Томск

Про 5плато венского не верится. Буду в гости с ареометром ходитьmsergey, 06 Марта 17, 18:22

Так дегазировать перед измерением нужно, будет не 2.5 а все 5

Добавлено через 23мин.:

Про 5плато венского не верится. Буду в гости с ареометром ходитьmsergey, 06 Марта 17, 18:22

Я про свое венское писал, магазинного нету. Иногда покупаю стекляшку, другую магазинного, освежить вкус. Понравилось именно жигулевское, в котором хмель забивал солодовый вкус и запах. Дешевое, по 32р. в стекляшке с желтой этикеткой. Сейчас закупаюсь экзотическими сортами хмеля. При очередной закупке возьму мешок импортного базового и буду дальше экспериментировать. Искать свое пиво.

Сейчас закупаюсь экзотическими сортами хмеля.Trifle, 06 Марта 17, 18:48

Ты видел, что у него и дрожжи есть? 200 руб за 10гр расфасованных в условиях производителя в германии недорого.

Ты видел, что у него и дрожжи есть? 200 руб за 10гр расфасованных в условиях производителя в германии недорого.msergey, 07 Марта 17, 04:27

Что-нибудь варил на них?
Я сварил светлый эль (с пшеничкой), стоит три недели КП держится 6, вот думаю разливать или ещё ждать!?

Что-нибудь варил на них?cep3, 07 Марта 17, 04:34

Лагер (Богемский пилсен) за 3 недели с 13 до 4 сбродил. В воскресенье часть разлил, в остаток хмеля насыпал. Доволен дрожжями. Сейчас 2 дня на элевых дрожжях портер в бродильнике. Пока о элевых рассказывать не о чем.

Ты видел, что у него и дрожжи есть? 200 руб за 10гр расфасованных в условиях производителя в германии недорого.msergey, 07 Марта 17, 04:27

Да, я заказал уже Brewmasters Pylsner-Style и Brewmasters Ale Yeast. Едут в бандерольке с новозеландским хмелем Taiheke, Motueka и Wai-iti. Заказал еще Nelson Sauvin, Ekuanot, Bramling Cross и Endeavour. Буду в следующих варках на горечь кидать NoName (у меня его много), а в конце уже эти.

А я решил пока остатки не использую, ни чего заказывать не буду, а то накопилась целая коробка с хмелями в морозилке с вскрытыми пакетами.
Также и с солодом - куча мешков на балконе по чуть-чуть.

(без обид )cep3, 06 Марта 17, 16:52

Да  какие обиды, посторонний  взгляд всегда  полезен. я  ВСЕГДА  ЗА  ОБОСНОВАННУЮ КРИТИКУ.

Дело не в хмели, оно очень эфирное и сивушное, диацытил прёт.cep3, 06 Марта 17, 16:52

диацетил для  пива  это  обычное явление, я  вот не ощущаю его присутствие в своем  пиве на  уровне вкуса. Стоит у меня  бутылочка ржанного (проверенного производителя), буду сегодня, путем  сравнительной дегустации выделять вкус  Диацетила. 
Я вот не понял понятие "эфирное"- как  это понять?

Свари что-нибудь лёгинькое с нейтральным вкусом на чистых дрожжахcep3, 06 Марта 17, 16:52

ПРиведу выписку из моей рецептурной  книжки, рецепт не  сложный.
"6. Засыпь
4 кг. – ячменный  солод
0.5 – курский солод.
0.5 – карамельный  солод.
450 гр. -  овсянки.
Пауза -    62 – 30 мин.
     72 – 90 мин.
(Н.П. - 11 )
Хмель –    Магнум – 20гр. – 60 мин.
     Традиционный – 20гр. – 30 мин.
     Подвязный - 20 гр. – 0 мин.
IBU- 32-35  по веер смиту.
(Н.П. – 12) после  кипячения.
Дрожжи Т-58  первой генерации.
Сухое  охмеление  «эрика» 15 гр. на  25  литров. После 7 дней Слито на  вторичку, дображивалось еще  5  дней. К.П.- (2). Перекарбонизация!
"" Что получилось: Цвет  темно  желтый  мутный.
На вкус – хорошая, пена есть,  очень устойчивая, хорошая, держит пробку. Не горькое,  сухое  охмеление  дает  травянистый  привкус. Считаю  что  выпирает  хмель, на  фоне карамели."" - ПРИЧЕМ  НА  ПРОСТОМ  ЯЧМЕННОМ ПИВЕ ПОДОБНАЯ НАВЕСКА ХМЕЛЯ  СМОТРИТСЯ БОЛЕЕ НЕНАВЯЗЧИВО, ВПИСЫВАЕТСЯ ВО ВКУС.

