Настойка на бруснике

Santa Shmyakus, Какая-то брусника не правильная у тебя. Брусника - очень ароматная ягода. В наливках и в настойках её аромат не спутать ни с чем. Лимон убивает аромат брусники. Максимум с чем я её смешиваю в наливке - это с клюквой - 5:1.

ykh
Второй месяц уже пью воду с замоченной брусники, вместо соков. Ещё варенье заготовил(очень вкусное с блинами и сметаной). Нормальная у меня брусника.

Брусника не пахнет вообще. Клюква - это клюква. У брусники лишь тонкий намёк на её вкус. Брусника - ягода нейтральная. Сравни её с виноградом, малиной, земляникой, черникой, вишней, чёрной смородиной. Речь о напитках. Если я тебе куда-нибудь бруснички в алкоголь подмешаю, ты в жизнь не догадаешься. В этом её прелесть. ИМХО. Так что если надо подкрасить алкоголь в рубиновый цвет без сторонних привкусов, брусника самое то.

P.S. На счёт клюквы. Сочетание известное. Ягоды родственные. Брусника - облегчённый вариант той же клюквы. Так считается. Цедра лимона делает вкус объёмным, но не убивает бруснику в напитке. Если смешивать правильно. Морсы в виде: брусника+лимон - распространённая вещь не просто так. В интернете можно посмотреть.

А так да. Подмешай к бруснике чего-нибудь. И тебе скорее определят это что-нибудь нежели бруснику.

я два раза настаиваю бруснику по месяцу каждый слив,второй раз конечно уже не тот аромат,а в первый слив очень душевная получаеться,я мешаю ее с клюквой,да и одна она хорошо заходит,для жены делаю с сахаром 100 гр на 1,5 литранастойки

Может кто знает, куда пригодится брусничный лист? Пока только вижу соло-рецепты...

Как-то умерла тема. Я настоял минимум 100 литров брусники, расскажу свой рецепт. На 3л банку ложу 300 грамм размятой бруснички, заливаю где то 47-48 градусным самогоном, пробовал и ректификатом и дистиллятом, на выходе получается 42град настойка, добавляю ещё ложку мёда, настоящий мужской напиток, вкус брусники кисло-горький хорошо проявляется, хотя и девушки пьют. Настаивать неделю, можно больше, потом отжать жмых и настоять. Попробую делать более слабый напиток для девушек, по рецептам предыдущих коллег, отпишусь

Я ягоду давно перестал давить, больно много жмыха получается, цедить потом тяжело.
Я теперь всю ягоду (смородину, бруснику, рябину и другие) сначала замораживаю пару-тройку дней, а уже потом заливаю алкоголем.
Может так и чуть медленнее идёт мецерация, но раз в год, когда ягода идёт можно и подождать хоть и месяц.
А ягоду после настоя отжимаю прессом.
А вот мёд добавлять не пробовал, в этом году буду испытывать, спасибо за подсказку!

Позволю себе влезть, поскольку уже второй год готовлю настойку брусники. Началось все с того, что по дороге из Пскова в Москву на трассе у бабули купил трехлитровую банку брусники. Цена убойная - всего 350 рублей за 3 литра. Чем купился - ягоды без единого белёсового пятнышка, все темно-"брусничного" цвета. Сначала даже подумал, что это клюква

. Сделал так: объем ягод залил равным объемом разведенки примерно 48-50°. Стояло около месяца (пару раз в неделю вертел банки). В результате - абсолютно прозрачный напиток с характерным цветом. Вкус - сам не ожидал. Рука не поднялась что-то добавлять (мед, сахар, ваниль, цедру...). Друзья-подруги прикончили эти 3 литра в течение недели, при том, что пилось это не стаканами, а как коньячок: рюмочками, медленно, внямчиво, смакуя. Кстати, отлично идет под кубинскую сигару. В этом году поставил на настояние уже килограмм 6 ягоды. Жду. Возможно, в малой части попробую поиграться с добавками, указанными выше. Но, предчувствую, что портить продукт не ст'оит.
Из выводов:
1. Бруснику не измельчать, лучше подольше настаивать, чтобы потом не "танцевать" с фильтрацией.
2. Брусника - ягода АРОМАТНАЯ (не согласен с мнением, выше представленным).
3. Пьяную ягоду (хоть она совсем белёсая) не выбрасывать! Можно в морозилку на хранение. Попробовал с ней гуся и сазана в духовке. Мужики, это что-то!

Не добавляй ничего
Я бруснику делал и буду делать)
Года два назад стал улучшать добавками
Вывод
Лучшее-враг хорошего

Пьяную ягоду (хоть она совсем белёсая) не выбрасыватьSonologist, 02 Нояб. 21, 20:51

Раздробить, отжать прессом, смешать с тем, что слито. На пару-тройку недель поставить в прохладное тёмное место. Не благодарите.

Раздробить, отжать прессомДен71, 27 Дек. 21, 21:07

Пробовал, не соглашусь. У меня, как только пробовал разрушать бруснику, появлялась неудаляемая взвесь. Неудаляемая ничем, кроме медленного фильтрования под вакуумом. В данном случае овчинка выгоды не стоит: отжатой жидкости не так и много, зато возни с ней по горло. Намного технологичнее "пьяную" ягоду использовать в смысле начинки в рыбные и мясные блюда, а для новой порции настойки приобрести новую порцию ягод (цена не такая и кусачая по отношению к качеству напитка).

