Томск

А все не так однозначно получается! Вот нарыл тему Белый налет на пиве, постороняя флора. Получается, что если пиво не кислит, то вполне допустимо пускать на карбонизацию. Хорошо что не успел вылить. Вечером солью с крантика полстакана и если нормальное, то разолью. Бродильник залью горячей водой с доместосом, потом солью, промою пару раз и протру головами. Авось пронесет! Ха, во сказанул! Пронести может по всякому, может и задний клапан выбить!

А все не так однозначно получается! Вот нарыл тему Белый налет на пиве, постороняя флора.Trifle, 09 Марта 17, 06:00

Посмотрел на фото, на мой взгляд (обывателя) просто плесень выросла. Если не  трудно, опиши условия, при  которых  это  стало  возможно, во  избежание подобного.

сфотографируй пиво на белом фоне в прозрачной емкостиTrifle, 07 Марта 17, 07:57

Сфотал пиво...  ну тоже мутное... могу конечно прикрепить фотку, если  интересно...
Отчитаюсь - по  поводу  диацетила..... - "в  ходе сравнительной дегустации, данный  зверь в  моем пиве, выявлен  мной не был, но не  смотря на  это, бражный  вкус на  фоне пива cep3, - имеется."

бражный  вкус на  фоне пива cep3, - имеется."КСЕНЗ, 09 Марта 17, 07:04

А сколько выдержка после розлива? Бражный обычно у молодого, не дозревшего наблюдаю. Сам такое употребляю на ура). Через две недели в тепле пиво осветляется и привкус уходит(дрожжи на дно выпадают, наливаю с 0,5 стекла сразу в два бокала,под наклоном в один присест, что бы осадок не поднялся)

Если не  трудно, опиши условия, при  которых  это  стало  возможно, во  избежание подобного.КСЕНЗ, 09 Марта 17, 07:04

Неделю бродило при пониженной температуре 16-18, потом когда булькать перестало, поднял до 24-26 еще на 3 дня. После чего залез в ферментом мытой, но не дезинфицированной пипеткой для забора сусла на замер. Пленки не было, но плато было 7. Решил подождать еще 2-3 дня и вот результат. Отсюда вывод: не хрен вскрывать ферментер если есть крантик для слива сусла - это раз, мыть руки перед едой, т.е. тщательно дезинфицировать все что соприкасается с суслом и третий, спорный вывод: разливать на карбонизацию сразу после окончания активной фазы брожения. Прекрасно добродит при карбонизации, а вероятность хватануть анаэробных бактерий уменьшится на порядок. Пока идет активная фаза брожения, весь кислород вытесняется более тяжелым углекислым газом и активность анаэробных бактерий подавляется.

А сколько выдержка после розлива? Бражный обычно у молодого, не дозревшего наблюдаю.Гермес, 09 Марта 17, 07:19

две недели стояло в  тепле....

Неделю бродило при пониженной температуре 16-18, потом когда булькать перестало, поднял до 24-26 еще на 3 дня.Trifle, 09 Марта 17, 07:23

а как  такую разницу  в температуре  получил?

а как  такую разницу  в температуре  получил?КСЕНЗ, 09 Марта 17, 08:19

16-18 у балконной двери, если прикрыть ферментер шубой со стороны помещения, а 24-26 просто в комнате. У меня градусник ленточный с шагом в 2 градуса. Точно определить температуру трудно, так как цветом выделяются сразу два смежных экрана с отметками.

Может кому интересно будет, но случайно наткнулся на объявление: Продажа дубовых бочек из под коньяка в Томске: 25 литров - 5000 рублей, 45 литров - 4500 рублей. Кобыла не моя!

Использовались 15 лет! Похоже они совсем истощённые.

Trifle, ну что там  с  твоим  пивом?

Добавлено через 6мин.:

Ребята  а где места продажи "вкусные" (качество, цена) с зерном для нашего дела...

ну что там  с  твоим  пивомКСЕНЗ, 10 Марта 17, 08:18

Все в порядке! Пиво как пиво, никаких посторонних вкусов или запахов не обнаружил. Разлил на карбонизацию 40 литров. До конца сливать не стал, побоялся хватануть эту пленку. Вечером посмотрю, надулись бутылки или нет. Дрожжи слил в каналью, от греха подальше, хоть и были первой генерации.

места продажи "вкусные" с зерном для нашего дела...КСЕНЗ, 10 Марта 17, 08:18

Тебе не соложенка нужна или солод?

У меня в гараже зимой нет воды, да и ректификат получается вонючий. А дома мне перегонкой заняться не дадут.Trifle, 08 Марта 17, 17:47

Заморозь.
в бутылках пластиковых Б/У
потом с замороженного вылей спирт...
счас как раз погода для этого...

потом с замороженного вылей спирт...Cln, 10 Марта 17, 09:34

Ну зачем над ним так издеваться? Оно вполне нормальное оказалось. Стоит себе, карбонизируется потихоньку. А вообще укрепить таким способом пиво можно, а вот отделить спирт нет. Градус не тот. Есть способ проще и эффективнее. Берешь металлический желоб от водосточки, или потолще, и установив его на морозе с небольшим уклоном, льешь потихоньку брагу. Вода замерзает на желобе, а спирт катиться себе дальше, прямо в открытый рот напарнику. Главное резко не плескануть, а то напарник захлебнется.

Ну зачем над ним так издеваться? Оно вполне нормальное оказалось. Стоит себе, карбонизируется потихоньку.Trifle, 10 Марта 17, 09:44

Я редко счас на форум захожу. Рад что все обошлось
Я так с брагой поступал... получалась шуга...
заморозка при -5 была
После сцеживания жидкой фракции оставил снова на морозе только заглянул туда при -25 там снова шуга была...
опять слил... шугу за борт...
крепость не проверял...

