Томск

Всем привет. Я новичек, решил попробовать сварить пиво домашнее. Подскажите, кто где покупает в Томске солод, хмель, дрожжи? солод простой светлый, для первого раза, дрожжи s-33 допустим. Если таких мест нет, то кто от куда заказывает и через какие компании? может какие-то совместные закупки организуются? спасибо за ответ!Koloboc, 05 Марта 17, 13:29

дрожжи бери us-05
солода дрожжи и хмель по СП закупаем из перми
с новосиба можно солод, но там мешками.

В выходные пробовал сваренное ранее Ржаное пиво на ферментированном солоде, так с полторашки уносит "только в путь". По ощущениям около 6.5% алкоголя! Пиво достаточно полнотелое, со слабым (пока) ароматом ржаной корочки. По Бирсмиту должно было получиться плато 12.885, а после карбонизации 4.7% алкоголя. Начальную плотность замерял, было чуть больше 12. Если смотреть по таблице начальной плотности пива и потенциального содержания алкоголя, то выходит при плотности 12.25 алкоголя 6% и добавим 0.5 на карбонизацию. Все сходится! Почему Бирсмит врет? Вот рецептик из Бирсмита.

Все сходится! Почему Бирсмит врет?Trifle, 06 Марта 17, 12:48

а чем замеры производил? если рефрактометром, то говорят непрозрачность (а ржанное ух  какое  непразрачное наверное), сусла  может  давать описываемую тобой  погрешнось. Бирсмит я думаю кроме того  посчитал по  паузам экстрагированные тобой из солода несбраживаемые сахара...
Я так, чисто предположил......
У меня другая  проблема, после  сухого охмеления,  мои  товарищи  жалуются, на  вкус  тройного  одеколона в  пиве. Но как  говорят.... морщаться, жалуются,но пьют... Вот  и думаю навеску  хмеля  на  сухое охмеление уменьшить....

Почему Бирсмит врет?Trifle, 06 Марта 17, 12:48

А конечная то плотность какая?

со слабым (пока) ароматом ржаной корочки.Trifle, 06 Марта 17, 12:48

Я в субботу свое ржаное разливал. Что-то не заметил сильного ржаного вкуса. Когда первое разливал в начале зимы, на улице хлебом пахло. Непредсказуемость Курского солода???

А конечная то плотность какая?msergey, 06 Марта 17, 13:19

Начальная 12.25, конечная 6

Добавлено через 3мин.:

Что-то не заметил сильного ржаного вкусаTrifle, 06 Марта 17, 13:20

Есть намек на бородинский хлеб с изюмом, чуть сладковатое. Добавлял 3% копченого, так вот его вообще не чувствуется.

после  сухого охмеления,  мои  товарищи  жалуются, на  вкус  тройного  одеколона в  пиве.КСЕНЗ, 06 Марта 17, 13:14

Сухое охмеление добавляет травянистый вкус. А он не всем нравится. Я им сильно не балуюсь. Но в воскресенье в часть сбродившего лагера насыпал хмеля для разнообразия.

а чем замеры производил? если рефрактометромКСЕНЗ, 06 Марта 17, 13:14

Да, рефрактометром, но я его гонял на разных образцах и он не врал. А ржаное скорее всего к светлому можно отнести.

Почему Бирсмит врет?Trifle, 06 Марта 17, 12:48

Почему врет?
В твоем рецепте программе вбиты НП 11,4 и КП 2,6
НП 11,4 ~ алк 5,7
КП 2,6 ~ алк 1,1
алкоголь=5,7-1,1=4,6 Beersmith почти так и насчитал

По твоим реальным значениям алкоголь= 7-2.75=4,25 % VOL. + немного, если сахарами карбонизируешь.

По ощущениям алкоголя больше, чем в жигулевском? Так это к производителям бадяги вопрос. Почему написано алк 4%, а реально 0+.

Сухое охмеление добавляет травянистый вкус.msergey, 06 Марта 17, 13:23

да это понятно, совсем другое  пиво  становится, более летнее чтоль.... вкус  лета  и поля на  языке!

Это ....Нам  пивной  слет не  рано проводить .....

Добавлено через 1мин.:

А ржаное скорее всего к светлому можно отнести.Trifle, 06 Марта 17, 13:32

Цвет наверное  скорее красный!

Добавлено через 37мин.:

По твоим реальным значениям алкоголь= 7-2.75=4,25 % VOL. + немного, если сахарами карбонизируешь.По ощущениям алкоголя больше, чем в жигулевском?msergey, 06 Марта 17, 13:40

а  вы пересчитайте  колличество  чистого спирта в 1,5 л. пива с таким процентом  алкоголя, -  получится  как 0,75 вина + газики и хмель.

с полторашки уносит "только в путь".Trifle, 06 Марта 17, 12:48

Ощущения  описаны  правильно!

