Уважаемый guxiks, будьте так добры, удружите.
udav221, 07 Нояб. 11, 20:04
Присоединяюсь к просьбе!
Тоже очень люблю этот ликер (ностальгия по восьмидесятым). Мечтаю сварить клон. Ромовую эссенцию уже достал, а вот насчет померанцевого масла - неурожай. Пытался тоже составить рецептик для дома - пока прикинул так (на 1л готового продукта):
-надо апельсинового, лимонного и померанцевого масла по 0,05мл каждого (прикиывал-считал вроде достаточно в кожурках с 1 шт каждого фрукта)
-корицы 0,3г
-ванили 0,6г
-ромовой эссенции 3г (не знаю, какая она бывает, может разной концентрации - у меня с хлебзавода вынесенная)
-лимонной кислоты 0,1г
-сахар 350г
-колер 16г
1. спирт (если не ректификата, наверное лучше виноградный?) - взять столько, чтобы в конце вышло 1л 40%, т.е. например 570мл 70% (или для 45% взять 640мл 70%)
2. из половины спирта сделать настойку на цедре лимона и апельсина (чем бы еще заменить померанец?) - надо по одной штуке каждого на терке ободрать, и перегнать - получим раствор эфирных масел.
3. во второй половине спирта замочить 0,3г корицы и 0,6г ванили (не знаю, долго ли настаивать? - неделю наверное хватит, наверное можно всё вместе, или обязательно раздельно?), добавить 3г ромовой эссенции и потом профильтровать.
4. смешать обе половины спирта.
5. 350г сахара растворить в стакане воды (у нас ведь оставался резерв по воде где-то 350мл), прокипятить (а может и не надо).
6. добавить 16г колера (наверное можно чайную ложку сахара в столовой ложке карамелизовать, может прям туда или на предыдущем шаге и лимонную кинуть 0,1г)
7. смешать полученные растворы и довести объем до 1л.
Планирую до НГ попробовать осуществить рецепт, а пока давайте обсудим нюансы... А может кто и опередит!
P.S. В магазинах иногда можно найти "Старый Томас" - жалкая подделка!