Овсяный стаут

что-то тема заглохла. обновлю малость.
варил,наверное в октябре, по такому рецепту:
Пэйл-эль- 4кг                 
Венский- 3кг
Овсянка- 2.4 кг
Ростед барли шато- 0.7к
Шато кофе- 0.7кг
35л воды в зотор
1. 54*- 15мин
2. 68*- до осахаривания
3. 72*- 15мин + жженые солода
4. 78*- 10мин
10л на промывку
Кипячение с хмелем- 90мин.
1. за 60мин 25гр (магнум а-к 13.1)
2. за 0мин 40гр (сааз а-к 3)
НП- 14, КП- 6.5.
7дней первичка, 7 вторичка. карбон- 2 недели, далее созревание при 8*.

карбон в кеге, 8г/л. долго думал, как оставить на созревание- в ПЭТ кеге, или разлить в стекло. решил разливать. очень хотелось попробовать! да и праздники впереди.
в общем уже сейчас не плохо. горечь мягкая, даже не могу понять- хмелевая или же жженка...скорее хмель. присутствует некая кофейная шелковистость, в послевкусии приятная сладость.
но с пеной я , конечно, не дружу. пришлось пену "взбивать", наливая с высоты. может с выдержкой исправится.
пожалуй, сварю еще по этому рецепту.

Пена для стаута - это очередная рекламная замануха, для красивой картинки. По стилю, это пиво слабогазированное, соответственно и пена не должна быть стойкой и обильной.
В кабаках газируют смесью N-CO2, в банки кидают азотную капсулу. Пена загляденье, а на вкус карбонизация слабенькая... Натуральным способом подобное не повторить.

У меня всегда естественная карбонизация и пены хоть залейся и газов куча,нужно регулировать калькуляторами.По стилю карбон от среднего до средне сильного.
Плотная муссовая стойкая пенная шапка различных оттенков коричневого.(это из описания стиля bjcp)

Сам думаю что стаут без пены не стаут....
Во всех пивоваренных книгах написано что пеностойкость один из признаков качества.

мамон, да не про то я. Конечно, можно сделать достаточный карбон стаута для стойкой пены. Но собственно наличие, или отсутствие стойкой пенной шапки далеко не главный признак качества.
Лишний карбон своей колючестью сильно мешает восприятию оттенков вкуса такого богатого ими стаута. Вот и решается эстетическая задача современными достижениями в производстве сжатых газов )))))

У меня всегда естественная карбонизация и пены хоть залейся и газов кумамон, 22 Дек. 19, 09:45

это конечно дело вкуса. для меня это слишком для стаута

AsFhg, а для меня слишком,пиво без пены...

Коллеги, привет!
Завтра варю стаут с овсяными хлопьями и жжёным солодом. Но есть ньюанс. Сбраживать его буду лагерными дрожжами 34/70.
Конечно это не подходит под описания, однако и портер тоже не подходил пока не появился балтийский портер.
По поводу охмеления для стаутов как я понял из ветки задают за полчаса порядка 90 грамм (альфа 4,5) из расчёта 50 литрового выхода готового пива, верно?

По поводу охмеления для стаутов как я понял из ветки задают за полчаса порядка 90 грамм (альфа 4,5) из расчёта 50 литрового выхода готового пива, верно?Maga, 21 Февр. 20, 16:41

не жмись, клади все сто за час.) А то и 150.

Здравствуйте, уважаемые пивовары.
Вот и я сварил свой первый овсяный стаут (до этого варил 4 раза светлый эль).
Засыпь почти как по рецепту из первого поста (на 25л):
Пилсенер 3 кг
Самодельный жженый солод 0.5 кг
Овсянка 1.9 кг + 1.2 кг вместо лактозы.
Вода 20 л + 15 л на промывку.
Паузы как у топикстартера.
Хмель 40 г традиционного немецкого за 60 мин.

Дрожжи s-04 второй регенерации.
Бродило первично 5 дней. Перелил на вторичку.
А на дне осталось сантиметров 5 коричневого желе!
Что это такое и что с этим делать?