Это ....Нам  пивной  слет не  рано проводить .....КСЕНЗ, 06 Марта 17, 13:41

Давайте уж тепла, весны дождемся, а только темные сорта, да портеры сейчас в тему! Слет нужно месяца за 2 планировать, чтоб подготовиться успели. ИМНО: Не раньше майских, а лучше позже.

У меня другая  проблема, после  сухого охмеления,  мои  товарищи  жалуются, на  вкус  тройного  одеколона в  пиве. Но как  говорят.... морщаться, жалуются,но пьют... Вот  и думаю навеску  хмеля  на  сухое охмеление уменьшить....КСЕНЗ, 06 Марта 17, 13:14

вчера на трезвую голову решил попробовать твоего пива, но пить не смог (без обид ) Дело не в хмели, оно очень эфирное и сивушное, диацытил прёт. Тебе нужно сменить дрожжи и тимпиратуру  брожения. Свари что-нибудь лёгинькое с нейтральным вкусом на чистых дрожжах, друзья порадуются

Народ, а когда сусло после кипения и охлаждения сливаете в бродильник, дополнительно фильтруете? Ну там, через детский носок, женкий чулок, ватный диск или только через фильтр для затора (базуку)?

Trifle, msergey,
а у меня на счёт Ржаного неоднозначное мнение - пиво получилось лёгкое, вкусное, необычное, но я ржаной корочки не ощутил, хотя любимая говорит что вкус и аромат есть.
Ещё накосячил с праймиром и получил "бомбочки", хотя всё расчетал. Такое ощущение что был недоброд, а после праймира оно добродило.
Вообще уже в третий раз сталкиваюсь с недобродом 5-6 плато, грешил на дрожжи, теперь на солод, схема затирания проверенная.

Добавлено через 7мин.:

дополнительно фильтруете?Trifle, 06 Марта 17, 17:00

я нет, перед мэш-аутом перестаю перемешивать и включаю насос по контуру - через 15-20 мин. сусло как стёклышко, бывает что попадаются крупинки. После перелива обратно на варку небольшой осадок оставляю на праймер отстаиваться на холоде.

Trifle, нет. Рекомендуют перед сливом в бродилик делать вирпул (воронку) чтобы брух собрался в центре варочника, подальше от сливного крана. Я не делаю. У меня есть второй вентиль см на 5-7 выше дна. Сливаю через него. Потом наклоняю варочник и добираю остатки. Брух на дне остаётся.

Добавлено через 3мин.:

cep3, я пока не говорил что плохо получилось. Только разлил.

Добавлено через 5мин.:

Праймер я после варки и охлаждения собираю. Как раз последние сливки из варочника. Немного бруха попадает. Он отстаивается и в карбонизацию не попадает.

Рекомендуют перед сливом в бродилик делать вирпулmsergey, 06 Марта 17, 17:37

тоже делаю,
Trifle, малость не понял вопроса , после варки тоже не фильтрую, перекачиваю аккуратно через верх, сначала тоже хотел боковой слив, но теперь понимаю, что количество бруха каждую варку разное

Добавлено через 4мин.:

Праймер я после варки и охлаждения собираю. Как раз последние сливки из варочника. Немного бруха попадает. Он отстаивается и в карбонизацию не попадает.msergey, 06 Марта 17, 17:37

зимой очень быстро отстаивается, также на ночь в холодильнике

Добавлено через 6мин.:

Обычно открываю слив на полную, подставив ведёрко, потом на холод

Вообще уже в третий раз сталкиваюсь с недобродом 5-6 плато, грешил на дрожжи, теперь на солод, схема затирания проверенная.cep3, 06 Марта 17, 17:04

А разве 5-6 плато это недоброд? По мне если сбродить до 2-3, то пиво будет пустоватым. В тех образьцах, что мне давали плато было именно 5. Если пиво дегазировать, то ареометр покажет около 5-ти, даже на магазинном пиве. Померил конечную плотность венского - 5.2

Если с 18 и больше до 6 это нормально. Если с 12 до 6 уж слишком много несбродило. Это я про свои вкусовые предпочтения говорю. Да и никто ещё моё пиво пустым не называл при кп 2,5. Может льстят

Народ, а когда сусло после кипения и охлаждения сливаете в бродильник, дополнительно фильтруете? Ну там, через детский носок, женкий чулок, ватный диск или только через фильтр для затора (базуку)?Trifle, 06 Марта 17, 17:00

я да. через 2 слой марли... делаю мешочек пока вожусь супруга его наживуливает чтоб удобно было одевать...

Про 5плато венского не верится. Буду в гости с ареометром ходить

А разве 5-6 плато это недоброд?Trifle, 06 Марта 17, 18:05

Сам не люблю слишком сухое, просто перед варкой примерно расчитываю КП, у дрожжей в хар-ках указывается % сбраживаемости + учитываю схему затерания, но в последние разы с одинаковыми хар-ми и дрожжами, но разным солодом разная КП. Хотя самые вкусные варки были с КП 5