Добавлено через 2мин.:

Есть способ проще и эффективнее. Берешь металлический желоб от водосточки, или потолще, и установив его на морозе с небольшим уклоном, льешь потихоньку брагу. Вода замерзает на желобе, а спирт катиться себе дальше, прямо в открытый рот напарнику.Trifle, 10 Марта 17, 09:44

Из опыта наморозки переправ на реках
температура браги для быстрого замерзания должна быть 2 градуса

Тебе не соложенка нужна или солод?Trifle, 10 Марта 17, 08:25

Trifle,зерно.... стал обладателем дубовой бочечки, руки чешуться  заполнить.
Кстати как  закваска прижилась? Лето  скоро...

Использовались 15 лет! Похоже они совсем истощённые.cep3, 09 Марта 17, 10:13

я думаю вопрос в другом...как заполнить такой  объем, сложно... помоему  бочки свежие по такой чуть дороже продают.

зерноКСЕНЗ, 10 Марта 17, 10:09

Я на Кулагинском рынке беру. Сразу за въездом для автомобилей слева. Зерна разного там много, но вот качество... Ячмень и пшеничка алтайские были хороши, а вот овес (скорее всего местный) грязный и с птичьим дерьмом. Он еще и протух, при попытке проращивания, не смотря на замачивание в марганцовке.

Кстати как  закваска прижилась? Лето  скоро...КСЕНЗ, 10 Марта 17, 10:09

Не получился у меня квас, и закваска пропала вместе с ним.

Ребята  а где места продажи "вкусные" (качество, цена) с зерном для нашего делаКСЕНЗ, 10 Марта 17, 08:18

тут

Заморозь.Cln, 10 Марта 17, 09:34

Ну зачем над ним так издеваться?Trifle, 10 Марта 17, 09:44

На самом деле, совет разумный. Только не заморозить а вымораживать несколько циклов. Можно попробовать Айсбок сделать. Народ сильно хвалит его, я не пробовал. А посторонняя  флора и фауна же не только на поверхности пива была.

Кстати как  закваска прижилась? Лето  скоро...КСЕНЗ, 10 Марта 17, 10:09

У меня жена мечтает еще закваски у тебя попросить. На той, что ты давал всю зиму квас пьем, но в последнее время хуже стал получаться. Наверное, зараза попала. Надо или еще тебя напрячь или технологию производства закваски узнать.

Не получился у меня квас, и закваска пропала вместе с ним.Trifle, 10 Марта 17, 10:15

У меня жена мечтает еще закваски у тебя попросить. На той, что ты давал всю зиму квас пьем, но в последнее время хуже стал получаться. Наверное, зараза попала. Надо или еще тебя напрячь или технологию производства закваски узнать.msergey, 10 Марта 17, 10:28

Ребята дык, это  дам.... Только  за неделю скажите  я ее  подкоплю....

На той, что ты давал всю зиму квас пьем, но в последнее время хуже стал получаться.msergey, 10 Марта 17, 10:28

Я думаю это от температуры  зависит ... идеально чтобы  была темпа 24-25....

А посторонняя  флора и фауна же не только на поверхности пива была.msergey, 10 Марта 17, 10:28

Андрей описывай ход брожения, очень  интересно, не  будет ли плесень в  бутылках расти...

Ребята  а где места продажи "вкусные" (качество, цена) с зерном для нашего дела.КСЕНЗ, 10 Марта 17, 08:18

на кулагинском рынке сть почти всякое зерно, даже гречневый продел есть, др от жжи воронежские по 125р, цены приемлимые, по качеству- не пробовал

.как заполнить такой  объем, сложноКСЕНЗ, 10 Марта 17, 10:09

Новая бочка будет насыщать напиток танинами, легнинами и пр, старая бочка просто тара

Добавлено через 3мин.:

. Только  за неделю скажите  я ее  подкоплюКСЕНЗ, 10 Марта 17, 10:49

сам разводиш?

Новая бочка будет насыщать напиток танинами, легнинами и пр, старая бочка просто тараVAPERS, 10 Марта 17, 10:50

Да. Но тара хорошая, с правильным газообменом. Для вкусняшек можно в истощенную бочку щепы насыпать. Только вот не верится, что в Сибири такие объемы коньяка 15 лет хранились. Бочка неизвестно из под чего, рассохшаяся, неизвестно как хранилась. Снаружи следы плохо оттертых грибов, внутри вообще, наверное,заросла. Дешево, но мне не надо.

Добавлено через 3мин.:

Ребята дык, это  дам.... Только  за неделю скажите  я ее  подкоплю....КСЕНЗ, 10 Марта 17, 10:49

Я в понедельник в командировку дней на 10. Приеду, попрошу.

сам разводиш?VAPERS, 10 Марта 17, 10:50

ага .. по рецепту  с форума, с  квасной  ветки.... закваске  скоро 9  месяцев будет, прожорливая  стала.... раньше  две столовые  ложки  муки  ела  недель, сейчас  за 3  дня  уминает.....

Только  квасной рецепт надо  искать под  себя...  я  ферментированный  солод  добавляю и  обязательно карбонизирую.

Не получился у меня квас, и закваска пропала вместе с ним.Trifle, 10 Марта 17, 10:15

первый  залив на  квасе - очень невкусно... надо его сливать, третий и выше - это то что надо.

Пытался  на белом  солоде  сварить по пивной  схеме... мне  не  понравилось.
На  сухарях  с солода делал ...  тоже не то пальто...