Перед первичкой фильтровал от хмеля и бруха с помощью китайского фильтр пакета.

Вот и я сварил свой первый овсяный стаут (до этого варил 4 раза светлый эль)Tosman, 28 Апр. 20, 13:39

А на дне осталось сантиметров 5 коричневого желеTosman, 28 Апр. 20, 13:39

Это дрожжи. А что первые четыре раза ты не замечал ничего такого на дне? ))
Что же делать, вылить в каналью. Другие варианты:
1) помыть голову этой жижей (я серьезно, некоторые даже продают дрожжи после пивного брожения); ))
2) некоторые собирают и используют для следующего брожения.

Раньше было 1-1,5 см максимум. А сейчас целых 5!
И по консистенции не как осевшие дрожжи, а больше похоже на желе.

Добавлено через 2мин.:

Я не сомневаюсь, что в этом слое процентов 20 дрожжей, но остальны 80 - это что?
Неужели только у меня такое с овсяным стаутом?

Добавлено через 6мин.:

Хотя нет, не на желе похоже, а на густой кисель.

Добавлено через 11мин.:

Овсянку поклал вместе с основным затором.

Раньше было 1-1,5 см максимум. А сейчас целых 5!Tosman, 28 Апр. 20, 14:06

ну так стаут плотнее, дрожжей больше (размножились).

что в этом слое процентов 20 дрожжей, но остальны 80 - это чтоTosman, 28 Апр. 20, 14:06

Скорее наоборот 80 - дрожжей, 20 - осадок разного бруха.

Добавлено через 3мин.:
Возможно также гель, образованный бета-глюканами. Но, если он в осадке первички, то и пиво может быть кисельным. Пробовал уже на вкус?

Добавлено через 3мин.:
Что за "овсянка"? Если не геркулес - надо разваривать (как и любую несоложенку).

Да, на вкус такое плотное кисельно-сливочное. Но вкусное))
То есть для стаута такой большой осадок это норма?

Добавлено через 1мин.:

Овсянка гергулес крупными хлопьями.

Да, на вкус такое плотное кисельно-сливочноеTosman, 28 Апр. 20, 14:41

Бета-глюканы на вкус не влияют, но это все-же дефект.

Добавлено через 2мин.:
Можно пить, забавно даже. У меня на ржи было такое. Значит и геркулес отваривай. Закладывай на 40С.

То есть, сначала геркулес весь сварить, а потом добавать в затор при 40 градусов. Так?

сначала геркулес весь сварить, а потом добавать в затор при 40 градусов. Так?Tosman, 28 Апр. 20, 14:53

Да, в солоде есть бета-глюканаза - фермент, расщепляющий эти клейкие вещества. Его оптимум 45С. Поэтому отварку надо охладить (до 50С) и на замачивание солода добавить. То есть, чтоб затор в итоге оказался в районе 40-45С.

Добавлено через 2мин.:
Ну и пауза минут на 30-40.

Tosman, Геркулес уже обработан термически если это хлопья.Я сразу бросаю вместе с основным солодом.
Слишком много у тебя несоложенки ,максимум килограм надо.
5-10% от общего солода.
Фильтровать лучше надо.

Tosman, Все нормально. Несоложеное сырье всегда даёт мощный осадок. Ты же от души бухнул Геркулеса, по нашему! Рекомендую при брожении раза три сливать с осадка. Ещё лучше, предварительное забоаживание.Это первый слив через сутки, как только только началось брожение.

некоторые собирают и используют для следующего броженияПиво-Виски, 28 Апр. 20, 14:01

с тёмного лучше не собирать

gogolzmej, спасибо, успокоил. А то у меня двоякое чувство было, когда я увидел такой осадок. С одной стороны, не понятно откуда столько гущи, а с другой понятно, что от геркулеса, но стало жалко, что тело теряется в осадок. А если так и должно, тогда все ок)))
Предварительное забраживание уже не получится. Но еще раз с осадка наверное придется снять.