В данном случае овчинка выгоды не стоит: отжатой жидкости не так и много,Sonologist, 30 Дек. 21, 09:13

С двух килограмм ягод выход почти 1.2 литра жидкости- этого мало???? Отжимаю прессом, дня три спустя подвергаю вакуумной фильтрации.

С двух килограмм ягод выход почти 1.2 литра жидкости- этого мало????Ден71, 30 Дек. 21, 10:16

Нихера себе! Это что за ягода такая? На ранних этапах у меня из полутора литров пьяной ягоды получалось грамм 300 жидкости. Остальное - желе. Потом игра с фильтрацией. Нафиг. Проще пустить на украшение рыбы-мяса-птицы. Не, я не настаиваю, каждому свое.

Sonologist, он из фруктов пресом самый сок выжимает. А ты ими жертвуешь (наверно по тому, чтоту тебя преса нет))

С двух килограмм ягод выход почти 1.2 литра жидкости- этого мало????Ден71, 30 Дек. 21, 10:16

Это много))) Причем так много. что есть мнение. что ты брешешь.....
Бруснику так же как и любую ягоду на настойку, она же спиртовая вытяжка - дробить не надо.
Надо дробить если потом охото фильтровать полученное долго, долго)))))
Хоть вакуумом, хоть фильтратором с насосом, хоть самотеком.
Долго и нудно и в итоге. постоит и все равно будет на дне муть
Дробить бруснику только если на вино.

А ты ими жертвуешь (наверно по тому, чтоту тебя преса нет))6ap6otep, 31 Дек. 21, 00:36

Не правда ваша дяденька))) у него пресс есть, да еще какой)))

Нихера себе! Это что за ягода такая?Sonologist, 30 Дек. 21, 21:50

Обычная брусника. С помощью пресса с килограмма ягоды выход сока около 600 грамм. Причём никакого желе, это прерогатива клюквы, там да, почти половина полученного напитка переходит в киселеобразную субстанцию.

Добавлено через 3мин.:

Бруснику так же как и любую ягоду на настойку, она же спиртовая вытяжка - дробить не надо290366alex, 31 Дек. 21, 02:56

Угу. Сначала не надо. Месяца через два- три после настаивания- надо. Отжать и смешать с тем, что предварительно было слито, потом на пару-тройку недель убрать дозревать.

У меня такой)
Усилие 20 тн.
Давлю на 15 тн
Из 1 кило яблок выходит 600 мл сока
Одумайся)
Не будет из брусники 600 мл))))
Я на вино бруснику давлю по 40-50 кг.
Из нее вообще сока нет))))
Чтобы сок получить ее надо перемолоть фемента пектинового добавить, дать подбродить и только после этого под пресс и то тоненькими слоями и решетками.
Но все равно сока совсем мало))))
Поэтому даже на вино, дробить водой делить бродить и только через месяца два а то и три ибо брожение и брусника вещи трудно совместимые, снимать с осадка, а осадок подпрессовать
А ты 600г с 1 кг)))0
С Новым годом)

А ты 600г с 1 кг)))0
С Новым годом)290366alex, 31 Дек. 21, 18:11

Ещё раз- дроблю ягоду ПОСЛЕ настаивания напитка, в мясорубке. В банку входит 2 кило ягоды и примерно 1.1-1.2 литра алкоголя. На выходе получаю примерно 2,4 литра напитка. После пресса остаётся практически сухая таблетка. Может, кто-то путает литры с килограммами? Два кило ягоды это примерно чуть меньше трёх литров по объёму.
С Новым Годом!

Добавлено через 40дн. 1ч. 41мин.:

Сегодня переработал две трёх литровые банки настойки. В банку на пару пальцев ниже горлышка насыпана ягода, по два килограмма в каждую. Залиты водкой по 1,1-1,2 литра, под горлышко. Сегодня слил жидкость в пятилитровую банку, перемолол ягоду в мясорубке, отжал прессом. Пятилитровая банка под горлышко. Сравнил вес пустой аналогичной банки с полученной- пять кг чистого веса. Итого результат- с килограмма брусники выход сока 600-700 грамм.

Ребята! Переделал много разных настоек, с целью найти своё. В результате изысканий выстроилась цепочка из напитков. Вкусы у всех конечно разные, но на первое место выходит настойка от "Брянского винокура", "Зимняя витаминная". В основе брусника,клюква и.т.д. На втором апельсиновая(мандариновая)у женщин, перцовка, колгановка. Водка вне конкурса идет конечно, рисовая, пшеничная. Всем добра!

Не зашла брусника.Ни вкуса ни запаха,делал на спирте разбавив до 45 десять литров, добавил три столовых ложки мёда,через три недели фильтровал.Клюква выигрывает и вкус насыщенный и аромат. ИМХО

Не зашла брусника.Ни вкуса ни запаха,igor77, 10 Сент. 23, 09:44

Что-то сделано неправильно. Для брусники ещё рано, она только пошла. И настаивать нужно как минимум пару месяцев. Добавление меда- неправильный шаг, убивается вкус ягоды.