Не раньше майских, а лучше позже.Trifle, 06 Марта 17, 16:16

Слет нужно месяца за 2 планировать, чтоб подготовиться успелиTrifle, 06 Марта 17, 16:16

ну дык  март, апрель - вот тебе и май и позже!!!!

диацетил для  пива  это  обычное явлениеКСЕНЗ, 07 Марта 17, 05:49

ну не скажи!!! У меня диацитиловое пиво было - это моё пшеничное (первое и второе), его привкус не спутаешь ни с чем, это как ИЗИКИ в дистилляте. Просто кому то это нравится, кому то нет.

Я вот не понял понятие "эфирное"- как  это понять?КСЕНЗ, 07 Марта 17, 05:49

Почитай про дрожжи. Есть чистые штамы дрожжей (как правило родом из америки), которые подчёркивают вкус солода и хмеля, а ёсть дрожжи, при брожении вырабатывающие много эфиров, которые придают другой вкус пиву (для меня это сивуха).
Это всего лишь дело вкуса, если тебя устраивает тогда не парься.

Стоит у меня  бутылочка ржанного (проверенного производителя)КСЕНЗ, 07 Марта 17, 05:49

её лучше за день дегазировать, а то перекарбон конкретный

ну не скажи!!! У меня диацитиловое пиво было - это моё пшеничное (первое и второе), его привкус не спутаешь ни с чем, это как ИЗИКИ в дистилляте. Просто кому то это нравится, кому то нет.cep3, 07 Марта 17, 06:12

Диацетил придает пиву вкус сливочного масла и действительно, многим нравится. Есть сорта, где он необходим, но таких сортов немного.

Что получилось: Цвет  темно  желтый  мутный.КСЕНЗ, 07 Марта 17, 05:49

Сухое охмеление делает пиво более мутным

накопилась целая коробка с хмелями в морозилке с вскрытыми пакетами.
Также и с солодом - куча мешков на балконе по чуть-чуть.cep3, 07 Марта 17, 05:42

Бесплатно вывезем хлам с балкона: хмель, солод, пиво, самогон. Грузчики вежливые, хоть и не всегда трезвые.

Добавлено через 6мин.:

ПРиведу выписку из моей рецептурной  книжки, рецепт не  сложный.cep3, 07 Марта 17, 05:42

Кстати, и белковую паузу ты не делаешь? Российский солод ее любит. В нем белка много. А белок мутность дает. и может добавлять как раз сливочный вкус.

Диацетил придает пиву вкус сливочного масла и действительно, многим нравится. Есть сорта, где он необходим, но таких сортов немного.msergey, 07 Марта 17, 06:25

Так перелив на  вторичку способствует  образованию  этого продукта. Вот  и вопрос  нужен  ли  перелив  на  дображивание.

Сухое охмеление делает пиво более мутнымmsergey, 07 Марта 17, 06:25

Со  временем мутность  уходит. В графе "что получилось"- описываю  пиво по  своим  ощущениям после  карбонизации.

http://беер.рф/...e/2016-02-26-57
ПРо Диацетил....  нарыл, ниже  выдержка  со  статьи.  Про карамель в  пиве  писал... в пердыдущих  постах.

"Легко спутать вкус и аромат диацетила с карамелью и ирисом, которые могут присутствовать в некоторых других сортах пива. Практикуйтесь с различными типами пива и напитками вместе с опытными дегустаторами или пивоварами, чтобы быстро отточить свои навыки."

Буду тест на диацетил сегодня  проводить!!!


Добавлено через 3мин.:

Кстати, и белковую паузу ты не делаешь? Российский солод ее любит. В нем белка много. А белок мутность дает. и может добавлять как раз сливочный вкус.msergey, 07 Марта 17, 06:25

Белковую не  делалал в крайних двух  варках.
Стоит пиво  в стекле, было  мутное, на  днях открыл  стал прозрачное  после  2 мес.  отстойки. 

Что получилось: Цвет  темно  желтый  мутный.
КСЕНЗ, Сегодня, 09:49
Сухое охмеление делает пиво более мутнымmsergey, 07 Марта 17, 06:25

Отсутствие белковой паузы, на заторах с отечественным солодом, изначально делает пиво мутным. Несоложенка без белковой тоже свое добавила, а уже сухим охмелением окончательно пиво добил! Я бы в таком рецепте белковую делал обязательно и солод бы засыпал в воду сразу, а потом уже выводил на белковую при постоянном помешивании. Слышал мнение, что нагрев при выходе на белковую предпочтительнее доливки на отечественном солоде.

Отсутствие белковой паузы, на заторах с отечественным солодом, изначально делает пиво мутным. Несоложенка без белковой тоже свое добавила, а уже сухим охмелением окончательно пиво добилTrifle, 07 Марта 17, 06:39

Trifle, - ты ведь  даже пиво, о  котором речь идет не  видел.

