОВОЙ кофемолкеНикола Нагатинский, 05 Апр. 16, 17:47

Я даже в обычной умудрился на пиво смолоть! Фильтровалось 2 часа, но успешно.

Добавлено через 13мин.:

Такой вопрос! Обязательно ли делать закваску? Может ли квас забродить сам?

Сам квас на основе ферментированных сухариков готовится традиционно:
200 гр сахара заливаются и разводятсяC-Bell, 21 Июня 11, 11:59

Извини, но это не может быть традиционно Русским квасом. Не было на Руси сахара.

Без затей и... сахара. 

[Рецепт ржаного кваса с ячменным солодом]
Надо ли добавлять праймер при перелитии на дображивание?
2 столовых на полторашку-нормально.

Скоро последнее отнимут, басурмане!

http://allaboutbeer.com/...periment-kvass/