Сибирский кальвадос

Доброго дня, подобная тема мелькала, но заглохла.
Хочу рассказать, как я сделал эту настойку, а по сути вино.
Рецепт простой: нарезаем яблоки на 4 части( без гнили и хвостов). Наполняем банку(1,2,3,5л) до плечиков. Затем заливаем:
а. ндрф=80%, получается "яблочная водка"=40%
б.ндрф=40%, получается яблочная настойка=20%, а реально яблочный алкогольный сок- очень красивый(у меня жёлтый насыщеный цвет) и вкусный.
Настоять в тёмном месте от 10 дней, попробовал выдержать 45 дней- амброзия.



После настоя яблок, возникает вопрос- как достать из них спирт? Мне видится два безгеморных(без фильтрации) варианта:
1. Залить ,отработавшие своё, яблоки водой и прокипятить, образовавшийся "компот" вылить в сс и сделать второй погон.
2. Загрузить яблоки в сс и сделать второй погон(мацерацию).

Привет ))
Уточни пожалуйста:
- сорт яблок ?
- косточки оставлял ?
- б 40% заливается после а 80%, или это самостоятельные рецепты ?
- не пробовал, в конце, яблоки сахаром пересыпать, для вытяжки остатка спирта и сока ?

по сути вино.berezikoff, 18 Мая 17, 13:26

Ни хрена себе "вино"

=40%berezikoff, 18 Мая 17, 13:26

=20%berezikoff, 18 Мая 17, 13:26

Но в любом случае присоединяюсь к вопросам 1,2,4 GMax, потому как подобный рецепт слышал краем уха, пробовал повторить но получил не то что ожидал, хотя по моим прикидкам должно быть вкусно. Основной вопрос - сорт яблок. Думаю осенние, они всё таки более ароматные.

сорт яблок ?GMax, 20 Июня 17, 19:09

пофиг, но чем ароматней тем лучше

- косточки оставлял ?GMax, 20 Июня 17, 19:09

да

- б 40% заливается после а 80%, или это самостоятельные рецепты ?GMax, 20 Июня 17, 19:09

если заливаешь 80%,получается 40%
если 40%, то 20%

не пробовал, в конце, яблоки сахаром пересыпать, для вытяжки остатка спирта и сокаGMax, 20 Июня 17, 19:09

ни хрена в них не остаётся- всё в продукте, сами каменные.

Ни хрена себе "вино"Пенсионер09, 20 Июня 17, 19:38

естествено 40%-кальвадос, ну а 20%-вино, женщины визжали

Основной вопрос - сорт яблок.Пенсионер09, 20 Июня 17, 19:38

более ароматныеПенсионер09, 20 Июня 17, 19:38

так на пробу вези или передай с попутчиками ))))
мы с товарищами пропробуем...

так на пробу везиSedoY, 21 Июня 17, 17:27

такие вещи требует выдержки, которой у меня нет

Всем привет! Вопрос к знатокам: если залить яблоное пюре спиртом, а потом все это дистиллировать, а потом дистиллят выдержать на дубовой щепе, получится ли вкусный кальвадос?

VanSan, изначально кальвадос это бренди, а

залить яблоное пюре спиртом,VanSan, 07 Июля 17, 12:41

это не из этой оперы. И вопрос то не только в терминологии, а в том на пример какое пюре ты хочешь использовать - то что на этикетке написано для детского питания а мелким шрифтом " от 3-х лет"? Или самодельное? Я пробовал настаивать жмых яблочный из соковыжималки - съедобно, но это фактор зависящий в основном от употребляющего, многие из пробующих хвалили но мне не подошёл. А тот что из магазина...., а в чём вопрос, попробуй настоять поллитра и отпишись - мол сделал вот так и так, получилось вот это... А то все мы хотим готовых рецептов изЮмительных рецептов взрощенных на чужих граблях, а свои тихонечко прячем в кладовку.

Пенсионер09,

А то все мы хотим готовых рецептов изЮмительных рецептов взрощенных на чужих граблях, а свои тихонечко прячем в кладовку.Пенсионер09, 07 Июля 17, 13:27

Пенсионер09, а тебе что в падлу новичку подсказать? Ты же доцент. Я вот этого не пойму. Есть рецепт, поделись. Нет, пройди мимо. Как-то так. Без обид.

Добавлено через 4мин.:

сам бы подсказал, но теории и практики нет.

Пенсионер09, Ну ты это... Извини если что не так. Погорячился. Удачи в наших делах.

 jorj, без проблем. Ждём урожая и пробуем очередной рецепт. Хотя у нас в этом году урожай чую под большиииииим вопросом.

Так и мамка пишет с Новосиба-яблочек нет.

В общем, после недолгих раздумий сделал вот как: из 30кг яблок (вроде грушовка) выгнал 20л сока, добавил 1кг сахара и 5л воды. Все это бродило неделю, потом в брагу вылил 1л чистого спирта 96% и еще 5л воды, подержал еще 3 дня и на перегон (двойной, второй дробный). Сейчас пока стоит на щепе, но в успехе операции уже уверен, т.к. этот дистиллят обладает всеми теми же вкусоараматическими качествами как и те, что делал без добавления спирта!

VanSan, добавил сахара понятно, для увеличения выхода;
5 литров воды понятно, для понижения кислотности;
бродило неделю непонятно, на диких это категорически мало, если добавлял спиртовых или пекарских тогда понятно;
Дальше поясни процедуру, зачем добавлять 15% (примерно) водноспиртовой раствор? Что бы убить гуляющие дрожжи? Так вроде не вино делаешь, да и слабо это для остановки брожения. Зачем держать еще три дня?
Я не говорю что это не правильно или невкусно, объясни пожалуйста смысл телодвижений. Дюже интересно стало.

Давай по порядку: дрожжи использовал спиртовые; спирт разбавлял как-раз, чтобы останавливать брожение резким повышением спиртуозности браги; ну соответственно и держал еще три дня чтобы добродило и разные спирты хорошенько перемешались. Хотя на счет перемешивания спиртов не уверен, может и ни к чему, может вообще ахинею несу), но вот так интуиция подсказала и знакомый химик)!

VanSan, Для 30 литров браги 6 литров 17% водноспиртового это мало для остановки. И вопрос - а зачем останавливать? Ты же сбраживаешь для перегона, то есть с целью выжать по максимуму спирт, а от того, что какая то часть дрожжей умрет не сбродив какую то часть сахара вкус не изменится, это же не вино. Ну и сам себе ты как то противоречишь

спирт разбавлял как-раз, чтобы останавливать брожение резким повышением спиртуозности браги; ну соответственно и держал еще три дня чтобы добродилоVanSan, 16 Авг. 17, 15:25

Останавливаешь брожение и оставляешь на дображивание, я нихрена не понял. Ну и шут с ним.

спирт разбавлял как-раз, чтобы останавливать брожение резким повышением спиртуозности браги.VanSan, 16 Авг. 17, 15:25

Ничего там не останавливается, итоговая крепость выйдет менее 9%

Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.
Мацерат - альтернатива дистилляту

Ой! Описка! "чтобы НЕ останавливать брожение!"