Вот  и вопрос  нужен  ли  перелив  на  дображивание.КСЕНЗ, 07 Марта 17, 06:36

Большинство считает, что перелив на вторичку нужен, но я уже давно не делаю. Мне кажется, лучше лишнюю недельку подождать, дрожжи сами уснут на дне крепким сном.

Добавлено через 3мин.:

КСЕНЗ, мы с тобой в региональной ветке пофлудили и степень ученую получили

КСЕНЗ, мы с тобой в региональной ветке пофлудили и степень ученую получилиmsergey, 07 Марта 17, 07:43

Поздравляю Вас коллега!!! Ну  и это ..... надо  бы отметить!!!!! 

Trifle, - ты ведь  даже пиво, о  котором речь идет не  видел.КСЕНЗ, 07 Марта 17, 07:35

КСЕНЗ, я видел свое, сваренное на том же курском солоде, а в чудеса я не верю. Вечером выложу фотографию венского пива, с моей точки зрения, мутного. Там 40% Pilsner malt, 20% Pale Ale и 20% Vienna malt. Все солода Курские. Белковую делал, на сухое охмеление не добавлял и все равно мутное! Если не сложно, будешь дегустировать, сфотографируй пиво на белом фоне в прозрачной емкости, а я вечерком вечерком свое сфотографирую. Извини, если мои рассуждения тебя задели, но из Курского сложно сделать кристальное пиво. К стати, на вкус белковая муть не влияет.

З.Ы.: Еще для заторов с ржаным солодом крайне рекомендуют делать кислотную паузу для расщепления бета-глюканов углеводов, находящиеся в зерне вместе с крахмалом. Бета-глюканаза – фермент, расщепляющий эти углеводы. Есть целый ряд сходных ферментов, действующих при температурах до 60 °C, но самый важный из них, 1,4 бета-глюканаза, наиболее активен при 45 °C. Больше всего бета-глюканов во ржи, пшенице, овсе и слабомодифицированых солодах. Известно, что бета-глюканы ответственны за помутнение в пиве.

Поздравляю Вас коллега!!! Ну  и это ..... надо  бы отметить!!!!!КСЕНЗ, 07 Марта 17, 07:48

Это ....Нам  пивной  слет не  рано проводить .....КСЕНЗ, 06 Марта 17, 13:41

Давайте уж тепла, весны дождемся, а только темные сорта, да портеры сейчас в тему! Слет нужно месяца за 2 планировать, чтоб подготовиться успели. ИМНО: Не раньше майских, а лучше позже.Trifle, 06 Марта 17, 16:16

В начале мая охоту на уток открывают, потом огород ...
В конце мая я бы  попил пивка на солнышке с коллегами.

Поздравляю Вас коллега!!! Ну  и это ..... надо  бы отметить!!!!!КСЕНЗ, 07 Марта 17, 07:48

А я вообще доцентом стал - мне двойная норма полагается!!!:)

дополнительно фильтруете?Trifle, 06 Марта 17, 17:00

Не фильтрую, осадок потом на дне с дрожжами уплотняется.

Не фильтрую, осадок потом на дне с дрожжами уплотняется.Гермес, 07 Марта 17, 10:47

А как потом дрожжи отделяешь? Промывать придется раза 3-4, чтобы приемлемо отделить дрожжи от бруха.

Отсутствие белковой паузы, на заторах с отечественным солодом, изначально делает пиво мутнымTrifle, 07 Марта 17, 06:39

Не согласен категорически, крайние три варки не делал белковую для проверки качества курского(венский и пэйл)-пиво прозрачное через 2 недели после розлива на карбон.Холодное помутнение присутствует, но это другое.  cep3, пиво которое в стекле тебе передавал было без белковой паузы, как оно на твой взгляд мутное было?  :-) .
На не соложонке считаю обязательным.

Добавлено через 2мин.:

Да, я заказал уже Brewmasters Pylsner-Style и Brewmasters Ale Yeast. Едут в бандерольке с новозеландским хмелем Taiheke, Motueka и Wai-iti. Заказал еще Nelson Sauvin, Ekuanot, Bramling Cross и Endeavour. Буду в следующих варках на горечь кидать NoName (у меня его много), а в конце уже эти.Trifle, 07 Марта 17, 05:21

Что случилось с твоей Жабой? Ногами забил до смерти?

Добавлено через 4мин.:

А как потом дрожжи отделяешь? Промывать придется раза 3-4, чтобы приемлемо отделить дрожжи от бруха.Trifle, 07 Марта 17, 10:57

У меня сначала слой бруха, а на нём приличный слой дрожжей. Ложкой собираю и в банке с пивом храню в холодильнике, не промываю. Когда надо на затор взять-в банке взбалтываю, даю 30 минут осесть и с верхнего слоя беру на стартер.